2 порции.
• Куриная грудка без кожицы и костей.
• 0,5–1 ч. ложка соли.
• 1 ст. ложка кокосового масла.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• Большая луковица лука-шалота, нарежьте тонкими кольцами.
• 2 ч. ложки каперсов.
• 2–4 стакана листьев огородной капусты, удалите стебли и прожилки, крупно нарежьте.
• Сок 1/2 лимона.
• 1/4 стакана крупно нарезанных оливок без косточки.
• Немного оливкового масла высшего сорта.
Нарежьте куриную грудку тонкими полосками и приправьте их морской солью. Отложите в сторону.
Растопите кокосовое масло в сковороде на умеренно сильном огне. Горячая сковорода, хорошо смазанная маслом, защитит курицу от подгорания.
Выложите на сковороду полоски курицы. Обжарьте их в течение минуты и переверните на другую сторону.
Добавьте чеснок, лук-шалот и каперсы. Слегка перемешайте. Готовьте еще 1–2 минуты, затем добавьте огородную капусту. Вылейте лимонный сок поверх капусты, быстро перемешайте и накройте сковороду крышкой.
Готовьте смесь, пока листья капусты не обмякнут (2–3 минуты). Добавьте оливки, сбрызните салат оливковым маслом и посыпьте щепоткой соли.
Подавайте теплым.
«Цезарь» из огородной капусты
1-2 порции.
Ингредиенты
1/3 стакана сырых или жаренных без добавления масла тыквенных семечек.
• 3–4 стакана небольших листьев огородной капусты или смесь из листьев огородной капусты, мангольда и шпината.
• 2 сваренных вкрутую яйца.
• 3–4 ст. ложки пищевых дрожжей.
• Стакан сухарей из мускатной тыквы (можно сделать дома самостоятельно – тонко нарезать тыкву и высушить в духовке).
• Здоровый соус «Цезарь» (см. с. 231).
Сухари из мускатной тыквы
Небольшая тыква, почистите, удалите семена и нарежьте двухсантиметровыми кубиками.
• Оливковое масло высшего сорта для приготовления тыквы.
• 3 зубчика чеснока, измельчите.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление Разогрейте духовку до 190 °C.
Чтобы приготовить сухари, сбрызните кусочки тыквы оливковым маслом, посыпьте измельченным чесноком, солью и перцем, а затем выложите их на противень и запекайте в течение 25 минут, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизоваться.
Достаньте противень из духовки и уберите в сторону.
Поместите тыквенные семечки в небольшую сковороду на умеренно сильный огонь (масло не добавляйте). Если семечки уже жареные, то пропустите этот шаг.
Жарьте семена, пока они не потемнеют и не начнут лопаться. Постоянно перемешивайте и следите, чтобы они не подгорели. Достаньте семена из сковороды и отложите в сторону.
В миске среднего размера смешайте вместе листья огородной капусты или другую листовую зелень, яйца, пищевые дрожжи, сухари, жареные тыквенные семечки и соус. Салат можно подавать на стол.
Куриный салат
2-4 порции.
Ингредиенты
• 2 ст. ложки кокосового масла.
• 1 луковица лука-шалота, измельчите.
• 3 зубчика чеснока, измельчите.
• 1/2 кг куриной грудки без кожицы и костей, сварите и нарежьте.
• Сок 2 лаймов.
• 2–3 ст. ложки рыбного соуса.
• Двухсантиметровый кусок свежего имбиря, почистите и натрите.
• Стевия по вкусу.
• По желанию: 1–2 ч. ложки хлопьев острого красного перца.
• 3 стакана шинкованной пекинской капусты.
• 1/2 стакана тертой моркови.
• 1 огурец, почистите и удалите семена, крупно нарежьте.
• 2 луковицы лука-шалота, нарежьте.
• 12 листьев свежей мяты, измельчите.
• 1/4 стакана крупно нарезанных листьев базилика.
• 4–6 ст. ложек измельченной свежей кинзы.
Приготовление
В сковороде среднего размера на умеренно сильном огне разогрейте кокосовое масло.
Добавьте лук-шалот и чеснок, обжарьте их в течение 5 минут. Добавьте кусочки курицы и жарьте до полной готовности. Отложите в сторону. Дайте курице остыть, затем нарежьте ее.
В большой миске смешайте сок лайма, рыбный соус, имбирь, стевию и хлопья острого перца, если используете.
Добавьте к курице капусту, морковь, огурцы, лук-шалот, мяту, базилик и кинзу, перемешайте. Подавайте на стол сразу. Храните в холодильнике
3-4 дня.
Заправки для салатов и соусы
Заправка с грецкими орехами по-французски
Ингредиенты
