на 8-10 ломтиков
150 г муки
150 г сахара
30 г горького какао
1 + 1/2 чайной ложки растворимого кофе
3 яйца
70 г сливочного масла
1 пакетик разрыхлителя для теста
2 щепотки соли
100 мл свежих сливок (или молока)
Готовим:
Нагреваем сливки и добавляем кофе.
Взбиваем яйца с половиной сахара. Взбиваем масло с оставшимся сахаром.
Соединяем две массы и добавляем кофейные сливки.
Просеиваем сверху муку вместе с разрыхлителем, какао и солью. Тщательно перемешиваем ингредиенты.
Выливаем полученную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и ставим в разогретую до 170С духовку примерно на 40 минут.
Когда кекс приготовится, достаем из духовки и остужаем.
***
7. Простейшая чамбелла – ciambella leggerissima
Традиционный пасхальный кекс в виде кольца, единственная сложность- специальная форма в виде кольца.
Ингредиенты:
Форма 24 см на 10 кусочков чамбеллы
280 г муки
30 г крахмала
1 пакетик разрыхлителя
2 щепотки соли
3 яйца
100 г арахисового масла
150 мл молока
семена 1 стручка ванили
140 г сахара
Для украшения: гранулированный сахар, или специальные посыпки для пасхальных кексов
Готовим:
Просеиваем муку с разрыхлителем и солью.
Взбиваем яйца с сахаром и семенами ванили, затем, не прекращая взбивать, постепенно выкладываем размягченное масло и вливаем молоко.
В набухшую и пенистую массу добавляем просеянную муку.
Смазываем маслом и посыпьте мукой форму для круглых кексов с отверстием в середине, выливаем смесь, разравнивая ее.
Распределяем по верху сахарный песок и выпекаем при температуре 175С 35 минут. Проверяем, вставив в корж зубочистку.
Вынув из духовки даем остыть 5 минут прежде чем выложить из формы и остужаем.
***
8. Маленькие морковные кексики с миндалем – tortine di carote e
granella di mandorle
Ингредиенты:
для 14 кексиков
180 г очищенной моркови
4 яйца
140 г подсолнечного масла
210 г сахара
200 г муки
100 г цельного миндаля
1 пакетик разрыхлителя
3 щепотки соли,
тертая цедра и 2 ст л сока 1 лимона
Для украшения: абрикосовое повидло и измельченный миндаль
Готовим:
Мелко измельчаем блендером нарезанную морковь, миндаль, 60 г сахара и лимонный сок. Отставляем.
В миске взбиваем яйца с оставшимся сахаром, приправляем тертой цедрой лимона и начинаем медленно вливать масло, постоянно взбивая венчиком.
Теперь добавляем измельченную морковь с миндалем, хорошенько перемешиваем, затем добавляем муку, разрыхлитель и соль.
Смешиваем все до однородности.
Выкладываем смесь в формы для маленьких кексов, ставим в духовку и печем 25 минут при температуре 170С.
Достаем формочки из духовки, помещаем на решетку, смазываем каждый кексик абрикосовым джемом и посыпаем измельченным миндалем
***
9. Сладкий хлеб Эпохи Возрождения – pandolce rinascimentale
Ингредиенты:
1 яйцо
200 г тростникового сахара
400 г муки 00
100 г размягченного сливочного масла
60 мл холодного молока
½ пакетика разрыхлителя (8 г)
10 мл воды из цветов апельсина (заменяем водой, в которую выдавлена пара капель апельсинового сока)
150 г сушеной черники
150 г очищенных фисташек
Готовим:
Разогреваем духовку до 150С. В миксер выкладываем все ингредиенты, кроме черники и фисташек. Хорошенько смешиваем тесто до однородности, муку кладем понемногу, не допускаем образования комочков.
Выкладываем тесто на разделочную доску, добавляем чернику и мелко порубленные фисташки и вымешиваем вручную до упругости.
Формируем сплющенный шар (как круглый серый хлеб), помещаем на противень на смазанную маслом бумагу и выпекаем полтора часа.
***
10. Суфле с вишнями – bavarese alle ciliege
Ингредиенты:
Ингредиенты на 4 человек
500 г вишни
200 мл взбитых сливок
50 г сахарной пудры
100 мл любого сладкого ликера или десертного вина
3 листа желатина (заменяется порошковым – одна столовая ложка порошкообразного желатина равна четырем листам желатина)
1/2 пакетика ванилина
2 персика
ст л сахара
3 листика мяты
Готовим:
Размягчаем листы желатина в холодной воде, затем хорошо отжимаем и ставим на слабый огонь, добавив ликер, ждем, чтобы полностью растаял.
Взбиваем сливки, добавляем сахарную пудру и ваниль, перемешиваем.
Теперь аккуратно добавляем вишню без косточек, отложив немного в сторону, перемешиваем, затем вливаем желатин, снова осторожно перемешиваем.
Выливаем смесь в кольцевую форму (такую же мы использовали для чамбеллы) и отправляем в холодильник минимум на 4 часа.
Тем временем делаем густой сироп из 2 ст л сахарного песка и 1 ст л воды, нагревая на слабом огне. Нарезаем персики тоненькими дольками, укладываем каждую в сироп, даем хорошо пропитаться со всех сторон и посыпаем оставшимся сахаром. Перемешиваем.
Через 4 часа вынимаем форму с суфле из холодильника, опускаем на минуту в горячую воду (иначе не вынешь из формы) , затем выкладываем на сервировочную тарелку.
Наполняем центр отложенными вишнями, выкладываем поверх персики и украшаем свежими листиками мяты.
***
11. Крем из рикотты с клубничным соусом – Crema di ricotta con salsa di fragole.
Ингредиенты для 4 порций:
400 г овечьей рикотты (заменяем любым мягким творожным сыром)
300 г сахара
200 мл сливок
400 г клубники
12 ягод клубники для украшения
листья мяты для украшения
сахарная пудра для украшения
Готовим:
Смешиваем рикотту со 100 г сахара до получения легкой однородной смеси. Взбиваем сливки и аккуратно добавляем в смесь.
Пропускаем клубнику через мясорубку, или взбиваем миксером, добавляем оставшийся сахар. В каждую тарелку для подачи выкладываем по 3 ст л клубники, добавляем смесь с рикоттой, можно выкладывать фигурно. Украшаем сверху листиками мяты, вокруг выкладываем клубнику и посыпаем десерт сахарной пудрой.
Простейший вкусный десерт на скорую руку.
***
12. Рисовый пудинг с вишней – вudino di riso alle ciliege.
Праздничная замена рисовой кашки.
Ингредиенты:
на 4 порции.
100 г длиннозерного риса
75 г сахара плюс 1 ст л
350 мл молока плюс 1 ст л
2 ст л размягченного сливочного масла
1/2 стручка ванили
500 г вишневого варенья плюс 3 ст л
3 яичных желтка
60 г смеси разных цукатов (по желанию)
120 г желе из красной смородины
немного вишневой наливки (по желанию, если готовим не для детей)
немного взбитых сладких сливок для украшения (по желанию, на мой взгляд это лишнее)
Готовим:
Нарезаем цукаты небольшими кусочками и оставляем мариноваться в вишневой наливке примерно на час. если делаем без цукатов и без наливки, этот пункт пропускаем.
Бланшируем рис в течение 5 минут в небольшом количестве воды, сливаем воду и помещаем его в кастрюлю, добавляем молоко и сахар, сливочное масло и ваниль. Доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и ставим в нагретую до 170С духовку на час.
Через час удаляем стручок
