Ознакомительная версия. Доступно 5 страниц из 22
• растительное масло для жарки овощей.
Баклажаны моем, срезаем плодоножку. Сушим их бумажной салфеткой.
Разогреваем духовку до 200 °С. Баклажаны кладем на решетку и ставим в духовку подпекать примерно на 10-15 минут (для приготовления икры можно подержать подольше, так как нам не нужно сохранять целостность овоща).
Пока запекаются баклажаны, обрабатываем другие овощи: морковь, лук, корень петрушки чистим, мелко шинкуем и обжариваем до готовности.
Готовые баклажаны извлекаем из духовки, ложкой достаем их мякоть и смешиваем ее с обжаренными овощами.
Добавляем томат-пасту или консервированные томаты в собственном соку. Полученную массу обжариваем 5 минут, добавляем соль, сахар, пряности и зелень. Пюрируем при помощи блендера или пропускаем через мясорубку.
Прогреваем пюре до 70 °С и раскладываем его по стерилизованным горячим банкам.
Стерилизуем при температуре 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 80 минут, 1 л —110 минут.
Если вы используете готовую томат-пасту, то добавляйте меньше соли.
Баклажаны с морковью и фасолью
Способ приготовления
Моем баклажаны и отрезаем плодоножки. Затем разрезаем их на ломтики и бланшируем в кипящей воде 20 минут.
Перебираем стручки фасоли: удаляем все некачественные, отрезаем верхние и нижние кончики вместе с плодоножками. Промываем в проточной воде. Разрезаем стручки на части длиной 2-3 см. Подготовленную фасоль опускаем на 2-3 минуты в кипящую воду, откидываем на дуршлаг, охлаждаем под проточной холодной водой, даем ей стечь.
Репчатый лук и очищенную морковь режем соломкой. Чеснок пропускаем через пресс.
В большую глубокую кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, разогреваем его и обжариваем лук до золотистого цвета. Затем добавляем к нему морковь и тушим 5-7 минут. Добавляем фасоль и баклажаны, томатный сок. Тушим еще 10 минут. Добавляем к овощам соль, перец черный молотый, вливаем уксус и доводим до кипения. Добавляем промытую рубленую зелень и чеснок.
Ингредиенты:
• баклажаны – 5 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• фасоль стручковая – 0,5 кг;
• чеснок – 300 г;
• зелень петрушки и сельдерея – по 50 г;
• масло растительное для жарки – примерно 400 мл;
• масло для заливки – по 40 мл в каждую банку;
• уксус столовый – 400 мл;
• томатный сок – 500 мл;
• соль, перец – по вкусу.
Горячий салат раскладываем по подготовленным банкам, заливаем прокаленным и охлажденным до 70 °С растительным маслом. Закатываем.
Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в темном прохладном месте.
Баклажаны с овощами
Ингредиенты:
• баклажаны – 1 кг;
• помидоры (для сока) – 1 кг;
• лук репчатый – 200 г;
• морковь – 300 г;
• перец сладкий болгарский – 300 г;
• зелень петрушки и укропа – примерно по 30 г;
• соль – 30 г;
• уксус яблочный – 60 мл;
• перец черный молотый – 1 г;
• перец душистый горошком – 5 штук;
• лавровый лист – 2 штуки;
• сахар – 40-50 г (полагайтесь на свой вкус);
• растительное масло для обжаривания овощей.
Способ приготовления
С баклажанами мы поступаем так же, как и с перцем, – подпекаем. Для этого небольшие баклажаны кладем на противень-решетку, слегка смазываем их растительным маслом и ставим запекаться на 20 минут в духовой шкаф, предварительно разогретый до 190 °С.
Аккуратно снимаем с баклажанов кожицу и нарезаем мякоть крупными кольцами.
Репчатый лук нарезаем кольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Морковь чистим и режем соломкой. Тушим на растительном масле до полуготовности (примерно 7-10 минут).
Помидоры пропускаем через мясорубку или пюрируем с помощью блендера.
Полученную томатную массу протираем через сито, чтобы удалить семена и кожицу.
Наливаем томатное пюре в кастрюлю с толстым дном, доводим до кипения.
Добавляем соль, сахар, а также обжаренные овощи, нарезанный соломкой сладкий перец, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Тушим все 10 минут.
Добавляем пряности, уксус, баклажаны и, не перемешивая, тушим смесь на слабом огне еще 10 минут. Сразу же раскладываем смесь в горячие стерилизованные пол-литровые банки.
Накрываем банки крышками, стерилизуем 60 минут, закатываем.
Охлаждаем в перевернутом виде, укутав пледом.
Храним в прохладном темном месте.
...
Рекомендация
Обратите внимание на то, что чем дольше баклажаны подвергаются стерилизации, тем лучше хранятся.
Баклажаны с сельдереем и томатами
Ингредиенты :
• баклажаны – 2 кг;
• черешки сельдерея – 600 г;
• помидоры – 1,5 кг;
• соль, сахар по вкусу;
• перец черный молотый;
• паприка молотая;
• масло для обжарки сельдерея;
Ознакомительная версия. Доступно 5 страниц из 22
