Книга Манхэттенская диета - Эйлин Даспин

Соусы

Азиатский соус для зеленой фасоли или салата

3/4 стакана соуса, 6 порций

Изначально я делала этот соус для зеленой фасоли, но теперь использую его для всего, начиная от спаржи и заканчивая листовым салатом. Он подходит даже к яблокам.

Ингредиенты:

1/4 стакана белого винного уксуса

1 ст. ложка соевого соуса

2 ч. ложки кунжутного масла

2 ст. ложки нарезанного зеленого лука

2 ст. ложки жареных зерен кунжута

Способ приготовления:

Смешайте в небольшой емкости, которую можно плотно закрыть крышкой, уксус, соевый соус, масло из кунжута, зеленый лук, соль и перец.

Закройте и хорошо потрясите, пока все ингредиенты не перемешаются. Добавьте зерна кунжута – и соус готов. Можно хранить его в холодильнике в течение нескольких дней.

Винегретный соус

1 порция

В традиционном рецепте используется в два раза больше оливкового масла, чем уксуса, и немного горчицы для придания пикантности. Я решила изменить оригинальные пропорции. Получается очень концентрированный и ароматный соус, так что его много просто не понадобится.

Ингредиенты:

1 измельченный маленький зубчик чеснока

1/4 стакана уксуса

2 ст. ложки горчицы

1 ст. ложка оливкового масла

Способ приготовления:

Смешайте в маленькой миске чеснок, уксус, соль, перец и горчицу. Продолжайте взбивать, по мере того как добавляете туда оливковое масло. Храните в контейнере в холодильнике и встряхивайте каждый раз перед очередным использованием.

Французский медовый соус

3/4 стакана соуса

Моя подруга, Паула Чин, обожает этот соус.

Ингредиенты:

1 ст. ложка горчицы

3 ст. ложки бальзамического уксуса

1,5 ч. ложки соевого соуса

2 ст. ложки меда

3 ст. ложки биойогурта

3 ст. ложки оливкового масла

Способ приготовления:

Сначала взбейте горчицу и уксус, а потом добавьте все остальные ингредиенты. Взбивайте до образования однородного соуса.

Тапенада из оливок от Эрики

3 стакана соуса

Эрика, семейные корни которой уходят в Армению, получила этот рецепт от своей сестры. Она ест этот соус с хлебом, тостами и крекерами, она даже добавляет его в омлет и супы. (Каждый раз на глаз, по вкусу.)

Ингредиенты:

700 г оливок без косточек в маринаде на основе растительного масла

700 г оливок без косточек в маринаде на основе уксуса

2–3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока

3–4 зубчика чеснока

1–2 ч. ложки каперсов

2–3 филе анчоусов

1/2 стакана оливкового масла

Способ приготовления:

Промойте оливки в холодной воде, чтобы избавиться от следов маринада или масла. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и перемалывайте до образования однородной кашицы – без лишних кусочков, но и не слишком густой.

Лимонный хумус

2,25 стакана соуса

Одна подруга из Ливии поделилась со мной этим рецептом в 1982 году. С тех пор я регулярно им пользуюсь.

Ингредиенты:

1000 г консервированного турецкого гороха

3 зубчика чеснока

1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

1/3 стакана тахини (паста из кунжута)

Паприка

Способ приготовления:

Смешайте в кухонном комбайне до однородной массы горох, чеснок и 2 ст. ложки воды. Переместите все в большую миску.

Смешайте тахини с лимонным соком и добавьте все в гороховую кашу.

Посолите и поперчите по вкусу. Приправьте паприкой и подавайте на стол.

Соус из шпината

2,25 стакана соуса

Это рецепт из одного женского журнала, адаптированный моей подругой Паулой. Я заменила обезжиренный йогурт в этом рецепте на йогурт из цельного молока.

Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

1 стакан нарезанного лука

2 ч. ложки измельченного чеснока

1/2 ч. ложки тмина

300 г замороженного шпината

3 ст. ложки кедровых орешков (немного обжарьте)

1/2 стакана йогурта из цельного молока

Способ приготовления:

Подогрейте растительное масло и обжарьте лук на умеренном огне в течение 10 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и тмин и жарьте еще 5 минут. В это время поместите заранее размороженный шпинат в кухонный комбайн, избавившись от образовавшейся лишней жидкости.

Добавьте лук, кедровые орешки, соль, перец и йогурт. Размельчите до образования однородной кашицы.

Соус из анчоусов

2 стакана соуса

Первый раз я попробовала этот соус в Пьемонте в Италии, где он считается фирменным блюдом. Там они подают его теплым с ассорти из свежих овощей. Мне больше всего нравится с брокколи. Он очень насыщенный, так что 1 ст. ложки будет достаточно.

Ингредиенты:

1 стакан оливкового масла

3 зубчика чеснока

1/2 стакана белого вина

1/3 стакана филе анчоусов

Способ приготовления:

В средней кастрюле разогрейте оливковое масло и на умеренном огне варите в нем чеснок в течение 6–7 минут, не давая маслу закипеть.

Добавьте вино и продолжайте готовить еще 5 минут. Добавьте анчоусы и воду и продолжайте готовить еще 30 минут, пока анчоусы полностью не растворятся в соусе. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте вместе с брокколи, приготовленной на пару.