Слоеные баклажаны с рыбой
• 1 кг рыбного филе (горбуша, семга, треска, минтай),
• 2 средних баклажана,
• 3 средних помидора,
• 200 г мелких шампиньонов,
• 50 г укропа,
• 50 г петрушки,
• 3 лимона,
• соль, перец — по вкусу. Баклажаны вымыть, удалить хвостики, порезать вдоль на тонкие ломтики. Из лимонов выжать сок и смешать с солью и перцем, окунуть в смесь ломтики баклажанов и положить на разогретую сковородку без масла. Добавить немного воды и тушить 1—2 минуты с каждой стороны. Бланшировать помидоры, снять кожицу; грибы промыть, порезать тонкими пластинками, половину зелени измельчить. Добавить все к баклажанам.
Положить на противень ломтик баклажана, сверху — кусочек рыбы того же размера. Посолить, поперчить, положить по веточке зелени и полить соком лимона. Эту операцию повторить.
Запекать в заранее разогретой духовке при 180 °С в течение 15 минут.
Творог с зеленью
• 450 г творога,
• 100 г зеленого лука,
• 100 г кинзы,
• 100 г укропа,
• 5 зубчиков чеснока,
• 1 авокадо,
• 100 г орехов,
• немного соли (или соевого соуса). Все ингредиенты измельчить в блен
дере и смешать, слегка подсолить (можно добавить соевый соус).
Творожные рулеты
• 500 г нежирного творога,
• 100 г зелени,
• 4 крупных зубчика чеснока,
• 300 г пекинской капусты,
• соль, перец — по вкусу.
Творог, зелень (измельчить) и чеснок, натертый на мелкой терке, смешать, можно добавить специи по вкусу. Листья пекинской капусты вымыть, высушить, срезать белую твердую часть. На середину листа пекинской капусты положить 2 ст. л. начинки и свернуть рулетиком. Рулетики есть сырыми.
Творог по-эфиопски
• 450 г обезжиренного творога,
• 3 небольших зубчика чеснока,
• 40 г зеленого лука,
• 0,5 ч. л. молотой гвоздики,
• 1 ст. л. топленого сливочного масла,
• 1 ст. л. тертого корня имбиря,
• 1 небольшой перец чили,
• 900 г шпината.
2 зубчика чеснока измельчить вместе с гвоздикой и добавить к творогу, убрать в холодильник. Перец чили очистить от семян и плодоножки, мелко порезать. На небольшом огне на топленом масле слегка потомить измельченный зеленый лук, имбирь, перец чили и мелко порезанный 1 зубчик чеснока. Когда лук станет мягким, добавить шпинат и протушить до мягкости. Слить жидкость с овощной смеси и смешать ее с творогом.
Овощной салат с творогом
• 200 г обезжиренного творога,
• 50 г зеленого лука,
• 1 крупный болгарский перец,
• 2 ч. л. нежирной простокваши,
• черный перец — по вкусу.
Перец очистить от семян и плодоножки, лук мелко порезать. В творог добавить перец, лук, простоквашу. Поперчить по вкусу. Аккуратно перемешать салат.
Омлет с творогом и шпинатом
• 50 г обезжиренного зернистого творога,
• 2 яйца,
• 1 ст. л. холодной воды,
• 1 ч. л. оливкового масла,
• 70 г шпината,
• 20 г адыгейского (мягкого) сыра. Взбить отдельно желтки яиц, посо
лить, поперчить, влить воду. Шпинат слегка обжарить на оливковом масле, залить взбитыми желтками и добавить в белки. В центр омлета положить творог, обжаренную лепешку сложить пополам. Сверху посыпать тертым на крупной терке сыром.
Fitness-пицца
Для основы:
• 300 г куриного филе,
• 1—2 головки репчатого лука,
• 1 яйцо,
• 40 г мягкого сыра,
• 20 г пшеничных отрубей,
• овощи на выбор: кабачок, перец, томаты, лук, зелень, грибы, бакла жаны,
• соль, специи.
Для соуса:
• 100 г нежирного пастообразного творога,
• 50 г мягкого сыра,
• немного тертого сыра на посыпку,
• чеснок, соль — по вкусу.
Основа пиццы: пропустить через мясорубку куриное филе, порезанный репчатый лук, добавить яйца, отруби, соль, перец, специи. Фарш выложить на сковороду с антипригарным покрытием равномерно тонким слоем либо в форму для запекания (форму можно немного смазать топленым сливочным маслом или положить пергамент). Обжарить как блинчик с обеих сторон на тефлоне либо запечь в духовке при 180 °С до готовности.
Начинка для пиццы: запеченные со специями овощи (заранее приготовить в духовке).
Соус для пиццы: перемешать пастообразный творог, сыр, чеснок и соль в блендере.
Готовую основу пиццы выложить на блюдо, смазать ее творожным соусом и сверху равномерно разместить начинку. Посыпать тертым сыром и поставить в духовку при 180 °С на 10 минут.
Плавленый сыр
• 500 г обезжиренного творога,
• 2 яйца,
• 1 ст. л. топленого сливочного масла,
• соль, перец — по вкусу,
• 1 ч. л. соды (без горки),
• 5 веточек петрушки,
• 2 небольших зубчика чеснока,
• 200 г шампиньонов.
Творог, яйца, масло, соду и немного соли смешать и взбить блендером. Смесь поместить в кастрюлю, поставить на водяную баню и варить около
15 минут, регулярно помешивая. Масса должна стать однородной (консистенции сметаны).
Грибы мелко нарезать, слегка обжарить на топленом сливочном масле, посолить, поперчить.
В расплавленную творожную массу добавить грибы, измельченные петрушку и чеснок, перемешать, вылить в формочку и дать остыть. Остывший сыр поставить в холодильник.
Куриное филе в сливочно грибном соусе
• 1 очищенная куриная грудка (2 филе),
• 250 г свежих шампиньонов,
• несколько кусочков сухих белых грибов (предварительно замочить, воду сохранить),
