• 1 луковица фенхеля, разрежьте на 4 части.
• Стакан цукини, нарезанных сантиметровыми или двухсантиметровыми кубиками.
• Морская соль по вкусу.
• 8 листьев свежего базилика, измельчите.
Дайте куриным бедрышкам нагреться до комнатной температуры. Приправьте их солью, перцем и молотыми семенами фенхеля.
В большой сковороде на умеренно сильном огне растопите кокосовое масло.
Поместите в сковороду курицу кожицей вниз и жарьте ее от 5 до 8 минут, пока кожица не приобретет золотистый оттенок.
Когда курица обжарится, переверните ее и добавьте в сковороду чеснок. Обжарьте, чтобы он дал аромат, и влейте куриный бульон. Накройте крышкой и тушите в течение 25 минут.
Добавьте фенхель и цукини, снова накройте крышкой и готовьте, пока курица и овощи не станут мягкими.
Приправьте морской солью, перед подачей на стол посыпьте курицу листьями свежего базилика.
Разложите курицу по тарелкам, полив образовавшимся во время готовки соусом, и выложите сверху овощи.
Куриный бульон
Ингредиенты
1 целая фермерская курица (желательно с потрохами, лапами и т. д.) или от 1 до 1,5 кг таких частей курицы, как шея, спина, грудная кость и крылья (очень важно использовать фермерских или деревенских, так как выращенные в промышленных масштабах животные не принесут такой пользы для организма).
• 4 л фильтрованной воды.
• 2 ст. ложки яблочного уксуса.
• 1 крупная головка лука, крупно нарежьте.
• 2 моркови (органические чистить не нужно), крупно нарежьте.
• 3 стебля сельдерея, крупно нарежьте.
• Пучок петрушки среднего размера.
• 8-10 веточек розмарина (свяжите ниткой вместе с петрушкой). Приготовление
Если вы используете курицу целиком, то отрежьте шею и крылья и разрежьте ее на несколько частей, чтобы с ней было проще обращаться.
Поместите курицу в большую кастрюлю с водой, добавьте яблочный уксус и все овощи, за исключением трав. Дайте постоять в течение часа. Доведите воду в кастрюле до кипения, удаляя образовывающуюся пенку. Убавьте пламя, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 6–8 часов. Чем дольше будет вариться курица, тем ароматнее получится бульон.
За час до готовности добавьте травяной букет.
Достаньте курицу из бульона с помощью шумовки. Если на костях осталось вареное мясо, то дайте им остыть, а затем срежьте его, чтобы использовать для приготовления других блюд (куриный салат, супы, рагу и т. д.).
Процедите бульон в большую банку и уберите в холодильник, пока жир не поднимется кверху. Снимите и выкиньте его.
Храните бульон в стеклянной банке в холодильнике или заморозьте в формочках для льда для использования в дальнейшем.
Курица с чесноком и лимоном
4 порции.
Ингредиенты
1 лимон, разрежьте на 4 части.
• 5–6 веточек свежего розмарина, раздавить немного ножом или с помощью пестика и ступки, чтобы высвободить аромат.
• 4 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• Щепотка морской соли.
• Щепотка свежемолотого черного перца.
• 4 куриные грудки без кожицы и костей.
• 3 моркови, почистите и нарежьте.
• 2 корнеплода пастернака среднего размера, почистите и нарежьте
вдоль полосками (чем они тоньше, тем быстрее приготовятся).
Приготовление
В миску выдавите сок из долек лимона, добавьте к нему розмарин, оливковое масло, чеснок, соль и перец, а также оставшуюся цедру. Отложите маринад в сторону.
Разрежьте каждую куриную грудку на четыре части, чтобы у вас получилось шестнадцать кусочков курицы. Поместите кусочки курицы в миску с маринадом и хорошенько вотрите его в них. Вы увидите, как мясо начинает мариноваться в лимонном соке (оно станет белее). Оставьте курицу в маринаде как минимум на час, но лучше всего – на ночь. Маринуйте в холодильнике.
Разогрейте духовку до 215 °C.
Смешайте морковь, пастернак и маринад с курицей и вместе с маринадом выложите все на слегка смазанный оливковым маслом противень.
Запекайте в течение приблизительно 40–45 минут, постоянно проверяя курицу на готовность, так как температура духовки и фактическое время приготовления могут немного варьировать. Главное, убедитесь, что курица полностью пропеклась, а пастернак стал мягким.
Подавайте в горячем виде.
Блюда из говядины и ягнятины
Отбивная из мяса молодого барашка с розмарином и спаржей на пару
4 порции.
Ингредиенты
• 250 г спаржи.
1/2 ч. ложки морской соли.
• 1 ст. ложка оливкового масла высшего сорта.
• Небольшая горсть листьев свежего розмарина, измельчите.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 1 ст. ложка дижонской горчицы.
• 4 бараньи отбивные или каре ягненка.
Приготовление
Срежьте твердые кончики спаржи. Вы также можете счистить пару сантиметров плотной кожицы у основания стеблей спаржи с помощью овощечистки, если желаете.
В кастрюлю налейте воды, чтобы получился слой 10 см, и добавьте соль. Доведите воду до кипения.
Обварите спаржу в воде в течение приблизительно 3 минут, чтобы она стала немного мягче, но не превратилась при этом в кашу. Слейте воду и отставьте спаржу в сторону.
Приготовьте пасту из оливкового масла, чеснока и дижонской горчицы. Смажьте каждую отбивную полученной пастой.
Обжарьте или запеките отбивные на сильном огне в течение 3–4 минут до средней степени готовности. Переложите их на тарелку.
Разложите спаржу и готовые отбивные по тарелкам и подавайте на стол[10].
Тако из ягненка
4 порции.
Ингредиенты
• 2 ст. ложки кокосового масла.
120 г фарша из ягнятины.
• 1 небольшой желтый кабачок, нарежьте кубиками.
