отбор продукта.
10. Теперь вам решать, оставить «хвосты» в перегонном кубе и потом все вылить или увеличить нагрев и отобрать «хвосты» в отдельную тару, чтобы использовать их при следующей перегонке браги. Если вылить «хвосты» в брагу, они увеличат ее спиртуозность и полностью прекратят деятельность дрожжей.
Я полагаю, со второй перегонкой посредством дефлегматора разобрались. Остался один вопрос: что такое флегмовое число? Давайте выясним.
Что такое флегмовое число Я не буду приводить «заумные» научные определения, скажу коротко.
Флегмовое число — один из важнейших параметров, определяющих качество разделения спирта на фракции. Флегмовое число — это отношение возвращенных фракций к отобранным.
Теперь разберемся более конкретно. В дефлегматор поступает пар из перегонного куба, который в процессе перегонки разделяется на два потока. Один — спирт — проходит дефлегматор, попадает в холодильник и стекает в емкость отбора. Другой, состоящий из более тяжелокипящих фракций, охлаждается непосредственно в дефлегматоре и в качестве возврата (флегмы) снова попадает в перегонный куб. Отобразим сей факт на языке математики:
П — пар, С — спирт, В — возврат.
Значит:
П = С + В.
Теперь запишем флегмовое число (п. 2) на языке математики:
Ф = В / С,
где:
Ф — флегмовое число;
В — возврат (флегма);
С — отобранный спирт.
Теперь давайте опишем на языке математики процессы, которые происходят в колонне с дефлегматором.
• «Колонна работает на себя», то есть весь пар (П) охлаждается в ней и возвращается в перегонный куб (В). Отобранного спирта (С) нет, значит, С = 0. Поэтому формула приобретает следующий вид:
Ф = В / 0,
то есть флегмовое число «стремится к бесконечности».
Как я уже говорил выше, колонна «работает на себя» около 15 минут.
• Если полностью отключить подачу воды в дефлегматор, формула приобретет иной вид:
Ф = 0 / С,
то есть флегмовое число равно «0». Это процесс перегонки без укрепления, или классическая перегонка. Другими словами, если вы делаете классическую перегонку, флегмовое число «по боку».
• Если подача воды в дефлегматор отключается частично, то часть паров в виде спирта проходит в холодильник. Это уже перегонка с укреплением, и флегмовое число не равно 0 или бесконечности, а имеет конкретное значение, и оно давно вычислено:
Ф = В / С ≥ 3.
Именно при таком флегмовом числе достигается наивысшая очистка спирта. Другими словами, чтобы получить качественный спирт, необходимо из четырех частей, попавших в дефлегматор, отобрать одну часть, а три вернуть в перегонный куб. Это и надо запомнить!
Вы, уважаемый читатель, можете сказать: «Позвольте! Как я увижу через царгу, дефлегматор, сколько флегмы возвращается? Я могу увидеть только, сколько самогона вытекает из холодильника! Даже если поставлю стеклянную царгу, как визуально посчитаю?»
Да, это сложно. Успокоить вас мне нечем. Нужно выработать «чутье» и получить опыт, который придет, когда вы сделаете несколько перегонок с укреплением. Другого выхода нет. Или есть? Переходим к следующему виду второй перегонки: к перегонке с укреплением на аппарате, имеющем узел отбора по пару.
Перегонка с узлом отбора по пару
На рис. 4 — самогонный аппарат, имеющий узел отбора по пару WEIN 5 PRO.
На первый взгляд, он экзотический и непонятный. Однако этот аппарат позволит вам практически с математической точностью управлять флегмовым числом и никогда не выходить за его границы.
Вся хитрость — в кране, которым снабжен узел отбора по пару. На рисунке видно, что это кран рычажного типа, а не барашковый, то есть вы всегда знаете, в каком положении находится кран и насколько он открыт. Кроме того, ход этого крана — всего 90 °. Крайнее верхнее положение — кран полностью закрыт, отбора продукта нет, вся флегма возвращается в перегонный куб, а флегмовое число «стремится к бесконечности». Крайнее нижнее положение — кран полностью открыт, а флегмовое число (Ф) = 3. Так спроектирован узел отбора по пару. Вы никогда не выйдете за границы флегмового числа! Сможете лишь регулировать его по своему усмотрению, находясь в рамках качественного отбора спирта.
Правда, здорово придумано?
Теперь несложно понять принцип работы этого самогонного аппарата.
Перегонный куб нагревается, пары спирта устремляются в царгу и проходят в узел отбора по пару. Далее:
• если кран закрыт, пары поступают в холодильник, где, охлаждаясь, переходят в жидкое состояние и, стекая по холодильнику, снова попадают в узел отбора, где поступают в трубку возврата флегмы, из которой вытекают обратно в царгу и перегонный куб. Колонна «работает на себя»;
• если кран открыт частично или полностью, пройдя царгу, пары разделяются: одна часть через открытый кран попадает в доохладитель и далее в емкость отбора готового продукта, а три части повторяют путь, описанный выше.
Согласитесь, «просто, как все гениальное».
Рис. 4. Самогонный аппарат с узлом отбора по пару
Теперь, зная эти принципы, вы легко осуществите перегонку с узлом отбора по пару, ибо она точно такая же, как перегонка с дефлегматором, описанная выше. Просто регулировка осуществляется с помощью крана в узле отбора, а не крана для подачи воды в дефлегматор.
В настоящее время производители выпускают узлы отбора по жидкости, по пару, а также узлы отбора по пару и жидкости. Последний мне особенно нравится. Очень удобно отбирать «головы» каплями, используя функцию по жидкости, а при отборе «тела» переходить на отбор по пару, зная, что флегмовое число будет точно выдержано. Примером такого аппарата является WEIN 6 PRO, который продается в интернет-магазинах «Русская Дымка» и «Колба». Кстати, на момент работы над этой книгой на все покупки (от самогонных аппаратов до мелочевки) в этих магазинах действует промокод SAMOGON67, дающий скидку 3 %. Пишется он латинскими заглавными буквами, без пробелов. Подчеркну: скидка действует на любой товар. Так что используйте!
Третья перегонка
Третья перегонка в основном производится для получения ароматных домашних водок, или, говоря современным языком, мацератов. Производится эта перегонка почти так же, как и первая в режиме Pot Still. Это самая простая и быстрая перегонка, однако процесс имеет свои особенности. Давайте разбираться.
1. В третью перегонку, как правило, отправляют настой самогона на каких-либо ингредиентах — для получения ароматной прозрачной водки со вкусом и запахом. Соответственно, задача состоит в том, чтобы сохранить все ароматы. Другими словами, царга, СПН и т. д. не нужны, поэтому аппарат собираем в режиме Pot Still, как показано на рис. 2.
2. Перед заливкой в перегонный куб настой разбавляется водой и сохраняет все ингредиенты. Пропорции: на
