400 г консервированной фасоли
2 пера зеленого лука
2 листа кафир-лайма
немного мелко нарезанной зелени кориандра
2–3 ч. л. красной или зеленой тайской пасты карри
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
250 г просеянной муки
1 крупное яйцо
50 г панировочных сухарей или тертого миндаля
2 ст. л. оливкового масла
1 лайм
Острый перечный соус:
2 красных, желтых или оранжевых перца
3 ч. л. гранатового соуса наршараб
1 1/2 ч. л. рисового уксуса или белого винного уксуса
1 ч. л. молотого перца чили или 2 небольших красных перчика чили
Слейте из банки с фасолью жидкость, промойте фасоль и обсушите на салфетке. Переложите в миску, добавьте нарезанные зеленый лук, листья кафир-лайма и кориандр, тайскую пасту карри и соль по вкусу. Хорошенько перемешайте, переложите в кухонный комбайн и измельчите в густое пюре.
Приготовьте соус. Сложите в емкость кухонного комбайна перцы, добавьте наршараб, уксус, молотый перец чили или нарезанные перчики чили и измельчите в однородную массу, добавив при необходимости немного воды.
Насыпьте муку в тарелку. Разбейте яйцо в небольшую миску. Высыпьте панировочные сухари или тертый миндаль в еще одну тарелку. Руками сформируйте из фасолевой массы 2–4 котлеты, обваляйте их в муке, обмакните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях или миндале.
Разогрейте на небольшой сковороде на среднем огне оливковое масло и обжарьте фасолевые котлеты по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Отдельно подайте нарезанный на дольки лайм и соус.
Полезный совет
• В качестве гарнира к этому блюду можно подать салат из рукколы.
Монастырская овощная запеканка
На 4 порции
1 ст. л. сушеного орегано
1 ст. л. мелко нарезанной мяты
2 зубчика чеснока
банка (400 г) консервированных помидоров
1 средняя луковица
2 средних баклажана
2 ст. л. оливкового масла
500 г картофеля
200 г сыра фета
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Разогрейте духовку до 200 °C.
Выложите на сковороду орегано, мяту, толченый чеснок и нарезанные помидоры и тушите на медленном огне в течение примерно 15 минут. Выложите на другую сковороду крупно нарезанный лук и баклажаны, нарезанные кубиками со стороной 2,5 см, и тушите в оливковом масле в течение 10 минут, пока лук не станет прозрачным. Переложите в жаропрочное блюдо, сверху уложите слой нарезанного тонкими ломтиками картофеля, слой нарезанного кубиками сыра фета и залейте томатным соусом. Каждый слой приправьте солью и перцем.
Поставьте в духовку примерно на 45 минут. Если через полчаса верхний слой начнет подгорать, накройте блюдо фольгой. Остудите в течение 10–15 мин и подавайте к столу.
Полезный совет
• В качестве гарнира к этому блюду подайте зеленый салат.
Печеный лосось с фенхелем
На 4 порции
4 куска филе лосося без кожи
1 луковица фенхеля
1 средняя красная луковица
250–350 г сухого белого вина пино гри или совиньон блан
1 ст. л. каперсов
1 апельсин
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Разогрейте духовку до 180 °C.
Нарежьте фольгу на достаточно большие квадраты. Выложите в центр каждого квадрата 1 ломтик филе лосося и четвертую часть мелко нарезанного фенхеля и лука. Загните края фольги со всех сторон, поднимая их кверху. Полейте рыбу белым вином, затем добавьте по 1 ст. л. апельсинового сока, немного апельсиновой цедры и понемногу промытых каперсов. Посолите и слегка посыпьте белым перцем. Соедините края фольги и плотно защипите. Выложите на противень, противень поставьте на среднюю полку духовки и поставьте запекаться. Через полчаса проверьте одну из порций лосося на готовность – рыба должна быть мягкой, но достаточно упругой. Достаньте лосося из духовки и переложите вместе с овощами на блюдо. Перелейте жидкость, в которой запекалась рыба, в небольшую кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите до загустения. Если жидкости после запекания осталось мало, долейте вина. Перед подачей к столу полейте лосось соусом.
Полезный совет
• В качестве гарнира можно подать стручковую фасоль и отварной молодой картофель.
Паста с рукколой
На 2 порции
170 г тальятелли, феттучини, папарделле или другой тонкой и длинной пасты
1 ст. л. оливкового масла
1/2 свежего или сушеного красного перца чили
1 зубчик чеснока
1 большой пучок рукколы
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
сыр пармезан (по желанию)
Вскипятите в большой кастрюле воду. Всыпьте пасту и сварите, следуя инструкции на упаковке, аль денте (чтобы осталась чуть твердой).
Разогрейте на сковороде оливковое масло, выложите мелко нарезанный перец чили и толченый чеснок и спассеруйте на медленном огне в течение 2 минут. Добавьте рукколу и перемешайте. Откиньте пасту на дуршлаг. Положите в кастрюлю, добавьте смесь с рукколой, хорошенько перемешайте, добавьте по вкусу соль и перец. Подавайте в глубоких тарелках, по желанию посыпав небольшим количеством пармезана.
