Грибной суп с кабачками
2-4 порции.
Ингредиенты
• 2 ст. ложки кокосового масла.
6 стаканов нарезанных грибов, таких как кремини или портобелло (можно использовать шампиньоны).
• Головка красного, желтого или белого лука, крупно нарежьте.
• 2 зубчика чеснока, измельчите или раздавите.
• 1 большой цукини, нарежьте кружочками сантиметровой толщины.
• 1 лавровый лист.
• Вода по необходимости.
• 2 стакана нарезанной цветной капусты.
• По желанию: приблизительно стакан миндального молока или 2 ст. ложки кокосового масла (чтобы суп получился гуще и насыщеннее).
• Морская соль по вкусу.
• Свежемолотый черный перец по вкусу.
• Измельченный свежий розмарин, шалфей, тимьян или петрушка для украшения (не обязательно, но настоятельно рекомендуется).
Приготовление
В большой кастрюле на умеренно сильном огне растопите кокосовое масло. Добавьте грибы и щепотку морской соли. Обжарьте грибы в течение
3-4 минут до золотистого цвета.
Добавьте лук, чеснок и цукини и готовьте еще 3–4 минуты.
Добавьте лавровый лист и залейте овощи водой. Накройте крышкой и доведите до слабого кипения. Убавьте пламя и готовьте на медленном огне еще 12 минут.
Добавьте цветную капусту и продолжайте варить, пока капуста не станет мягкой. Уберите кастрюлю с плиты.
Доведите суп с помощью погружного блендера или обычного кухонного комбайна до однородной кремовой массы. Чтобы придать супу более насыщенный вкус, добавьте миндальное молоко или дополнительно 2 ст. ложки кокосового масла.
Верните суп в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте суп теплым, посыпав свежими травами на свой выбор.
Суп из шпината и авокадо
2-4 порции.
Ингредиенты
2 стакана неподслащенного кокосового молока[9].
• Сок 1 лайма или лимона.
• 2 спелых авокадо, нарежьте большими кусками.
• 2 горсти свежего молодого шпината.
• 1/4 стакана свежих листьев кинзы.
• Зубчик чеснока.
• 2 ст. ложки измельченного лука-шалота.
• Морская соль по вкусу.
Приготовление
В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты до однородной кремовой массы.
Украсьте дополнительными листьями кинзы, нарезанным авокадо или орехами и семенами на ваш вкус.
Подавайте охлажденным или комнатной температуры.
Огуречно-укропный суп-пюре с вареными яйцами
2 порции в качестве основного блюда или 4 порции в качестве гарнира или закуски.
Ингредиенты
3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 2 небольших огурца, почистите и крупно нарежьте.
• Стакан куриного или овощного бульона.
• 1 ст. ложка измельченного свежего укропа или 2 ч. ложки сушеного.
• 1/2 стакана кокосового молока (из банки, густого).
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• 4 яйца, сварите вкрутую и почистите.
Приготовление
В кастрюле среднего размера разогрейте оливковое масло, добавьте огурцы и тушите их несколько минут, чтобы они стали немного мягче. Добавьте бульон и тушите еще 12 минут.
Добавьте укроп и кокосовое молоко. Когда молоко разогреется, посолите и поперчите суп по вкусу.
Разрежьте каждое вареное яйцо пополам и разложите по четырем глубоким тарелкам, по две половинки в каждую.
Поверх половинок вареных яиц налейте суп, посыпьте укропом и черным перцем.
Подавайте суп теплым зимой или охлажденным в более жаркое время.
Тайский кокосовый куриный суп
2-4 порции.
Ингредиенты
2–3 ст. ложки кокосового масла.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 1/2 головки красного лука, нарежьте.
• 1 перец халапеньо, удалите семена и измельчите (если, конечно, вы нормально относитесь к острому).
• 1/2 л кокосового молока (в банке или картонной коробке).
• 4 стакана овощного или куриного бульона.
• Пятисантиметровый кусочек свежего корня имбиря, почистите и натрите.
• 2 стебля лимонного сорго (лемонграс), нарежьте кусочками и раздавите обратной стороной ножа.
• Сок и цедра 1 лайма.
• 3–4 ст. ложки рыбного соуса, начните с 3-х ложек и при необходимости добавьте по вкусу еще.
• 1/2 кг куриной грудки без кожицы и костей, тонко нарежьте.
• Стакан нарезанных грибов любого сорта.
• 8 помидоров черри, разрежьте пополам.
• Щепотка стевии (по вкусу, начните с небольшого количества, так как она очень сладкая).
• Нарезанные листья кинзы для украшения.
