не перегреть масло, чтобы не вызвать оксигенацию.
3. Зеленые тортильи из гречки, рисовая бумага с начинкой, хлеб из теста на закваске, приготовленный без дрожжей с использованием полбы, ржи, тефа, рисовой муки или сладкой картошки. Их можно подавать с любой намазкой из перечисленных: тыквенной, тхины, из авокадо с или без добавления яйца вкрутую, намазка из тофу и трав, орехов и козьего молока или желтого масла.
4. Приготовленная рисовая лапша, жареная с кусочками курицы или тофу и овощей из уже указанных списков (см. пример рецепта в Приложении 2).
5. Жарким летним днем попробуйте одно из уже перечисленных блюд из фруктов и овощей.
6. Куриный или овощной суп.
7. Овощной салат: используйте листовые овощи, тонко нарезанные, и подумайте о том, чтобы добавить корнеплоды, например морковь или редис (их легче переварить, если грубо помолоть перед подачей), иногда (не ежедневно) помидоры черри (они слаще и в них меньше кислоты, чем в обычных помидорах). Конечно, вам стоит добавить оливковое масло первого отжима лучшего качества и, если хотите, немного атлантической соли.
Важная заметка. Меню и рецепты в этой книге представлены только в качестве иллюстративного материала и не являются заменой для личных рекомендаций специалиста по гастроинтегративному питанию после профессиональной консультации. Ответственность за любые эксперименты с меню и рецептами, предложенными в книге, читатель берет на себя.
Приложение 2
Рецепты метода «светофора»
Красная стадия
Рецепты в этой главе подходят для людей, страдающих от диареи, газов, болей в животе и склонных к непроходимости кишечника.
Фруктовый шейк
На красной стадии лучше начинать приготовление шейка только из одного фрукта раз в 2–4 дня, чтобы убедиться, что ваша пищеварительная система справляется и нет ухудшения симптомов. Потом вы постепенно можете добавлять один фрукт за раз, заботясь о том, чтобы количество каждого ингредиента в шейке и его соотношение с другими ингредиентами позволяли вам наслаждаться шейком долгое время, а также чтобы он оказывал противовоспалительное действие и при этом его было легко переварить.
Ингредиенты
Одна чашка фильтрованной или минеральной воды, или напитка из органических продуктов (приготовленного из риса, миндаля или кокоса) со спелым бананом, спелой папайей без семян и кожуры и 1 чайной ложкой чистого финикового меда (на выбор).
Чем более безопасным вам кажется шейк, тем больше фруктов (таких как дыня, манго или кусочки яблок, без кожуры) можно в него добавлять, а финиковый мед можно заменить на очищенные органические финики.
Приготовление
Измельчайте ингредиенты в блендере или кухонном комбайне, пока напиток не станет густым. Можете поэкспериментировать с количеством жидкости, необходимой для получения нужной вязкости.
Жидкая каша
Ее можно приготовить, используя разные зерновые, белый или цельнозерновой рис, пшено, амарант, киноа, гречку и в конце концов даже овес. Если красная стадия характеризуется диареей или воспалением, связанным с непроходимостью, я советую использовать только белый круглый рис. Этот рецепт поможет убрать лишний мышьяк из злаковых.
Ингредиенты
Одна чашка (круглый рис лучше подходит для людей, страдающих от острой диареи).
Вода для замачивания – примерно 2 литра.
Вода для приготовления – 8–10 чашек.
Специи: ½ чайной ложки органической ванили, щепотка морской соли и 1 чайная ложка кленового или природного финикового меда.
Приготовление
Замочите рис на 6–7 часов в миске с водой. Затем слейте и еще раз промойте. Положите рис в кастрюлю и добавьте столько воды, сколько нужно, чтобы полностью залить его. Вскипятите воду, выключите печь и процедите теплый рис через дуршлаг. Верните рис в кастрюлю, добавьте чистой воды и доведите до кипения, помешивая, затем накройте и готовьте на небольшом огне в течение двух часов или пока текстура риса не станет удовлетворительной. Добавьте специи согласно вашим предпочтениям. Вы можете приготовить его в большом объеме, хранить холодным, а потом разогреть, прежде чем подать на стол.
Каша из тыквы/мускатной тыквы
Ингредиенты
Половина мускатной тыквы или 2 желудевые тыквы или 2 чашки очищенных кубиков тыквы.
1 чайная ложка кокосового масла, оливкового масла, масла из козьего молока или сливочного масла.
По желанию: щепотка морской соли.
По желанию: щепотка корицы.
1 чайная ложка органического кленового сиропа или 2 сушеных органических абрикоса, порезанных на кубики.
Приготовление
Приготовьте на пару или испеките овощи, вилкой проверьте, чтобы они обрели подходящую мягкость.
Очистите (если вы этого не сделали перед началом приготовления), переложите в миску и сбрызните водой после варки или готовки на пару. Превратите овощи в пюре, добавьте остальные ингредиенты и хорошо смешайте. Подождите примерно 5 минут, чтобы все вкусы соединились, и ешьте с удовольствием. Можете добавить кашу к рису или есть как отдельное блюдо.
Костный бульон
Этот традиционный напиток обеспечивает организм целым набором жизненно важных питательных веществ, включая незаменимые аминокислоты, минералы и желатин. В традиционной медицине все это считается эффективным для восстановления больных кишок. Наш опыт работы в клинике подтверждает пользу применения костного бульона или супа в качестве элемента восстанавливающей силы диеты для разных проблем со здоровьем.
Ингредиенты
2–3 килограмма говяжьих костей без мяса (костный мозг/ суставы).
3 литра воды.
По желанию: морковь, тыква, петрушка корневая и/ или корневой сельдерей.
1 чайная ложка яблочного уксуса.
Специи: лавровые листья и немного листьев сельдерея или петрушки.
Приготовление
Помойте кости. Положите их в кастрюлю с кипящей водой (желательно с толстым дном) на 15 минут.
