Соевый соус
Соевый соус считается «королем» восточной кухни. В Японии соевый соус используют практически в любом блюде, это отличный заменитель соли.
ПОНАДОБИТСЯ: 100–150 г сои, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки куриного бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки, морская соль по вкусу.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Соевые бобы отварить (соя варится около полутора часов, и ее нужно предварительно замочить на ночь), отвар слить (можно его использовать вместо бульона), размять сою в кашицу (пюре).
• Добавить остальные ингредиенты, перемешать, чтобы не было комочков, а затем довести на слабом огне до кипения при постоянном помешивании. Проварить 3–4 минуты.
• Если соус слишком густой, можно добавить еще немного бульона. Любители острых приправ могут добавить в соевый соус молотые специи – черный и красный перец, кориандр, куркуму, имбирь, сушеный чеснок.
Вьетнамский соус «Нуок чам»
ПОНАДОБИТСЯ: 1 маленький перец чили, 2 дольки чеснока, 2,5 столовой ложки сахара, 1 столовая ложка рисового уксуса (в крайнем случае яблочного), 5 столовых ложек рыбного соуса, 2–3 столовые ложки сока лайма, 130 мл воды, небольшая морковка.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Размельчить чили и чеснок в пасту или просто мелко-мелко нарезать их. Затем добавить к ним сахар и растереть все вместе, так чтобы весь сахар окрасился в розовый цвет от перца чили.
• В небольшой кастрюльке довести воду до кипения и добавить в нее сахар и ложку уксуса. Размешать так, чтобы сахар растворился, а затем добавить в кастрюлю 5 ложек рыбного соуса. Кипятить соус в течение нескольких минут, чтобы немного воды выкипело.
• Снять соус с огня и добавить в него 2–3 ложки сока лайма. Маленький кусок моркови нарезать на тонкие кусочки. Постарайтесь сделать их как можно тоньше, буквально максимум миллиметр. Положить тонкие ломтики моркови в соус.
Острый тибетский соус «Сепен»
ПОНАДОБИТСЯ: 1/2 стакана сушеного чили, 2 стрелы зеленого лука, 2 стебля сельдерея, 1 головка красного лука, 2 помидора, несколько веток кинзы, 1/2 столовой ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Все овощи тонко нарезать, не перемешивая, чили оставить целиком.
• В разогретое на сковороде растительное масло положить чеснок, затем – лук, через минуту – сельдерей. Все тщательно перемешать.
• Добавить чили, помидоры, через минуту положить зелень.
• Смесь на сковороде посолить, накрыть крышкой и готовить 3–4 минуты.
• Дать овощам остыть, затем измельчить в блендере и подать к столу.
Повседневный корейский соус
ПОНАДОБИТСЯ: 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка рисового уксуса, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка обжаренного кунжута, 1 чайная ложка красного острого перца (если брать тонкомолотый, то норма – 1/2 чайной ложки).
КАК ГОТОВИТЬ.
• Хорошо перемешать все ингредиенты, так чтобы сахар растворился.
• Соусницу с соусом поставить на стол рядом с солью и перцем.
• Добавлять такой соус можно практически в любое блюдо: к свежим и вареным овощам, к рыбе и мясу, в салаты, супы и гарниры. Если блюдо кажется пресным, можно смело использовать эту приправу.
Китайский кисло-сладкий соус
ПОНАДОБИТСЯ: 3 соленых огурца, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 1/2 столовой ложки винного уксуса, 2 чайные ложки коньяка, 1/2 чайной ложки имбиря, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 чайные ложки сахара.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Прокалить на огне растительное масло, добавить нарезанные огурцы и потушить 5 минут.
• В миске тщательно перемешать остальные ингредиенты, в последнюю очередь добавить воду.
• Полученную смесь вылить на огурцы, тушить еще 5 минут на небольшом огне. Подавать в отдельных чашках, чтобы можно было обмакивать кусочки, или непосредственно в тарелке с основной едой.
Блюда азиатской кухни для похудения
Рис – основа похудения
В любой из стран Востока блюда из риса обязательно присутствуют на столе. Рис обладает способностью выводить шлаки и прочие вредные вещества. Способов похудеть с помощью риса придумано на самом деле множество. Достаточно принимать отварной рис без соли и масла натощак, и начнется снижение веса за счет очищения организма. Это самый простой способ похудения с помощью риса, хотя есть другие, более действенные. При избыточном весе очень полезен коричневый рис. При приготовлении рис, впитывая в себя воду, значительно увеличивается в объеме. Поэтому он легко утоляет голод.
Коричневый рис для похудения
КАК ГОТОВИТЬ.
• Коричневый рис промыть, залить кипящей водой в соотношении 1:4, довести до кипения и поставить в духовку на 50 минут.
• За 10 минут до готовности добавить в кашу паприку (неострый красный перец), несколько горошин черного перца, лавровый лист и соль по вкусу.
Тибетская цампа (из ячменной муки)
Цампа – традиционное тибетское блюдо, представляет собой муку из поджаренных зерен ячменя. Иногда цампой называют также пшеничную и рисовую муку. Цампа содержит белки и углеводы в оптимальном для правильного усвоения соотношении, важные микроэлементы (цинк, магний, железо, кальций, медь, селен и др.), пищевые волокна. Тибетская медицина рекомендует использовать в пищу цампу при сахарном диабете, ожирении, анемии, болезнях почек, авитаминозе, болях в спине, при потере мужской силы, при легочных заболеваниях, склерозе. Она нормализует кислотно-щелочной баланс крови, способствует растворению холестериновых и солевых отложений в сосудах, в суставах, позвоночнике, почках и печени. Цампа полезна пожилым людям, она укрепляет кости, улучшает состояние больных артритом.
ПОНАДОБИТСЯ (на одну порцию): 1 столовая ложка обжаренной муки любого сорта (желательно ячменной), сливочное масло, соль, сахар, чай по вкусу.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Муку обжарить на сковороде, смешать с солью и сахаром, положить мелко нарезанное масло, добавить немного горячего свежезаваренного чая и размешать до получения однородного теста.
• Оставить цампу на несколько минут набухнуть, после чего добавить еще 150–200 мл чая до желаемой консистенции.
• Для снижения веса блюдо рекомендуется принимать вечером вместо ужина.
Индийский маш – классика восточной кухни
Маш (бобы мунг, дал, фасоль золотистая) является бобовым растением. Родиной считают Индию. Проростки маша несут мощный энергетический заряд нашему организму, поэтому часто применяются в лечебном питании. Обладают противовоспалительным и ранозаживляющим действием. Эффективны при простудных заболеваниях, снимают напряжение и стрессовые состояния. Незаменимы для снижения веса при ожирении, так как обладают низкой калорийностью. Проростки маша легко получить в домашних условиях. Необходимо маш замочить в холодной воде на несколько дней, воду менять 2 раза в день. Когда появятся проростки длиной 1–2 см, необходимо каждое зернышко отделить от шелухи. Ростки можно залить соевым соусом, посыпать пассированным луком, мелко порезанными томатами, перемешать аккуратно. Оставить в холодильнике на 12 часов.
