Ингредиенты
1/2 стакана семян кунжута.
• Зубчик чеснока, измельчите.
• Сок 1 лимона среднего размера.
• 1/2 стакана листьев свежего базилика.
• 1–2 ч. ложки морской соли.
• Свежемолотый черный перец по вкусу.
• 1/4 стакана оливкового масла высшего сорта и еще немного, чтобы намазать рыбу.
• 1/2 кг филе палтуса или любой другой промысловой холодноводной рыбы, разрежьте на 4 части.
• 2 лимона, тонко нарежьте кружочками.
• 2 щедрые горсти листьев салата, сбрызните лимонным соком.
Приготовление Разогрейте духовку до 175 °C.
Первым делом приготовьте соус песто. Поместите в кухонный комбайн семена кунжута, чеснок и базилик и хорошенько их измельчите.
Добавьте лимонный сок, соль и перец. Продолжайте взбивать, сбрызгивая смесь оливковым маслом. Для этого блюда соус песто должен быть погуще, так что добавьте оливкового масла ровно столько, чтобы получить однородную массу.
Отставьте соус песто в сторонку.
Смажьте рыбное филе небольшим количеством оливкового масла, добавьте соль и перец по вкусу. Сверху выложите лимонные кружочки.
Выложите рыбное филе на противень, застелив его предварительно пергаментной бумагой или слегка смазав маслом. Запекайте от 10 до 25 минут до полной готовности рыбы (проверяйте ее на готовность с помощью вилки).
Разложите по четырем тарелкам листья салата, при желании сбрызнув их лимонным соком.
На салат выложите куски палтуса.
Поверх каждого филе выложите щедрую порцию соуса песто и равномерно распределите его по всей поверхности рыбы.
Подавать закуску следует в горячем виде.
Пряная рыба
2 порции.
Ингредиенты
1/2 пучка свежей кинзы.
• 1/2 пучка свежей петрушки.
• 10 зубчиков чеснока.
• 1 лимон, нарежьте кружочками.
• 3 перца серрано (можно заменить на 1 острый свежий перец + 1/2 сладкого), удалите семена и крупно нарежьте.
• 250 г палтуса или красной рыбы.
• 1 ч. ложка морской соли.
• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца.
Жидкость для варки рыбы:
Стакан оливкового масла высшего сорта.
• Стакан воды.
• 1 ч. ложка морской соли.
• 1/4 ч. ложки свежемолотого перца.
• 1/2 ч. ложки паприки.
• По желанию: 1/2 ч. ложки острого красного перца.
Приготовление
Застелите дно кастрюли с крышкой веточками укропа и кинзы. Посыпьте сверху зубчиками чеснока, лимонными кружочками и измельченным черным перцем.
Посыпьте рыбу перцем и солью и выложите сверху в один слой. Отставьте в сторону.
Чтобы приготовить жидкость для варки, в небольшой миске взбейте оливковое масло, воду, соль, перец, паприку и острый перец по желанию. Залейте получившейся жидкостью рыбу.
Доведите содержимое кастрюли до кипения, накройте крышкой и убавьте пламя.
Варите на медленном огне в течение 5 минут, затем откройте крышку и увеличьте мощность до умеренно высокой.
Продолжайте готовить, пока жидкости не станет меньше, порядка 15 минут.
Подавайте рыбу в горячем виде, полив сверху остатками соуса.
Суши из семги без риса
2 порции.
Ингредиенты
250 г филе промыслового лосося (консервированный лосось тоже подойдет, но свежий всегда лучше).
• Немного зеленого лука, нарежьте.
• 1 небольшое авокадо, размягчите.
• По желанию: пол-листа бумаги из водорослей нори, раскрошите (по желанию, но настоятельно рекомендуется!).
• Тамариндовый соус (можно ткемалевый) без пшеницы.
• 1 длинный огурец, нарежьте кружочками толщиной 2 см (почистите от кожицы, если хотите).
• По желанию: маринованный имбирь без сахара*.
Приготовление
В сковороде протушите рыбу, налив 2 см воды – приблизительно по 2 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины рыбы. (Вы также можете пожарить ее, если хотите, с двух сторон в течение такого же времени.)
Удалите кости и разломите рыбу на кусочки.
В миске смешайте вместе рыбу, зеленый лук, авокадо, раскрошенные листы нори и тамариндовый соус (ткемалевый) до однородной массы.
С помощью острого ножа вырежьте центр каждого огуречного кружочка, чтобы получились кольца.
Заполните получившиеся кольца рыбной смесью.
Подавайте с маринованным имбирем и дополнительным количеством тамариндового соуса (ткемалевого), если желаете.
• Старайтесь покупать маринованный имбирь без добавления красителей, консервантов или глутамата натрия.
Пикша с лимоном и дижонской горчицей
2-4 порции.
Ингредиенты
1/2 кг филе пикши (подойдет любая другая белая промысловая холодноводная рыба).
• 1–2 ст. ложки дижонской горчицы.
• 2 ст. ложки кокосового масла, растопите (и еще немного, чтобы смазать сковороду).
• Стакан молотого миндаля.
• Небольшая горсть измельченных листьев свежей петрушки.
• Сок и цедра 1 лимона.
• Морская соль по вкусу.
Приготовление Разогрейте духовку до 175 °C.
Смажьте противень оливковым или кокосовым маслом.
Выложите рыбу на противне в один слой.
Сверху выложите тонким слоем горчицу. Отложите рыбу в сторону. В небольшой миске смешайте растопленное кокосовое масло, молотый миндаль, петрушку, лимонный сок и цедру и посолите полученную смесь по вкусу.
Намажьте рыбу приготовленной панировкой.
Запекайте в течение 12 минут до полной готовности рыбы. Подавайте в горячем виде.
Палтус, завернутый
в бекон из индейки
2 порции.
Ингредиенты
• 2 средних филе палтуса.
• Горсть свежих ростков розмарина, удалите стебли.
• Сок и цедра 1 лимона.
• Свежемолотый черный перец по вкусу.
• 4 кусочка бекона из индейки (фермерской или деревенской птицы) без сахара.
