Ознакомительная версия. Доступно 5 страниц из 22
• масло для соуса – 150 мл.
Моем баклажаны и удаляем плодоножку. Затем кладем их на противень-решетку и слегка смазываем растительным маслом. Ставим на 20 минут в предварительно разогретую до 190 °С духовку. Стебли сельдерея режем на полоски длиной 3-4 см и обжариваем 2 минуты на растительном масле.
Баклажаны очищаем от кожицы и режем крупными ломтиками. Перемешиваем с сельдереем.
В стерилизованные подогретые банки наливаем немного соуса, затем плотно укладываем баклажаны с сельдереем и заливаем их горячим соусом.
Банки, накрыв прокипяченными крышками, стерилизуем. Стерилизовать при температуре 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут.
Затем закатываем и ставим охлаждаться в перевернутом виде.
...
Для консервирования лучше выбирать небольшие баклажаны с плотной мякотью.
Баклажаны с перцем и луком
Ингредиенты
(на литровую банку)
• баклажаны – 4 штуки;
• перец болгарский – 4 штуки;
• лук репчатый – 4 штуки;
• томатная паста – 1 столовая ложка;
• зелень укропа, петрушки, кинзы;
• соль, перец по вкусу;
• чеснок;
• перец душистый горошком;
• лавровый лист;
• растительное масло – 40 мл;
• масло для жарки лука и овощей.
Способ приготовления
Овощи для этого салата берем в равных пропорциях: баклажаны, перец сладкий болгарский, лук репчатый. Они должны быть небольшого размера – это важно.
Подготовленные баклажаны и перец кладем на противень-решетку, слегка смазываем их маслом и запекаем в предварительно разогретой до 190 °С духовке 20 минут. Баклажаны очищаем сразу, перец перекладываем в миску, закрываем пленкой и даем постоять 10 минут. Очищаем перец от кожицы, удаляем плодоножку с семечками. Мякоть баклажанов и перца крупно режем.
Репчатый лук очищаем и режем на 4 части. Обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.
К обжаренному луку добавляем баклажаны, перец и томатную пасту. Тушим на небольшом огне 10 минут.
Подготавливаем зелень: укроп, петрушку, кинзу тщательно промываем под проточной водой, сушим, мелко рубим.
Овощи солим, перчим, добавляем зелень.
В подготовленные банки кладем чеснок, душистый перец, лавровый лист. Раскладываем горячие овощи по банкам, сверху наливаем прокаленное и охлажденное до 70 °С растительное масло и сразу закрываем крышками.
Стерилизуем банки 30 минут.
Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в прохладном темном месте.
Баклажаны в медовом соусе
Каждый год мы с подругой ездим в Москву на выставку ПИР. Она посвящена ресторанному и отельному бизнесу. В этот раз мы купили очень много кулинарных книг – себе и в подарок друзьям. Одним из таких «подарочных» экземпляров была книга «Моя любимая греческая кухня» (подруга просто обожает эту страну). Пролистывая книгу, я обнаружила очень необычный рецепт приготовления баклажанов. Вы представляете вкус сладкого баклажана? Нет? И я тоже не представляла. Получилось нечто необыкновенное!
Ингредиенты :
• мелкие баклажаны – 1 кг;
• сок 2 лимонов.
Для сиропа:
• вода – 500 мл;
• корица – 2 палочки;
• сахар – 350 г;
• прозрачный мед – 350 г;
• гвоздика – 5 штук.
Способ приготовления
Баклажаны очистить от кожицы, промыть, уложить в кастрюлю, залить водой, добавить сок 1 лимона и оставить на 12 часов, чтобы удалить горечь.
Варите баклажаны в той же воде с лимонным соком, пока они не станут мягкими, затем выньте из отвара и охладите.
Для сиропа в воду, в которой варились баклажаны, положите палочки корицы, варите 30 минут на слабом огне. Добавьте сахар и, помешивая, варите сироп до полного растворения сахара.
Баклажаны положите в сироп, варите 10 минут, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на ночь.
На следующий день слегка прогрейте баклажаны, добавьте оставшийся лимонный сок и гвоздику, мед, варите на слабом огне, пока сироп не загустеет.
Банки обдайте кипятком, заполните их баклажанами с сиропом, закройте завинчивающимися крышками.
Через 3 недели баклажаны готовы.
...
Рекомендация
Можно использовать кунжутный мед, хотя его нельзя назвать прозрачным, но он очень насыщенный и ароматный.
Фасоль стручковая маринованная
Достаточно долго искала рецепт. В итоге в самый обыкновенный маринад я добавила одну необыкновенную нотку – корицу.
Ингредиенты :
• фасоль стручковая – 600 г;
• маринадная заливка – 400 г;
• перец стручковый острый;
Ознакомительная версия. Доступно 5 страниц из 22
