2 ст. ложки пасты тахини.
• 2 ст. ложки пасты мисо из нута (хумуса).
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 2 ч. ложки кунжутного масла.
• 1,5 ч. ложки лимонного сока.
• 1,5 ч. ложки лукового порошка (сушеного лука).
• Щепотка горчичного порошка.
• Щепотка красного острого перца.
• Стевия по вкусу.
Смешайте все ингредиенты вместе. Храните в холодильнике в банке с плотной крышкой.
Здоровый соус ранчо
Ингредиенты
• Стакан сырых орехов кешью, замочите в воде на 2–4 часа, затем высушите (или используйте обжаренные без масла орехи, тоже предварительно замоченные).
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 1 ч. ложка сушеного укропа.
• 1/2 ч. ложки семян сельдерея.
• Сок 1 лимона.
• 1/2 стакана кокосового молока.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• 2 ст. ложки измельченного зеленого лука.
• 1 ст. ложка измельченной свежей петрушки.
Приготовление
В блендере или кухонном комбайне смешайте орехи кешью, чеснок, укроп, семена сельдерея, лимонный сок и кокосовое молоко до однородной кремовой массы.
Посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте зеленый лук и петрушку, взбейте слегка еще раз.
Храните в банке с плотной крышкой в холодильнике.
Здоровый соус «Цезарь»
Ингредиенты
Стакан сырых орехов кешью, замочите на 2–4 часа в воде, затем высушите.
• 3 зубчика чеснока, измельчите.
• 3–8 филе анчоусов по вкусу (в масле или собственном соку, начните с 3 и добавьте при необходимости больше), крупно нарежьте.
• 1 ст. ложка пасты мисо (хумуса) из нута или коричневого риса.
• 1 ст. ложка дижонской горчицы.
• Сок 1 лимона.
• 3 ст. ложки тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.
• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• Вода для разбавления при необходимости.
Приготовление
В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты до однородной кремовой массы, добавляя при необходимости воду для достижения желаемой консистенции.
Храните в холодильнике в банке с плотной крышкой.
Соус из лайма и кинзы
Ингредиенты
Сок 2 лаймов.
• 1/4 стакана оливкового масла высшего сорта.
• 1/4 стакана измельченной свежей кинзы.
• 1 зубчик чеснока, измельчите.
• 1 ч. ложка молотого тмина.
• Щепотка острого красного перца или больше, если вы любите поострее.
• Стевия по вкусу.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Приготовление
Смешайте все ингредиенты в миске. Храните в холодильнике вплоть до недели.
Благодарности
Выражаю благодарность:
• моей жене Кларе и моим детям Грейс, Джуди и Уме Юнгер;
• моему отцу Альберто, который наблюдает за мной и защищает меня на небесах;
• моей маме Муки и Герберту Доннеру. Моим сестрам Аннабель и Андреа, их партнерам Хавьеру Родригезу и Дэниэлю Тугентману, а также их детям Мануэлю и Клементине;
• команде Clean: Альберту Биттону, Друмилу Пурохиту, Кайе Пурохит, Харшал Пурохит, Хема Ша, Джону Розания, Бонни Джерло, Роберту Доминго, Джону Хэнд, Джесси Хинз, Дженни Нельсон и Шаннон Синкин;
• моему редактору Гидеону Уэйл;
• особая благодарность Друмилу Пурохиту и Джону Розания за бесценную помощь в написании этой книги и за самостоятельное описание основополагающих принципов;
• а также всем моим пациентам и читателям.
