Разминаем творог ладонями до гладкого состояния. Всыпаем сахарную пудру, перец, шафран и вымешиваем до однородной массы. Ставим охлаждаться до затвердения.
Надрезаем виноградинки вдоль на 3/4 и вынимаем косточки кончиком ножа. Наполняем каждую ягоду творожной смесью. Приглаживаем верхушку и протираем виноградинки.
До подачи на стол ставим в холодильник.
Волшебная ваза
Большим острым ножом срезаем верхнюю треть арбуза. Черпая ложкой, делаем шары из мякоти большей части арбуза. Извлекаем семена, складываем шары в миску и замораживаем. Вычерпываем остальную мякоть, оставив только корку. Маленьким ножом декоративно вырезаем края арбузной чаши в виде зубчиков. Срезаем тонкий кусочек корки с основания чаши, чтобы она была устойчива. Оборачиваем полиэтиленом и ставим в холодильник.
Разрезаем дыни пополам и вынимаем мякоть круглой ложкой. Шарики складываем в миску, накрываем и ставим в холодильник.
Смешиваем мед с соками, имбирем, кардамоном, маслом. Перемешиваем до состояния однородной массы.
Перед самой подачей откидываем на дуршлаг арбузные и дынные шары, затем складываем в миску и смешиваем с черникой. Перекладываем смесь ложкой в арбузную чашу. Поливаем сверху медовой приправой и украшаем свежей мятой.
Состав: 1 арбуз (1,5–2 кг);
2 маленькие дыни разных сортов;
1/3 стакана меда;
6 ст. ложек лимонного сока;
2 ст. ложки апельсинового сока;
1/4 ч. ложки молотого имбиря;
1/2 ст. ложки семян кардамона;
2 ст. ложки оливкового масла;
2 стакана черники;
3–4 веточки мяты.
Праздничный ананас со взбитыми сливками
В отваренный рис добавляем масло, специи и 3 ст. ложки миндаля. Охлаждаем до комнатной температуры и перекладываем в миску. Добавляем в рис взбитые сливки, затем кусочки ананаса и сахарный песок, осторожно перемешиваем. Охлаждаем в течение получаса. Складываем горкой на сервировочное блюдо, посыпаем оставшимся миндалем и украшаем кольцами ананаса.
Блюдо нельзя хранить более 2–3 часов.
Состав: 2 стакана взбитых охлажденных сливок;
3 стакана свежего ананаса, нарезанного на кусочки (2,5 × 1,5 × 6 мм), осушенного;
1/3 стакана сахарного песка;
кольца ананаса для украшения;
2 стакана отварного белого длиннозерного риса;
1 ст. ложка несоленого сливочного масла;
1/4 ч. ложки молотой корицы;
по 1/2 ч. ложки мускатного ореха и молотых семян кардамона;
1 щепотка молотой гвоздики;
1/2 стакана изюма;
1/4 стакана поджаренного и тонко нарезанного миндаля.
Жареные грецкие орехи по-восточному
Орехи чистим от скорлупы. Ядра замачиваем на 10–15 минут в горячей воде и снимаем с них кожицу. Очищенные ядра ошпариваем кипятком, откидываем на дуршлаг и даем как следует стечь воде (их можно обсушить на рыхлой бумаге или салфетке). Затем пересыпаем сахарной пудрой и обжариваем в сильно разогретом масле. Выкладываем на сито или папиросную бумагу, чтобы стек лишний жир, и остужаем.
Подаем на стол в миске, дно которой выстлано бумажными салфетками.
Состав: 1 кг грецких орехов;
4 ст. ложки кунжутного масла;
4–5 ст. ложек сахарной пудры.
Орехи кешью по-тайски
Орехи обжариваем в большом количестве масла (горячего, но не дымящегося). Когда они станут золотистыми, снимаем со сковороды шумовкой и выкладываем на блюдо. Добавляем немного сливочного масла, чеснок, соль, перец и толченый красный перец, все тщательно перемешиваем.
Состав: орехи кешью;
сливочное масло;
чеснок, соль, черный перец, молотый красный перец;
растительное масло.
Запеченные персики
(мексиканская кухня)Овсяные хлопья, муку, сахар и соль смешиваем с растопленным маслом. Половинки персиков помещаем в огнеупорную посуду и заполняем этой смесью выемки от косточек. Персики ставим в духовку и запекаем до образования на начинке золотистой корочки.
Подаем теплыми со взбитыми сливками, кремом или фруктовым соусом.
Так же можно приготовить и груши, добавив в смесь щепотку молотого имбиря.
Состав: 2 крупных свежих или консервированных персика;
1/4 стакана овсяных хлопьев;
1 ст. ложка муки;
2 ст. ложки тростникового (неочищенного) сахара;
2 ст. ложки сливочного масла;
1/4 ч. ложки лимонного сока;
1 щепотка соли.
Рис с фруктами
Рис замочим на ночь в холодной воде. Слив воду, положим его в пароварку, покроем салфеткой или несколькими слоями марли, накроем крышкой и варим 25 минут (он должен получиться мягким, но не разваренным).
В кокосовое молоко всыпаем сахар и соль и нагреваем на медленном огне, затем кладем туда же рис, размешиваем и варим 2 минуты при слабом кипении. Кастрюлю снимаем с огня, накрываем крышкой и даем рису настояться 15 минут.
Манго разрезаем пополам как можно ближе к косточке, удаляем ее, снимаем кожуру и нарезаем мякоть дольками. Карамболь тонко нарезаем поперек.
Раскладываем рис по порционным тарелкам, сбоку красиво располагаем фрукты и подаем с натуральным йогуртом или сметаной.
Примечание. Можно использовать и другие фрукты – киви, папайю и т. д. Для разнообразия перед подачей на стол можно посыпать рис молотой корицей, тертым мускатным орехом или тертой апельсиновой цедрой.
Состав: 1 стакан риса;
425 мл густого кокосового молока;
4,5 ст. ложки сахара;
1 щепотка соли;
