марлей или тканью и оставить в темном месте при комнатной температуре на 7–8 дней. Забродивший сок слить, ягоды отжать и эту жидкость долить в сок. Процедить, по желанию добавить сахар — 0,8–1 кг на 10 л сока. Сусло перелить в стеклянную бутыль, укупорить пробкой с гидрозатвором, поставить в теплое место для брожения. Когда вино перебродит, осторожно слить его с осадка, профильтровать и разлить в бутылки темного стекла. Хранить в прохладном месте.
Розовое вино
10 кг винограда (можно взять 7 кг белого и 3 кг синего), 2 кг сахара, 2 л воды, дрожжи
Очень спелый виноград снять с кистей, перебрать и размять руками или деревянным пестиком так, чтобы косточки не дробились. Сок слить. Жмых положить под пресс, собрать выделившийся сок, добавить к первой порции. Затем мезгу залить небольшим количеством теплой кипяченой воды, дать настояться 4–5 часов и снова поместить под пресс. Процедуру повторять, пока из жома будет выделяться сок. Весь сок соединить, добавить 1 кг сахара, тщательно перемешать и поставить в темное теплое место для брожения. Желательно добавить дрожжи: «дикие» или винные. Через неделю добавить в напиток 50 г сахара, еще через 3–4 дня — 400 г сахара, через 5 дней — оставшийся сахар. Через 24–27 дней вино слить с осадка, дать отстояться 3 дня, процедить, разлить в бутылки и укупорить. Перенести вино в прохладное место для тихого брожения. Через 5–6 месяцев вино снять с осадка, профильтровать, затем пастеризовать и разлить в бутылки темного стекла с герметичными пробками. Яркий вкус и аромат вино приобретет после выдержки в течение 2–3 лет.
Вино «Изабелла»
5 кг винограда сорта «изабелла», 2 кг сахара, 20 г закваски, 10 л воды
Спелые ягоды перебрать, ополоснуть в проточной воде и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, виноград выложить в большую эмалированную посуду и размять руками. Массу поставить на очень слабый огонь, нагреть до 60 °C. Затем дать остыть до комнатной температуры и тщательно отжать сок через дуршлаг. В сок добавить воду и сахар, перемешать — сахар должен полностью раствориться. Добавить закваску, емкость укупорить гидрозатвором, поставить для брожения в темное теплое место. Выдержать 55–60 дней — до окончания брожения. Вино осторожно снять с осадка, профильтровать, пастеризовать и хранить в бутылках темного стекла в прохладном месте.
Рубиновое вино с малиной
8 кг винограда, 2 кг малины, 3 л сахара, 4 л воды
В разной посуде размять руками спелый перебранный виноград и очищенную от плодоножек малину. Обе массы соединить, выложить в бутыль, завязать горлышко несколькими слоями марли или льняной тканью и оставить для брожения в теплом месте на 6–7 дней. Ежедневно утром и вечером взбалтывать содержимое бутыли. Затем слить сок, отжать ягоды и добавить эту жидкость к соку. Воду подогреть до 40 °C, добавить сахар и перемешивать, пока он не растворится. Сироп остудить, влить в забродивший сок, взболтать. Бутыль укупорить пробкой с водяным затвором. Выдержать при комнатной температуре в темном месте 45–60 дней. Готовое вино слить с осадка, при желании подсластить сахарным сиропом, разлить в бутылки, пастеризовать и плотно укупорить.
Абрикосовое вино
2,5 кг абрикосов, 3 кг сахара, 9 л воды
Спелые абрикосы вымыть, обсушить, удалить косточки. Половинки абрикосов выложить в теплую кипяченую воду, перемешать, дать постоять при комнатной температуре 5 дней. Затем настой слить, фрукты отжать. Добавить в настой сахар, перемешать, перелить в емкость, укупорить пробкой с водяным затвором. Поставить в теплое место для брожения. Когда брожение закончится, вино профильтровать, перелить в стеклянную бутыль, закрыть и дать дозреть в прохладном месте. Готовое вино слить с осадка и при необходимости очистить с помощью яичного белка.
Персиковое вино
5 кг персиков без косточек, 20–30 г мускатного ореха, 1 л белого полусухого вина, 3 кг сахара, 5 л воды, дрожжевая закваска
Подготовленные персики нарезать небольшими кусочками. Выложить в стеклянную бутыль, добавить мускатный орех и белое вино. Из сахара и воды на слабом огне сварить сироп, снять пену, остудить до комнатной температуры. Сироп влить в бутыль с суслом. Добавить дрожжевую закваску, взболтать, закрыть пробкой с водяным затвором и поставить для брожения в темное теплое место. Когда брожение закончится, осторожно слить вино с осадка, профильтровать, при необходимости очистить от мути с помощью яичного белка и профильтровать еще раз.
Пряное персиковое вино
18–20 кг персиков, 200 г меда, 5,2 кг сахара, 400 г листьев персика, 8 г мускатного ореха, 8–10 г корицы, 5 л воды, 500 мл спирта
Персики вымыть, обсушить, удалить косточки. Половинки разрезать на кусочки и тщательно размять в эмалированной, стеклянной или деревянной посуде, можно в бочонке. Влить в персиковую массу 2 л воды, добавить мед и перемешать. Емкость укупорить и поставить в теплое место для брожения. Когда оно окончится, жидкость процедить. В сусло добавить сахар, листья персика, пряности, спирт и 3 л воды, перемешать. Емкость закрыть и дать настояться в теплом месте 20–23 дня. Затем вино процедить, перелить в стеклянную бутыль и выдержать в прохладном месте 2 месяца. После этого вино слить с осадка, очистить желатином или белком, перелить в подготовленные бутылки.
Земляничное вино «Сюрприз»
10 кг земляники, 3 кг сахара, 25 г виннокаменной кислоты, 1 л дистиллированной воды, 5 л воды
Землянику перебрать, удалить плодоножки, вымыть и откинуть на дуршлаг. Ягоды засыпать сахаром, добавить виннокаменную кислоту, влить дистиллированную воду и оставить на сутки при комнатной температуре. Когда масса даст сироп, добавить оставшуюся воду, перемешать, затем процедить и отжать ягоды. Сок перелить в бутыль, поставить водяной затвор и оставить в теплом месте бродить. Готовое вино слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Землянично-яблочное вино
8 л земляничного сока, 500 мл яблочного сока, 2,4 кг сахара, закваска
Спелую сочную землянику очистить от плодоножек, вымыть, обсушить и размять в пюре руками или деревянным пестиком. Массе дать постоять 2–3 дня в теплом месте, затем слить сок и отжать ягоды через хлопковую или льняную ткань. Земляничный и яблочный сок соединить, ввести 200–300 г заранее подготовленной закваски, укупорить емкость водяным затвором и поставить в теплое темное место. Когда брожение закончится, вино слить с осадка, добавить сахар, перемешать, чтобы он растворился, профильтровать, перелить в подготовленные бутылки. Вино не подходит для длительного хранения.
Вишневое вино
15 кг вишен, сахар
Вишни очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, удалить косточки и размять
