Треску промыть, удалить кости плавника, срезав часть кожи и мяса с хребта, неровные части брюшка, рыбу выпотрошить, промыть и обсушить.
Лук и чеснок очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль, вино, соевый соус, перец, все перемешать и обмазать этой смесью треску снаружи и изнутри. Оставить на 30 минут. Затем выложить треску на противень, застеленный фольгой и запекать до готовности.
Подать с ломтиками лимона. Оформить зеленью.
Совет: можно запечь треску и на гриле, однако предпочтительнее готовить в духовке.
Отварная рыба с соусом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба малокостная нежирная – 1 кг
лук репчатый – 20 г
яйца вареные – 3 шт.
корень петрушки – 20 г
соль
перец
лавровый лист
сок лимонный
зелень петрушки рубленая – 12 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для варки можно использовать любую рыбу, кроме сельди, воблы, карася, омуля, леща, наваги.
Рыбу очистить от плавников и чешуи, выпотрошить, у крупной отрезать голову. Промыть и нарезать поперек на кругляши. Можно разрезать рыбу вдоль позвоночника, удалить его, а оставшееся филе с кожей и реберными костями нарезать на порционные куски.
Мелкую рыбу можно варить с головой, предварительно удалив из нее жабры. Чтобы кусочки не деформировались, на коже сделать несколько надрезов.
Подготовленную рыбу уложить одним слоем в кастрюлю кожей вверх. Рыбу, используемую целиком, залить холодной водой, а порционными кусками – горячей.
Довести до кипения, добавить крупно нарезанный лук и петрушку и варить при едва заметном кипении до готовности.
Готовность проверить проколом вилки – она должна свободно входить в мякоть. Специи добавить за 15 минут до готовности рыбы.
Для соуса рубленые яйца, соль, лимонный сок и мелкорубленую зелень тщательно перемешать.
При подаче рыбу уложить на тарелки кожей вверх, полить соусом, оформить кружочками лимона и веточкой зелени.
Совет: рекомендую добавить к рыбе немного соевого соуса перед подачей к столу.
Тефтели из креветок
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
креветки очищенные – 200 г
яйцо – 1/2 шт.
вино белое – 1 ч. ложка
соль – по вкусу
зелень
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Креветки промыть, обсушить и провернуть через мясорубку. Добавить яйцо, соль и хорошо перемешать.
Сформовать из подготовленной массы тефтели величиной с грецкий орех, положить их на выстланный фольгой противень, долить немного воды и запекать до готовности.
При подаче готовые тефтели оформить зеленью.
Совет: подобные тефтели можно приготовить и из рыбного филе. Можно сбрызнуть готовые шарики лимонным соком.
Тушеные мидии
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мидии – 1 кг
помидоры – 2 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
базилик – 1 пучок
семена фенхеля – 1 ч. ложка
кориандр – 1 ч. ложка
зира – 1 ч. ложка
перец горошком – 1 ч. ложка
красный перец – 1/2 ч. ложки
сок моллюсков – 2 стакана
белое вино сухое – 1 стакан
петрушка рубленая – 2 ст. ложки
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
