аппарату производитель расписал все температурные значения.
А такое встречается редко.
Вопрос
Как отделить «тело» и «хвосты» самогона?
Ответ
Отбираем «тело», пока не наступит один из следующих признаков:
• крепость в струе упала до 40 % спирта;
• температура в колонне поднялась до 85 °C;
• у струи появился специфический, «сивушный» запах.
Прекратив отбирать «тело», отбираем «хвосты» до 10–5 % крепости в струе, либо до повышения температуры в колонне до 97 °C. Этот процесс необязательный. Однако я всегда отбираю «хвосты» и добавляю их в следующую брагу непосредственно перед перегоном.
Если вы делаете не классическую перегонку, а с укреплением, почитайте инструкцию к аппарату.
Вопрос
Обязательно ли отбирать фракции при первой перегонке, то есть при получении спирта-сырца?
Ответ
Необязательно, хотя такой метод существует. При использовании данной технологии отбирают 30–50 мл «голов» с 1 кг сахара, заложенного в брагу, при первой и при второй перегонке. Но сведений, подтвержденных экспериментом, что при использовании данного метода самогон получается значительно более высокого качества, я не встречал.
ИЗ ОПЫТА САМОГОНЩИКОВ. О ПОДГОТОВКЕ АППАРАТА
«Достал с чердака самогонный аппарат. Он у меня там полгода пролежал. Начал готовить к перегону. Продуть змеевик не получается — забит. Поехал в ближайший автосервис: там продули компрессором под давлением 3 атм. Из змеевика вылетело несколько мух. Хорошо, что продули. А то, если бы давление на плите подскочило, самогон бы на плиту потек… В общем, даже страшно представить. Перегонный куб у меня без клапана сброса давления».
Вторая перегонка с укреплением
Рис. 3. Самогонный аппарат колонного типа с дефлегматором
Перегонка с дефлегматором. Теория
Начнем с теории.
Что такое дефлегматор? По сути, это мини-холодильник, который устанавливается на царгу до угловых поворотов.
На иллюстрации видно, как расположен дефлегматор.
На чем основана работа дефлегматора? На разности температуры кипения разных фракций спирта:
• «головы» (очень вредные фракции, по сути ацетон) — легкокипящие фракции, испаряются при температуре до 77 °C;
• «тело» (наш отбираемый продукт) — среднекипящие фракции, испаряются при температуре от 78 до 85 °C;
• «хвосты» (тоже вредные фракции, но не так, как «головы») начинают испаряться при 85 °C.
Наша задача — отделить «тело».
Как дефлегматор выполняет свою функцию? Если мы подаем в него воду, то дефлегматор охлаждает пары самогона. Значит, эти пары превращаются в жидкость и стекают обратно в бак, не пройдя угловые повороты и не достигнув холодильника.
Испаряясь и охлаждаясь многократно, пары в итоге выстраиваются в царге как бы в очередь: наверху, ближе к дефлегматору, — легкокипящие фракции («головы»), ниже — более тяжелые («тело», «хвосты»).
Если подача воды в дефлегматор полностью прекращается, то все пары спирта (по очереди) беспрепятственно проходят дальше и, охлаждаясь в холодильнике, стекают в нашу емкость для отбора готового продукта.
Если подача воды в дефлегматор закрывается не полностью, то часть паров (легкокипящие) будет проходить через дефлегматор в холодильник, а часть (тяжелые) — охлаждаться и стекать обратно в перегонный куб. Другими словами, мы получаем крепкий (до 94 %) и чистый продукт.
На этом и основан метод перегонки с укреплением и дефлегматором.
Переходим к практике.
Перегонка с дефлегматором. Практика
1. Заливаем спирт-сырец, разбавленный водой до спиртуозности 30 %, в перегонный куб, заполняя его максимум на 75 %. Собираем аппарат, как показано на рис. 3 (самогонный аппарат с дефлегматором). Ставим на плиту.
2. Подаем воду (краны дефлегматора и холодильника должны быть открыты) и дожидаемся, когда она начнет сливаться из шланга слива. Задача — проверить, нет ли подтеков: устранять течь лучше на холодном аппарате, чем на разогретом.
3. Включаем плиту на максимальную мощность.
4. При достижении температуры в кубе 50 °C перекрываем кран подачи воды в холодильник и полностью открываем кран подачи воды в дефлегматор.
5. При дальнейшем повышении температуры в кубе пары спирта начнут испаряться и подниматься по царге. Дойдя до дефлегматора, они охлаждаются и преобразуются в жидкость (флегму), которая стекает обратно в перегонный куб, где снова нагревается, превращается в пар и опять поднимается по царге. Таким образом, дефлегматор заставляет спирт и примеси многократно переходить из парообразного состояния в жидкое, а разогретый перегонный куб — наоборот, из жидкого в парообразное. Регулируется этот процесс уровнем нагрева куба: если пары начинают проходить дефлегматор, надо уменьшить нагрев.
РПН (регулярная проволочная насадка Панченкова), находящаяся в царге, удлиняет путь паров, поскольку они вынуждены огибать это препятствие и смачивать достаточно большую поверхность РПН. Это не позволяет флегме быстро достичь перегонного куба, что повышает разделяющую способность царги.
Таков процесс разогрева колонны, или, как говорят самогонщики, «колонна работает на себя». Он продолжается 15–20 минут. В итоге спирт разделяется на фракции: над царгой скапливаются легкокипящие фракции «головы», ниже — «тело», еще ниже, скорее, в кубе — «хвосты».
После того как колонна «поработала на себя», переходим непосредственно к перегонке.
6. Начинаем отбор «голов». Подаем воду в холодильник. Подачу воды в дефлегматор перекрываем и сразу потихоньку открываем. Именно ПОТИХОНЬКУ(!), никак иначе. Задача — добиться такого напора воды в дефлегматор, при котором «головы» из носика отбора капают со скоростью 2–3 капли в секунду. Почему?
Отобранные «головы» освободили место в дефлегматоре, а значит, оно должно быть заполнено новой партией «голов». Соответственно:
• если прибавить напор в дефлегматор, он перестанет пропускать «головы»;
• если сильно убавить, то на место отобранных «голов» придет и «тело», а это потеря продукта.
В общем, отбираем «головы». Сколько? Об этом я уже рассказал выше.
Когда отобрали «головы», приступаем к отбору «тела», то есть непосредственно самогона.
7. Увеличиваем скорость отбора до максимальной, прибавляя мощность нагрева и (или) уменьшая подачу воды в дефлегматор.
Максимальной считается не мощность плиты, а мощность, которую может утилизировать холодильник аппарата. В идеале самогон из холодильника должен вытекать с температурой 20 °C.
Отсюда выводы:
• максимальная мощность отбора «тела» зависит от конструкции самогонного аппарата;
• максимальная мощность отбора «тела» не должна превышать флегмовое число. О том, что такое флегмовое число, рассказано ниже.
8. Через некоторое время температура в колонне стабилизируется. В идеале должно быть 77,8–78,6 °C. Но это в идеале. Температура зависит от атмосферного давления, а значит, и от местности, в которой вы находитесь, и от погодных условий. Ваша задача — запомнить (записать) данную температуру. Именно при ней будет отбираться основной продукт.
9. Когда прекращать отбор «тела»? На окончание отбора «тела» указывает падение скорости выхода готового продукта, после чего появляется несколько признаков. Как только заметили один из них, будьте готовы и прекращайте отбор. Вот эти признаки:
• температура в колонне поднялась до 85 °C;
• у готового продукта появился неприятный специфический запах «хвостов».
Заканчиваем
