• соль – 10 г.
Эта икра тоже была приготовлена из грилованного перца.
Перец моем, подпекаем в разогретой до 190 °С духовке. Охлаждаем под пленкой, снимаем кожицу, удаляем плодоножку с семенами.
Очищаем морковь, корень петрушки, нарезаем их соломкой и обжариваем в растительном масле до полуготовности.
Лук репчатый чистим, нарезаем кольцами, обжариваем до золотистого цвета. Соединяем с морковью и петрушкой. Добавляем очищенные и мелко нарезанные томаты. Солим, перчим, хорошо перемешиваем и добавляем перец. Тушим овощи 10 минут.
Пропускаем овощную смесь через мясорубку или пюрируем с помощью блендера. Доводим икру до кипения, добавляем мелко нарезанный укроп, вливаем уксус, а также прокаленное и остуженное до 70 °С растительное масло.
Горячую икру раскладываем по прогретым банкам, стерилизуем их и закатываем.
Стерилизуем при температуре 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 70 минут, 1 л – 80 минут.
Кабачки с грилованным перцем
Ингредиенты
(на литровую банку):
• кабачок молочной спелости – 600 г;
• перец красный болгарский – 200 г;
• зелень сельдерея;
• чеснок;
• лавровый лист;
• черный и душистый перец горошком.
Для заливки:
• вода – 400 мл;
• соль – 15 г;
• сахар – 20 г;
• лимонная кислота – 5 г;
• масло растительное – 70 мл.
Способ приготовления
Вымытый плотный, мясистый перец, целиком или дольками, кладем на противень-решетку и ставим в разогретую до 200 °С духовку. Запекаем до образования на перце подпалин. Достаем перец, перекладываем его в миску и плотно закрываем ее пленкой. Через 10 минут кожица с перца легко снимается. Удаляем плодоножку с семечками. Если вы запекали перец целиком, то сок, который скапливается внутри, слейте отдельно в мисочку. Пригодится.
Кабачок очищаем, нарезаем крупными кубиками. Поскольку у меня он молочной спелости, семечки я не удаляла, только слегка очистила кожуру.
Бланшируем кабачок в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Откидываем на дуршлаг, промываем под проточной водой. Даем воде стечь.
Перец нарезаем квадратными ломтиками и соединяем с кабачком.
Приготовление заливки: растворяем сахар, соль и лимонную кислоту в воде. Доводим до кипения, добавляем прокаленное и охлажденное растительное масло.
Подготавливаем банки: стерилизуем, прогреваем. На дно каждой кладем зелень сельдерея, 2-3 горошины душистого перца, 2-3 бутончика гвоздики, 1 лавровый лист, 2-3 очищенных зубчика чеснока. Раскладываем по банкам кабачки с перцем. Заливаем кипящей маринадной заливкой и сразу закатываем крышками.
Охлаждаем в перевернутом виде. Храним в прохладном темном месте.
Рагу из кабачков с овощами
Ингредиенты :
• кабачки молочной спелости – 1,5 кг;
• лук репчатый – 3 средние луковицы;
• болгарский красный перец – 2-3 штуки (крупных);
• помидоры – 6-8 штук;
• томатная паста – 100 г;
• острый красный перец – 1 стручок;
• черный перец молотый;
• соль по вкусу;
• растительное масло для жарки овощей;
• базилик (по вкусу);
• чеснок;
• лавровый лист.
Способ приготовления
Кабачки режем мелкими кубиками, складываем в отдельную посуду, солим.
Лук и перец чистим и режем кубиками.
В большую сковороду с толстым дном наливаем масло, обжариваем с двух сторон болгарский перец и мелкорубленый красный острый перец, а затем их складываем в отдельную кастрюлю.
Наливаем опять масло и обжариваем лук до прозрачности. Добавляем в кастрюлю с перцем.
Обжариваем кабачки.
Помидоры нарезаем кубиками и обжариваем на новом масле. Добавляем в них томатную пасту и тушим 5 минут.
Все смешиваем и тушим 30-40 минут на умеренном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорало.
На дно подготовленных банок кладем очищенный чеснок, базилик и лавровый лист. Горячее рагу раскладываем по банкам, закрываем. Стерилизуем банки: вместимостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 25 минут.
Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в темном прохладном месте.
Икра баклажановая
Ингредиенты:
• баклажаны – 1 кг;
• морковь – 70 г;
• репчатый лук – 50 г;
• корень петрушки;
