Книга Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец

Картофельный салат по-чешски

600 г картофеля (неразваривающегося сорта), 1 морковь, 1 корень петрушки, 50 г корня сельдерея, 2 яйца, 2–3 маринованных огурца, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. йогурта, 1 ст. л. зернистой горчицы, соль, перец по вкусу

Лучше использовать картофель восковых сортов, который не разваривается. Картофель отварить до готовности, очистить. Коренья и яйца варить 10 минут после закипания. Мелко нарезать лук, остальные ингредиенты нарезать кубиками. Смешать подготовленные ингредиенты, добавить горчицу, йогурт и майонез, перемешать. При необходимости досолить и поперчить.

Картофельный салат по-венгерски

4–5 картофелин (неразваривающегося сорта), 1 головка лука салатного сорта, 200 мл воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, соль

Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире. Слить воду, дать остыть и очистить. Нарезать, выложить в салатник. Сверху положить очень тонко нарезанный лук, щедро посолить. Накрыть крышкой и оставить на час. Смешать воду, уксус, сахар, перемешать. Вылить на лук. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3–4 часа.

Картофельный салат по-гречески

5 картофелин (неразваривающегося сорта), 1 крупная головка красного лука, 20–30 г петрушки, 10–15 маслин или оливок

Для заправки: 100 мл оливкового масла, 35 мл свежевыжатого лимонного сока, ½ ч. л. морской соли, ½ ч. л. свежего молотого перца

Картофель вымыть, отварить до готовности, остудить и очистить. Нарезать кубиками. Посолить, поперчить, полить маслом и лимонным соком. Лук нарезать тонкими полукольцами. Петрушку измельчить. Добавить к картофелю, перемешать. Украсить маслинами или оливками.

Картофельный салат по-венски

600 г картофеля (неразваривающегося сорта), ½ головки репчатого лука, 250 мл бульона, 6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. яблочного или винного уксуса, ½ ч. л. горчицы, соль, молотый черный перец по вкусу, щепотка сахара

Мелко нарезать лук. Картофель отварить в мундире. Очистить горячим и нарезать тонкими ломтиками. Влить горячий бульон, перемешать. Приправить уксусом, горчицей, маслом, луком, сахаром, солью и перцем. Перемешать, чтобы кусочки слегка размялись.

Северонемецкий картофельный салат

1 кг картофеля (неразваривающегося сорта), 3 яйца, 4 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 50 г ветчины, 1 ст. л. растительного масла, 3 соленых огурца, 100 мл говяжьего или овощного бульона, 1 ст. л. рассола, 1 ч. л. зернистой горчицы, 50 мл майонеза, соль, свежемолотый черный перец

Картофель отварить до готовности. На следующий день очистить. Отварить яйца. Измельчить лук и чеснок, нарезать небольшими кубиками огурцы, яйца, ветчину. Картофель нарезать кружочками толщиной около 5 мм. На сковороде разогреть масло, обжарить лук, чеснок и ветчину до прозрачности. Добавить бульон и горчицу, снять с огня, дать остыть. Смешать с майонезом, рассолом и нарезанными огурцами. Добавить картофель и яйца, хорошо перемешать. Поперчить и посолить при необходимости. Перед подачей дать постоять 30 минут.

Картофельный салат по-вестфальски

500 г картофеля (неразваривающегося сорта), 1 яйцо, 1 морковь, 1 небольшое яблоко, 1 небольшая головка репчатого лука, 2–3 корнишона, 100 г майонеза, 2 ч. л. горчицы средней остроты, молотый черный перец

Отварить картофель, дать остыть, очистить и нарезать толстыми ломтиками. Отварить очищенную морковь и яйцо. Нарезать яйцо, морковь, корнишоны, лук и очищенное яблоко кубиками. Смешать с майонезом и горчицей. Добавить картофель, перемешать. Если салат густой, добавить немного рассола от огурцов. Дать настояться пару часов, перед подачей посыпать молотым перцем.

Картофельный салат по-рейнски

500 г картофеля (неразваривающегося сорта), ½ головки репчатого лука, 120–130 г майонеза, 2–3 соленых огурца, 1 кислое яблоко (по желанию), 1–3 ст. л. винного уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу

Картофель отварить до готовности. На следующий день очистить, нарезать ломтиками, полить уксусом и дать настояться. Мелко нарезать лук, очищенное яблоко и огурцы. Добавить к картофелю, смешать с майонезом. Поперчить и посолить при необходимости.

Картофельный салат по-баварски

500 г картофеля (неразваривающегося сорта), 2 ст. л. растительного масла

Для заправки: 1 головка репчатого лука салатного сорта, 1 маринованный огурец, пара веточек петрушки, 100 мл куриного бульона, 2 ст. л. яблочного или винного уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу

Огурец и лук нарезать мелкими кубиками, смешать. Добавить бульон, уксус, рубленую петрушку, молотый перец, соль. Картофель отварить до готовности. Очистить горячим и нарезать кубиками. Теплый картофель смешать с заправкой. Дать постоять час. Перед подачей полить маслом и перемешать.

Картофельный салат по-швабски

500 г картофеля (неразваривающегося сорта), ½ головки репчатого лука, 70–100 г копченого бекона, 100 мл бульона, 2–3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. белого винного уксуса, ½ ч. л. горчицы, соль и перец по вкусу

Отварить картофель до готовности, дать остыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить. Бекон нарезать кубиками, обжарить. Лук нарезать полукольцами. Залить кипящим бульоном, добавить горчицу, винный уксус, размешать и процедить. Добавить лук к картофелю, влить небольшими порциями бульон, чтобы ломтики им пропитались. Добавить масло, приправить солью и перцем.

Картофельный салат по-тюрингски

800 г картофеля (неразваривающегося сорта), 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 2 яблока, 4–6 корнишонов, 200 г охотничьих колбасок, 200 мл йогурта, 4 ст. л. майонеза, 1–2 ч. л. винного уксуса, щепотка паприки, молотый черный перец и соль по вкусу

Отварить картофель, дать остыть, очистить и нарезать ломтиками. Вареные яйца, корнишоны, яблоки, колбаски и лук нарезать кубиками. Смешать лук с уксусом, йогуртом и майонезом, добавить перец, соль и паприку, хорошо перемешать. Соединить все ингредиенты, заправить соусом и перемешать. Дать настояться несколько часов.

Льежский салат

500 г картофеля (неразваривающегося сорта), 500 г стручковой фасоли, 200 г копченого бекона, 1 головка репчатого лука, 1 небольшой зубчик чеснока, 1½ ст. л. красного винного уксуса, ½ ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Отварить картофель до готовности, остудить, очистить. Фасоль отварить практически до готовности в подсоленной воде. Разрезать на 2–3 части, смешать с картофелем. Бекон нарезать кубиками, обжарить на сковороде, переложить к овощам вместе с вытопившимся жиром. На сковороду вылить масло, выложить нарезанный полукольцами лук. Жарить до легкого изменения цвета, добавить чеснок, размешать. Влить уксус, нагревать, пока уксус не выпарится на треть. Переложить содержимое сковороды к остальным продуктам, перемешать. Посолить и поперчить. Подавать теплым.