2-4 порции.
8 помидоров среднего размера (любого сорта), крупно нарежьте.
• 3–4 зубчика чеснока, измельчите.
• 1 луковица, крупно нарежьте крупными кусочками.
• 3 ч. ложки свежего тимьяна.
• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• 3 стакана овощного бульона.
• Стакан кокосового молока.
• По желанию: 1/2 ч. ложки крупно молотого красного перца.
• По желанию: от 10 до 12 листьев свежего базилика, нарежьте для украшения.
В форму для выпечки поместите помидоры, чеснок, лук, тимьян и оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу.
Запекайте в духовке, пока помидоры, чеснок и лук не начнут карамелизоваться (порядка 50 минут), периодически помешивая, чтобы они не подгорели.
Переместите содержимое формы для выпечки в суповую кастрюлю вместе с образовавшимся соком.
Добавьте бульон, накройте крышкой и доведите до кипения.
Убавьте пламя до минимального значения и варите на медленном огне полчаса.
Уберите кастрюлю с плиты. С помощью погружного блендера или кухонного комбайна сделайте из супа однородное пюре.
Добавьте кокосовое молоко и хлопья острого красного перца, если желаете.
Перед подачей на стол разогрейте и посыпьте листьями базилика.
Уха с карри
2-4 порции.
Ингредиенты
2 небольших корня пастернака, почистите и крупно нарежьте.
• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 1 головка репчатого лука, крупно нарежьте.
• 3 зубчика чеснока, измельчите.
• 1 луковица фенхеля, тонко нарежьте.
• 2 головки лука-порея, нарежьте белую часть кружочками, зеленую часть не используйте.
• 2 стебля сельдерея, нарежьте небольшими кусочками.
• 2 стакана воды.
• 250 мл куриного или овощного бульона.
• 1 ст. ложка с горкой порошка карри.
• 1/2 кг белой рыбы без костей, такой как пикша, треска или палтус.
• 2 стакана кокосового молока.
• 120 г анчоусов в масле, собственном соку или свежих.
• 1/2 ч. ложки морской соли или по вкусу.
• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца или по вкусу.
Приготовление
Поместите пастернак в среднего размера кастрюлю и залейте водой на несколько сантиметров, доведите до кипения и варите, пока он не станет мягким. Уберите кастрюлю с плиты, слейте воду и отставьте пастернак в сторону.
Пока пастернак варится, в большой суповой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, чеснок, фенхель и сельдерей на умеренном огне, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими, а лук не приобретет золотистый оттенок.
Добавьте 2 стакана воды, бульон и порошок карри.
Доведите до кипения, затем убавьте пламя, накройте крышкой и варите от 8 до 10 минут, пока овощи полностью не приготовятся.
Добавьте кусочки рыбы. Когда они побелеют, добавьте кокосовое молоко, анчоусы и вареный пастернак.
Варите на медленном огне приблизительно 6–8 минут до полной готовности.
Посыпьте солью и перцем по вкусу и подавайте уху горячей. Если хотите, сбрызните каждую тарелку перед подачей оливковым маслом и посыпьте порошком карри.
Тыквенный суп с карри
2-4 порции.
Ингредиенты
2 стакана почищенной и нарезанной кубиками тыквы.
• 2–4 ст. ложки оливкового масла высшего сорта и еще немного для запекания.
• Морская соль по вкусу.
• 1 луковица, крупно нарежьте.
• 3 зубчика чеснока, измельчите.
• 2 ст. ложки измельченного свежего имбиря.
• 1 полукилограммовая банка консервированного тыквенного пюре или свежая тыква.
• 2 стакана овощного или куриного бульона.
• Стакан кокосового молока.
• 1 ст. ложка с горкой порошка карри.
• Щепотка острого перца.
• Сок 1 лайма или по вкусу.
• По желанию: нарезанный зеленый лук или листья свежей кинзы для украшения.
Приготовление
Разогрейте духовку до 230 °C.
Поместите кусочки мускатной тыквы в форму для выпечки, полейте оливковым маслом и посыпьте солью по вкусу.
Запекайте, пока тыква не станет мягкой и не приобретет темно-коричневый цвет, порядка получаса. Отложите в сторону.
Тем временем в суповой кастрюле разогрейте на умеренном огне оливковое масло.
Обжарьте лук с чесноком, постоянно помешивая, в течение 8-10 минут.
Добавьте имбирь и продолжайте жарить, помешивая, пока лук с чесноком окончательно не размягчатся и не приобретут золотистый оттенок. Лук и чеснок не должны слишком сильно потемнеть и поджариться, так что следите за температурой и не забывайте помешивать.
Добавьте тыквенное пюре, бульон, кокосовое молоко, порошок карри и острый перец. Перемешивайте некоторое время, затем оставьте смесь готовиться на медленном огне в течение еще 20 минут.
Добавьте запеченную тыкву и немного сока лайма по вкусу.
Когда суп полностью прогреется и будет готов, разлейте его по мискам.
Если хотите, посыпьте перед подачей на стол зеленым луком или кинзой.
Блюда из рыбы
Палтус с соусом песто из кунжутных семечек
4 порции.
