Ингредиенты:
1 зубчик чеснока
4 стакана листового салата (порвите на кусочки среднего размера)
1/2 ч. ложки соли
2 филе анчоусов без масла
2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки тертого пармезана
4 ст. ложки сухариков
Способ приготовления:
Разрежьте пополам зубчик чеснока и натрите им миску, в которой будете делать салат, изнутри. Положите в нее листья салата и отставьте в сторону.
Выложите остатки чеснока в ступку, посолите и постарайтесь растолочь его до состояния пасты. Добавьте анчоусы и продолжайте толочь, пока они хорошо не перемешаются с чесноком.
Переместите получившийся густой соус в пиалу, добавьте лимонный сок и оливковое масло, а затем и тертый пармезан. Заправьте этим соусом салат, хорошо все перемешав. Перед подачей на стол добавьте специи и посыпьте все сухариками.
Салат из огородной капусты
Блюдо на 4 персоны
Ингредиенты:
1 кочан капусты (нарежьте
мелкой соломкой – должно получиться
приблизительно четыре стакана)
1/4 красной луковицы (нарежьте сантиметровыми кусочками)
1/3 стакана измельченного жареного фундука
30 г сыра грюйер (мелко натрите)
1 ст. ложка оливкового масла
Способ приготовления:
Смешайте капусту, лук, фундук и сыр в большой миске. Добавьте оливковое масло и специи.
Все хорошо перемешайте – и салат готов.
Салат из чечевицы
Блюдо на 6 персон
Я увеличила количество горчицы в этом рецепте. Мне нравится более яркий вкус. Ингредиенты:
1 стакан чечевицы
1/2 стакана мелко нарезанного красного лука
25 оливок и маслин без косточек (нарежьте)
3 ст. ложки измельченной петрушки
1–2 ст. ложки горчицы
2 ст. ложки красного винного уксуса
1 ст. ложка оливкового масла
Способ приготовления:
Поставьте чечевицу вариться, налив в большую кастрюлю 4 стакана воды. После того как вода закипит, убавьте огонь и варите в течение 40 минут, пока чечевица не станет достаточно мягкой. Слейте оставшуюся воду и отложите чечевицу в сторону.
В миске тем временем смешайте лук, оливки, маслины и петрушку. В другой миске смешайте горчицу и уксус до образования однородной смеси. Добавьте оливковое масло и еще раз хорошо взбейте.
Посолите и поперчите по вкусу. Половину приготовленного соуса смешайте с луком. Добавьте чечевицу, аккуратно все перемешайте и добавьте остатки соуса.
Салат из авокадо и грейпфрута с цитрусовым соусом
Блюдо на 4 персоны
Этот рецепт я получила от одной из женщин, которые вели для меня дневник, Ди Ди ДеБартло. Я обожаю сочетание грейпфрута и авокадо. Ингредиенты:
Соус:
1 ст. ложка сока грейпфрута или апельсина
1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
2 ст. ложки оливкового масла
Салат:
2 авокадо (разрежьте пополам, выньте косточку, очистите от кожуры и тонко нарежьте)
1 большой розовый грейпфрут (мякоть отделите от кожуры и нарежьте на отдельные кусочки вдоль разделяющих мембран)
6 стаканов листового салата
Способ приготовления:
В маленькой миске смешайте цитрусовые соки, оливковое масло, соль и перец. В отдельной миске смешайте авокадо с грейпфрутом, добавьте приготовленный соус и перемешайте. Распределите листья салата по тарелкам. Сверху выложите ваш салат из авокадо и грейпфрута.
Салат из шпината и артишоков с лимонным соусом
Блюдо на 2–4 персоны
Очередной рецепт от Ди Ди ДеБартло. Я позволила себе понизить содержание оливкового масла. Вы можете использовать еще меньшее количество. Ингредиенты:
Соус:
3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
2 ст. ложки оливкового масла
Салат:
4 стакана молодого шпината
8–10 головок артишоков, разрезанных на четыре части
1 красный болгарский перец, нарезанный полусантиметровыми полосками
3 сваренных вкрутую яйца, разрезанные вдоль на четыре части
1/4 стакана нарезанных оливок
Способ приготовления: В небольшой пиале смешайте все компоненты для соуса. В большой миске смешайте сам салат и добавьте приготовленный соус. Салат готов.
Чипсы из запеченной капусты
Блюдо на 2 персоны
После того как одна из опрошенных мной женщин, работающая продавцом недвижимости, рассказала мне про эти чипсы, я сразу попробовала их приготовить, как только добралась до дома. Теперь я окончательно к ним пристрастилась.
Ингредиенты:
1 кочан капусты
1 ст. ложка оливкового масла
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 200 °С. Отделите листья от кочана руками или с помощью ножниц. Порвите эти листья на кусочки небольшого размера.
Поместите их в большую миску, добавьте оливковое масло, соль и перемешайте. Распределите капусту по противню, предварительно застелив его бумагой для выпечки.
Запекайте в течение 10–15 минут, пока края капустных листов не потемнеют.
Салат «Мистиканза» от Марио Батали
Блюдо на 6 персон
В Греции считается, что фенхель, основа этого салата, должен быть выращен тонким. Во всяком случае, я так читала. Возможно, поэтому он так и популярен во многих диетах. Мне же просто нравится его аромат. К тому же все, что готовит Марио, кажется мне исключительно вкусным. Ингредиенты:
Винегретный соус (3/4 стакана):
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 ст. ложка лимонного джема или щедрая щепотка тертой лимонной цедры
1/2 стакана оливкового масла первого отжима (желательно из Тосканы)
Салат:
1 маленькая луковица фенхеля
8 редисок
200 г руколы
Способ приготовления:
В маленькой миске приготовьте соус, смешав все ингредиенты. Соус можно хранить в холодильнике минимум три дня.
Используя картофелечистку, почистите фенхель и редис. Поместите их в миску средних размеров. Добавьте руколу и аккуратно перемешайте.
