Чтобы приготовить тесто, в кухонном комбайне смешайте муку, семена подсолнечника, травы, чесночный порошок, соль, оливковое масло и воду. Измельчите до однородной массы.
Раскатайте полученное тесто на слегка посыпанной мукой (без содержания глютена) разделочной доске или пергаментной бумаге – так вам будет проще перенести его на противень.
Выложите тесто поверх куриной начинки.
Запекайте в течение 20 минут до образования золотистой корочки.
* Можно приготовить самостоятельно: орехи залить кипятком, снять коричневую кожицу. Очищенные орехи просушить и аккуратно измельчить блендером или кофемолкой. – Прим. ред.
Чили из индейки
4-6 порций.
Ингредиенты
2 ст. ложки кокосового масла.
• 1/2 кг фарша из индейки.
• 1 головка лука, нарежьте кубиками.
• 1 небольшая крупноплодная столовая тыква, почистите и нарежьте кубиками.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 1 красный болгарский перец, нарежьте кубиками.
• 2 цукини, нарежьте кубиками.
• 2 ст. ложки порошка чили (если вы любите поострее).
• 1,5 ст. ложки молотого тмина.
• 1 ст. ложка паприки.
• 1 ч. ложка молотой корицы.
• 1 ст. ложка сырого порошка какао.
• 700 г консервированных помидоров.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление
В кастрюле на умеренно сильном огне разогрейте кокосовое масло. Добавьте фарш из индейки и жарьте до золотистого цвета. Добавьте лук и тыкву, продолжайте жарить, пока тыква не станет мягкой – порядка 5-10 минут. Постоянно помешивайте, чтобы ничего не подгорело. Добавьте чеснок, красный болгарский перец и цукини.
Жарьте еще 3 минуты.
Добавьте порошок чили, тмин, паприку, корицу и порошок какао. Продолжайте готовить, пока специи не дадут аромат – порядка 2 минут. Затем добавьте помидоры и тушите еще 10–15 минут.
Подавайте в горячем виде.
Куриная поджарка с миндалем и лаймом
2 порции.
Ингредиенты
2–3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта или кокосового масла.
• Пятисантиметровый кусок свежего имбиря, почистите и измельчите.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• Головка красного лука, нарежьте тонкими полукольцами.
• 2 моркови среднего размера, почистите и тонко нарежьте по диагонали.
• 2 небольшие куриные грудки без кожицы и костей, нарежьте кубиками или полосками.
• 1 луковица мангольда (листовая свекла) среднего размера (от 8 до 12 стеблей), крупно нарежьте.
• 2 ст. ложки тамариндового соуса (ткемалевого) без пшеницы.
• Немного острого перца.
• Сок 2 лаймов или по вкусу.
• Стакан сырых или жаренных без масла орехов без добавления соли.
• По желанию: морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление
На сильном огне разогрейте большую сковороду (или вок). Когда она будет горячей, добавьте несколько ложек оливкового или кокосового масла и вращательными движениями распределите его.
Обжарьте имбирь, чеснок, лук и морковь, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте курицу, обжарьте ее до золотистого цвета.
Добавьте мангольд, тамариндовый соус (ткемалевый), миндаль и сок лайма по вкусу. Продолжайте постоянно помешивать.
Когда овощи окончательно размягчатся, а курица обжарится и будет полностью готова, можно подавать блюдо к столу.
Украсьте нарезанным зеленым луком или листьями свежей кинзы, приправьте солью и перцем по вкусу, если желаете.
Утка карри
2 порции.
Ингредиенты
2 ч. ложки морской соли.
• 4 зубчика чеснока, измельчите.
• 1 ч. ложка семян тмина.
• 2 ст. ложки порошка карри.
• 2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 2 утиные грудки без кожицы и костей (замените куриными грудками, если желаете).
Приготовление
В миске смешайте соль, перец, чеснок, семена тмина, порошок карри и оливковое масло.
Хорошенько натрите утиные грудки приготовленной смесью. Накройте и оставьте мариноваться на ночь или минимум на час в холодильнике (чем дольше утка будет мариноваться, тем лучше). Разогрейте духовку до 230 °C.
Поместите утку в слегка смазанное маслом блюдо для духовки и запекайте в течение 10 минут, пока она не станет мягкой.
Подавайте на подложке из слегка обваренных паром листьев огородной капусты, мангольда.
Остро-сладкие куриные крылышки
2 порции.
Ингредиенты
3 зубчика чеснока, хорошенько измельчите, или 2 ч. ложки чесночного порошка.
• Стевия по вкусу (возможно, будет достаточно крошечной щепотки).
• 2 ч. ложки паприки.
• 1 ст. ложка тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.
• 2 ч. ложки кетчупа без сахара.
• 4 небольших куриных крылышка (или бедрышка, если вам так больше нравится).
Приготовление
В форме для выпечки, в которую помещаются все кусочки курицы в один слой, смешайте чеснок, стевию, паприку, тамариндовый соус (ткемалевый) и кетчуп.
Хорошенько обваляйте кусочки курицы в смеси и поставьте их мариноваться в холодильник на 20 минут – 1 час.
Разогрейте духовку до 190 °C.
Переместите курицу вместе с маринадом в форму для выпечки. Запекайте курицу в течение 45 минут – 1 часа, один раз перевернув, пока она не станет мягкой.
Подавайте с остатками маринада, если желаете.
Куриные бедрышки
2 порции.
Ингредиенты
• 2 куриных бедра.
• 1 ч. ложка морской соли.
• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца.
• 1 ч. ложка молотых семян фенхеля.
• 2 ст. ложки кокосового масла.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 2 стакана куриного бульона (можно также приготовить бульон самостоятельно из курицы или говядины, см. рецепты на стр. 202, 212).
