ягоды в пюре. Оставить пюре на 12–16 часов при комнатной температуре, чтобы оно немного забродило, затем процедить. Сок налить в емкость и поставить в теплое место. Когда сок забродит, добавить сахар из расчета 500 г на каждые 3 л сока. Сусло перелить в стеклянную бутыль, закрыть пробкой с гидрозатвором, оставить бродить на 8 дней. Готовое вино профильтровать, разлить в подготовленные бутылки.
Вишневое вино с косточками
8 кг вишен, 1,6 кг красной смородины, сахар, 250–300 мл водки, корица по вкусу
Вишни вымыть, очистить от плодоножек и косточек, ягоды размять в пюре. Половину косточек растолочь. Красную смородину снять с кистей, вымыть, обсушить, размять в пюре и смешать с вишневой массой и косточками. Переложить смесь в стеклянную бутыль или бочонок, добавить сахар из расчета 100 г на 2 л. Емкость укупорить гидрозатвором, поставить для брожения в теплое место на 2–3 недели. Затем добавить водку, немного корицы, перемешать, плотно закрыть и выдержать 4 месяца в прохладном месте. После этого профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Вино из вишневой мезги
5 кг вишневой мезги, 4 л сахарного сиропа
Вишневую мезгу выложить в большую стеклянную емкость, залить сахарным сиропом и тщательно перемешать. Горлышко емкости завязать плотной тканью и поставить в теплое место (25–30 °C) на 4–6 дней. Когда мезга поднимется на поверхность жидкости, ткань с горлышка снять, установить гидрозатвор и герметизировать пробку. Емкость оставить в теплом месте на 30–50 дней. Затем забродивший сок слить, отжать мезгу, перелить сок в стеклянную бутыль и снова установить гидрозатвор. Выдержать при комнатной температуре 20–30 дней. После этого вино слить с осадка, при необходимости профильтровать, разлить в бутылки темного стекла и герметично укупорить.
Вишнево-малиновое вино
4 л сока из сладких вишен, 500 мл малинового сока, 800 г сахара
В свежевыжатый вишневый сок добавить сок малины, сахар, тщательно перемешать. Смесь перелить в стеклянную бутыль, закрыть гидрозатвором и оставить для брожения при комнатной температуре на 80–95 дней. Когда брожение закончится, вино слить с осадка, профильтровать, при необходимости дополнительно очистить желатином или яичным белком, повторно профильтровать и перелить в подготовленные бутылки.
Вишневое вино с винной кислотой
10 л сока из сладких вишен, 2,5 л воды, 1,2 кг сахара, 10 г винной кислоты
В вишневый сок добавить воду, сахар, винную кислоту и тщательно перемешать. Перелить сусло в бутыль, закрыть гидрозатвором, поставить в теплое место и дать перебродить. Затем вино слить с осадка, перелить в другую бутыль, укупорить и оставить для медленного брожения на 3–5 недель в прохладном месте. После этого вино еще раз слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Грушевое вино
20 кг спелых диких груш
Груши вымыть, натереть на терке или мелко нарезать, отжать сок. Если груши плотные, выложить измельченные плоды в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и протушить под крышкой на слабом огне 5–7 минут, помешивая. Затем массу остудить и отжать сок. Сок перелить в стеклянную бутыль или бочонок, поставить в теплое место для брожения на 15–20 дней. Вино слить с осадка, профильтровать, перелить в подготовленные бутылки, укупорить и поставить для медленного брожения в прохладное место на 90–100 дней.
Грушевое вино с медом
10 л сока диких груш, 200 г меда
Грушевый сок нагреть почти до кипения, снимая пену. Затем остудить до 35–40 °C, процедить и вновь поставить на огонь. Уваривать сок в 2–3 приема, затем смешать его с медом, перелить в бочку, заполнив ее на 2∕3, укупорить гидрозатвором. Когда брожение закончится, слить вино с осадка, перелить в бутылки, поставить на хранение в прохладное место.
Яблочное вино. Вариант 1
2 кг яблок, 5 г корицы, 2 л воды, 500 г сахара
Спелые яблоки без повреждений вымыть, вырезать сердцевину и нарезать мелкими кусочками. Залить водой, добавить корицу, перемешать, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, пока яблоки не станут мягкими. Из массы выжать сок, перелить в стеклянную бутыль, укупорить гидрозатвором и поставить для брожения в теплое место. Молодое вино слить с осадка, процедить, добавить сахар, перемешать и поставить для повторного брожения в достаточно теплое место. Жидкость взбалтывать 2–3 раза в день. Через 15–20 дней вино слить с осадка, при необходимости профильтровать и разлить в подготовленные бутылки.
Яблочное вино. Вариант 2
30 кг яблок, сахар
Спелые яблоки вымыть, удалить сердцевину и пропустить через мясорубку. Из яблочной массы отжать сок с помощью пресса, процедить, перелить в бочонок или стеклянную бутыль. Добавить сахар из расчета 1 кг на 6 л сока. Бутыль укупорить гидрозатвором, оставить для брожения при комнатной температуре. Когда вино перебродит, слить его с осадка, перелить в другую емкость. Дать постоять при комнатной температуре, пока вино не осветлится, повторно слить с осадка, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Яблочно-грушевое десертное вино
10,8 л яблочного сока, 1,2 л грушевого сока, 1 кг сахара, 200 г крупного изюма
Соединить соки, добавить сахар, тщательно перемешать. Всыпать нарезанный изюм. Смесь перелить в бутыль, укупорить гидрозатвором и выдержать при комнатной температуре, пока брожение не закончится. Вино слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки и поставить на выдержку в прохладное место на 10–12 месяцев. После этого вино приобретет яркий аромат и тонкий вкус портвейна.
Красный яблочный портвейн
7,5 л яблочного сока, 500–600 мл черничного сока, 4 кг сахара, 1 кг изюма, 5 л воды
Изюм мелко нарезать, выложить в стеклянную бутыль, залить водой, закрыть и дать перебродить в теплом месте в течение 2 недель. Настой процедить, соединить с яблочным и черничным соком. Добавить сахар, перемешать. Сусло перелить в бутыль, укупорить гидрозатвором и оставить для брожения при комнатной температуре. Готовое вино слить с осадка, разлить в бутылки, выдержать в прохладном месте не менее 1 года.
Крепкое яблочно-рябиновое вино
8,5 л яблочного сока, 1,3–1,5 л рябинового сока, 2,1 кг сахара, 1 л водки
Соединить сок рябины и яблочный сок. Добавить сахар, перемешать. Сусло перелить в бутыль, укупорить пробкой с гидрозатвором и оставить при комнатной температуре для брожения. Затем вино слить с осадка, профильтровать, долить водку, перемешать и дать настояться 5–6 дней. Готовое вино разлить в бутылки и укупорить.
