Книга Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона - Лотти Стори

1 кг куриной грудки без кожи

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2 ст. л. оливкового масла

1 большой апельсин

50 г жидкого меда

1/2 ч. л. шафрана

1 ст. л. белого винного уксуса

2 ст. л. оливкового масла

1 большая или 2 маленькие луковицы фенхеля

25 г зелени кориандра

25 г зелени базилика

25 г зелени петрушки

2 ст. л. лимонного сока

1 красный перец чили

1 зубчик чеснока

Разогрейте духовку до 200 °C.

Посолите и поперчите куриную грудку. Разогрейте сковороду на сильном огне, вылейте на нее половину количества оливкового масла и обжарьте филе курицы по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на противень и запеките в духовке в течение 15–20 минут до готовности. Остудите и разделите на довольно крупные куски.

Срежьте у апельсина верхушку и низ. Не очищая от кожуры, разрежьте на 10–12 долек (чем больше, тем лучше). Удалите зернышки. Сложите апельсиновые дольки в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавьте мед, шафран и уксус. Влейте 300–400 мл воды, чтобы покрыла дольки апельсина. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и проварите в течение 1 часа, пока соус не приобретет консистенцию густого сиропа. Если жидкость слишком быстро выкипает, добавляйте понемногу воду. У вас должно получиться примерно 5 ст. л. сиропа.

Поместите апельсиновые дольки и сироп в кухонный комбайн и измельчите в однородную жидкую пасту, при необходимости добавив немного воды. (Можно также воспользоваться блендером.)

Выложите ломтики курицы в большой салатник, добавьте половину апельсинового сиропа и хорошенько перемешайте. Добавьте мелко нарезанную зелень, фенхель и перец чили и снова перемешайте. Полейте остатками оливкового масла. Снимите пробу и при необходимости добавьте немного масла или лимонного сока.

Полезный совет

• Оставшийся апельсиновый сироп можно хранить в холодильнике или морозилке.