затем перекладываем на сервировочное блюдо.
Пока остываем отправляем коричневый сахар, сливки и масло в кастрюлю и доводим до кипения, периодически помешивая. Кипятим пару минут, постоянно помешивая, снимаем с огня и добавляем Амаретто. Взбиваем все вместе миксером, пока не превратится в текучую однородную смесь.
Поливаем верх и бока кекса, пока не остыло, остывшее застынет на кексе.
***
20. Персиковый пирог в сиропе – Torta alle pesche sciroppate
Ингредиенты:
на 6-8 порций
1 бисквит, приготовленный, как указано выше
1 яйцо
1 пакетик ванильного порошка
1/4 л молока
1/4 л сливок
1 банка персиков в сиропе
сладкие взбитые сливки
Готовим:
Сливаем сироп с персиков, сохранив сироп.
Смешиваем половину молока и половину сливок; добавляем 50 г нарезанных кубиками персиков, доводим о кипения, убавляем огонь, даем загустеть и остужаем. Выливаем смесь на бисквит, укладываем сверху оставшиеся персики, нарезанные дольками, поверх сливками.
***
21. Райский торт – torta Paradiso
Ингредиенты:
300 г сливочного масла
150 г муки
150г крахмала картофельного
1 пакетик разрыхлителя
тертая цедра 1 лимона
8 яичных желтков и 2 белка
пакетик ванилина
300 г сахара
щепотка соли
Для посыпки:
2 ст л сахарной пудры
Готовим:
Нагреваем духовку до 180С. Отделяем яичные желтки от белков, оставив 4 белка в стороне.
Помещаем масло, половину сахара и ваниль в миксер и перемешиваем до получения кремовой массы. Затем смешиваем по одному 8 яичных желтков, стараясь добавлять следующий только тогда, когда предыдущий полностью смешается. Когда получится легкая, кремовая смесь без комочков, добавляем натертую цедру лимона, просеянную муку с картофельным крахмалом и разрыхлитель.
В другой емкости с высокими краями взбиваем 4 яичных белка со щепоткой соли, затем, продолжая взбивать, добавляем оставшуюся половину сахара. Аккуратно добавляем яичные белки в предыдущую смесь, перемешивая снизу вверх.
Смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой форму для выпечки диаметром 28 см, выливаем смесь. Выпекаем при 180С не менее 50 минут. Проверяем зубочисткой. остужаем, посыпаем сахарной пудрой.
***
22. Элегантный воскресный пончик – Ciambellone elegante
Ингредиенты:
Для пончика:
200 г сахара
160 г сливочного масла + немного для формы
1/2 стакана рома
4 больших яйца
250 г муки + немного для апельсиновых цукатов и для формы
50 г картофельного крахмала
8 г разрыхлителя для десертов
80 г горького какао порошка
1 стручок ванили
30 г нарезанных кубиками апельсиновых цукатов
щепотка соли
Для крема маскарпоне:
200 г маскарпоне
100 г сметаны
200 г свежих сливок
60 г сахарного песка
70 г изюма
30 мл рома
7 г листов желатина
10 мл молока
сахарная пудра для посыпки
Готовим:
Сначала готовим пончик: смешиваем размягченное сливочное масло с сахаром и мякотью стручка ванили до получения легкой и воздушной смеси. Добавляем яйца по одному, затем ром и соль.
Просеиваем муку, смешанную с крахмалом, разрыхлителем и какао и также добавляем в смесь, перемешивая лопаткой.
Слегка присыпаем мукой засахаренные апельсиновые цукаты (тогда они не утонут в тесте), добавляем в смесь.
Еще раз перемешиваем и выливаем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для запекания, она должна быть заполнена на 34.
Печем в духовке при 180С 55 минут.
Проверяем зубочисткой. Достаем пирог, переворачиваем его, выкладывая из формы и оставляем отдохнуть.
Тем временем делаем крем маскарпоне: размешиваем листы желатина в холодной воде на 10 минут, затем растапливаем их в горячем молоке.
Замачиваем изюм в роме на 10 минут.
Взбиваем миксером маскарпоне со сметаной и сахаром, добавляем молоко с желатином и замоченный изюм. остужаем, а пока взбиваем сливки и добавляем в остывший крем, перемешивая лопаткой снизу вверх.
Разрезаем корж на две части. Выкладываем основу обратно в форму, обильно смазываем кремом, накрываем второй частью и отправляем в холодильник минимум на полдня.
При подаче достаем, аккуратно выкладываем на сервировочной тарелке, аккуратно достаньте пончик и разложите его на сервировочной тарелке, посыпаем сахарной пудрой.
Можно вместо сахарной пудры сделать глазурь: 50 г сахарной пудры смешать с несколькими каплями воды, затем вылить на кекс с помощью ложки зигзагообразными движениями.
***
23. Ореховый крем – Crema di nocciole
Крем с интенсивным вкусом подходит для простого бисквита или песочного теста. (Есть ложкой тоже вкусно!)
Ингредиенты:
250 мл молока
4 яичных желтка
60 г сахара
25 г муки
40 г любой ореховой пасты
70 г очищенного фундука
Готовим:
Из всех ингредиентов кроме фундука делаем крем: доводим молоко в кастрюльке до кипения на умеренном огне, добавляем муку, перемешивая, не допуская комочков, доводим до загустения. Взбиваем яичные желтки с сахаром, добавляем в молоко, снова ставим на огонь меньше, чем на минуту, быстро помешивая.
Поджариваем фундук 2–3 минуты на сковороде, затем крупно нарезаем и добавляем в крем. Тщательно перемешиваем, затем перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой, остужаем и храним в холодильнике до использования.
***
24. Ведьмин крем – crema alla strega
Это очень простой в приготовлении крем, который хорошо сочетается с фруктами, но превосходен и сам по себе. Идеальная основа для его сочетания – классический бисквит, смоченный сиропом или ликером или десертным вином.
Ингредиенты:
250 мл молока (или 125 мл молока и 125 мл свежих сливок, для еще более бархатистого крема)
4 яичных желтка
60 г сахара
25 г муки
15- 20 мл любого терпкого травяного ликера
Готовим:
Нагреваем молоко (или молоко и сливки) в кастрюле; взбиваем яичные желтки с сахаром и добавляем хорошо просеянную муку, тщательно перемешивая. Когда молоко начнет закипать, снимаем его с огня, добавляем смесь и снова ставим на огонь примерно на 2 минуты, интенсивно помешивая венчиком, пока не загустеет.
Снимаем с огня, переливаем в миску и остужаем. Добавляем ликер и тщательно перемешиваем. Затем накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.
***
25. Сладкие брускетты из черного хлеба со злаками с конфиттюром из ананасов и розмарина – Bruschette dolci di pane nero ai 5 cereali con confettura di ananas e rosmarino.
Ингредиенты:
Для закваски:
250 г муки
5 г активных сухих натуральных дрожжей
250 мл теплой воды
1 ч л меда
Для хлеба:
1 кг ржаной муки
30 мл оливкового масла
соль по вкусу
смесь семян (кунжут, тыква, подсолнечник и т. д.)
Для конфитюра:
500 г уже очищенного ананаса
250 г яблок
300 г сахара
15 мл лимонного сока
2 веточки розмарина
Готовим:
Сначала готовим закваску: смешиваем все ингредиенты до получения однородной смеси, затем оставляем ее в открытой миске в теплом месте минимум на 12 часов.
По истечении этого
