Всыпаем манную крупу в разогретое растительное масло и поджариваем до золотистого цвета.
Варим сироп из воды и сахарного песка с добавлением лимонного сока и цедры.
К поджаренной крупе добавляем растопленное сливочное масло и кипящий сироп. Провариваем смесь под крышкой 10–15 минут и разливаем в формочки.
Готовую грис-халву посыпаем сахарной пудрой и корицей.
Халу – индийская халва
В распущенное сливочное масло всыпаем тонкой струйкой манную крупу и, непрерывно помешивая, пассеруем ее до золотистого цвета. Прибавляем изюм (его следует предварительно замочить на 30–40 минут в холодной воде, затем обсушить в салфетке), мелко нарубленные орехи, сахар и ванилин. Как следует перемешав массу, прогреваем ее на слабом огне 30 минут, остужаем и охлаждаем.
Подаем на десерт отдельно или на лепешке пуди.
Пуди: из муки, соды, соли и воды замесим крутое тесто, раскатаем пластом толщиной 1 мм, нарежем выемкой на большие круглые лепешки и обжарим их в кипящем масле.
Примечание. Пуди можно также подавать отдельно или с другими блюдами в качестве хлеба.
Состав: 200 г манной крупы;
50 г сливочного масла;
100 г сахара;
50 г кишмиша или другого изюма без косточек;
50 г очищенных грецких орехов (можно заменить фундуком, арахисом или миндалем);
ванилин или ванильный сахар по вкусу.
Для пуди (лепешки): 225 г муки;
1/3 ч. ложки соды;
1 щепотка соли;
3 ст. ложки воды;
растительное масло для жаренья.
Морковная халва с миндалем
Соединяем в 5-литровой кастрюле с тефлоновым покрытием натертую морковь, сливки, молоко и перец. Постоянно помешивая, доводим смесь до кипения на сильном огне. Убавляем огонь до среднего и, часто помешивая, варим 25–30 минут. Затем делаем огонь слабым и варим, пока молоко не загустеет и смесь не станет почти сухой. Добавляем сахар и половину кардамона. Непрерывно помешивая, варим еще 10–12 минут, пока смесь снова не станет почти сухой. Снимаем кастрюлю с огня.
Нагреваем масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Всыпаем миндаль и поджариваем его до золотистого цвета, вынимаем шумовкой.
Горячее масло вливаем в кастрюлю с морковной смесью. Добавляем туда изюм, грецкие орехи, молотые специи и снова ставим на слабый огонь. Варим, пока смесь не станет отставать от стенок кастрюли. Снимаем с огня, извлекаем перец, вливаем мед и перемешиваем.
Перекладываем в сервировочную миску и посыпаем оставшимся кардамоном.
Состав: 9 морковин средней величины;
1,5 стакана 10 %-ных сливок;
2,5 стакана цельного молока;
1/3 стакана топленого масла;
1/4 стакана миндаля кусочками;
1/4 стакана изюма;
1/4 стакана рубленых грецких орехов;
1 стакан сахарного песка;
8 горошин черного перца;
1 ч. ложка крупно размолотых семян кардамона;
по 1/4 ч. ложки молотых гвоздики, мускатного ореха и корицы;
2 ст. ложки прозрачного меда.
Монтесума-чоколатль
(мексиканская кухня)Шоколад растопим в кастрюльке, вольем молоко и дадим трижды закипеть (всякий раз снимая с огня).
Взобьем венчиком и подадим горячим.
Состав: 100 г шоколада;
300 мл молока.
Банановый крем по-арабски
Сахар растворим в молоке, осторожно введем взбитые яйца. Прибавим нарезанные кружочками или кубиками бананы, кишмиш и наструганную лимонную цедру.
Варим на паровой бане до готовности. Подаем охлажденным.
Состав: 2 яйца;
4 банана;
500 мл молока;
50 г изюма без косточек;
1 ст. ложка сахара;
цедра 1/2 лимона.
Заварной кокосовый крем
Все соединяем, ставим на слабый огонь и медленно помешиваем, пока масса не загустеет, затем разливаем в чашки и варим на пару на слабом огне.
Важно, чтобы яйца не взбивались и огонь не был слишком большим, так как крем должен оставаться однородным, не должен подниматься или образовывать пузырьки.
Состав: 1 стакан густых кокосовых сливок;
2 яйца;
1/2 стакана коричневого сахарного песка.
Бананы во фритюре
Насыпаем в миску муку и сухие дрожжи, подмешиваем теплое молоко, яйцо и подсолнечное масло, солим. Смешиваем все до густого, но легкого теста и даем ему постоять в теплом месте 1 час.
Очищенные бананы разрезаем вдоль пополам, каждую половинку разрезаем еще на 3 части (должно получиться 12 кусочков).
Во фритюрнице или глубокой сковороде раскаливаем растительное масло. Кусочки банана обмакиваем в тесто и обжариваем в масле до золотисто-коричневой корочки.
