на стол посыпать сахарной пудрой.
105. Творог апельсиновый
Ингредиенты
Творог обезжиренный – 50 г
Апельсины – 150 г
Кефир – 100 мл
Мед – 10 г
Способ приготовления
Творог растереть. С апельсинов срезать цедру. Добавить в творог тертую цедру апельсинов, кефир, мед. Смесь взбить. Массу выложить в посуду, охладить, украсить дольками апельсинов.
106. Груши, фаршированные творогом
Ингредиенты
Творог обезжиренный – 50 г
Лимонный сок – 10 мл
Груша сладкая – 150 г
Салат зеленый – 50 г
Для соуса
Масло растительное – 10 мл
Горчица – 5 г
Уксус – 5 мл
Яйцо – 1/2 шт.
Зелень укропа и петрушки – 5 г
Соль – 0,5 г
Способ приготовления
Грушу разрезать пополам, удалить сердцевину и облить лимонным соком.
Приготовить соус: яйцо сварить, измельчить. Зелень укропа и петрушки помыть, измельчить. Растительное масло растереть с горчицей и уксусом. Добавить к смеси соль, яйцо. Творог протереть.
Подготовленные половинки груши заполнить творогом, выложить на блюдо, где лежат листья салата, и полить соусом.
107. Десерт из сыра и яблок
Ингредиенты
Сыр – 50 г
Яблоко – 150 г
Изюм – 5 г
Сметана 10 % – 2 ст. л.
Способ приготовления
Сыр и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, добавить горсть изюма, сметану и перемешать.
108. Груши с сырным кремом
Ингредиенты
Груша сладкая – 150 г
Брынза – 50 г
Творог нежирный – 50 г
Зелень укропа – 5 г
Соль – 0,5 г
Лимонный сок – 10 мл
Способ приготовления
Укроп помыть, порубить. Брынзу протереть через сито, растереть с нежирным творогом и солью, смешать с рубленым укропом.
Грушу разрезать вдоль, удалить семена, сбрызнуть лимонным соком и нафаршировать обе половины сырным кремом.
109. Салат из яблок с орехами
Ингредиенты
Яблоки – 150 г
Сыр (твердых сортов) – 50 г
Ядра грецких орехов – 30 г
Сметана 10 % – 30 г
Способ приготовления
Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на мелкой терке, заправить сметаной и тщательно перемешать. Ядра грецких орехов измельчить и посыпать ими салат.
110. Яблоки с изюмом
Ингредиенты
Яблоко – 150 г
Изюм – 30 г
Мед (или коричневый сахар) – 10 г
Способ приготовления
У яблока вырезать середину и поместить туда изюм и немного коричневого сахара (или меда). Поставить яблоко в пароварку на 10–12 минут.
111. Черничный десерт
Ингредиенты
Черника – 50 г
Малина – 40 г
Ежевика – 40 г
Смородина красная – 20 г
Вишневый сок – 10 мл
Мед – 10 г
Желатин – 10 г
Способ приготовления
Мед смешать с желатином. Ягоды перебрать, помыть, просушить, положить в кастрюлю. Добавить распущенный желатин и вишневый сок. Смесь довести до кипения. Желе горячим разлить в емкость и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.
112. Паста из сухофруктов
Ингредиенты
Персики (сушеные) – 20 г
Курага – 20 г
Изюм – 20 г
Груши (сушеные) – 20 г
Яблоки (сушеные) – 20 г
Орехи грецкие – 20 г
Мед – 5 г
Сок лимона – 15 мл
Способ приготовления
Сухофрукты перебрать, промыть, сложить в миску и залить кипятком. Подержать в горячей воде до полного остывания, слить воду. Обсушить сухофрукты полотенцем от лишней влаги. Частями закладывать сухофрукты в чашу блендера, добавить орехи грецкие, мед, смолоть блендером до однородной массы. Можно добавить дополнительно сок лимона.
113. Соус лимонно-апельсиновый
Ингредиенты
Лимон – 50 г
Апельсин – 100 г
Вода – 200 мл
Горчица – 5 г
Желе из красной смородины – 30 г
Способ приготовления
С лимона и апельсина снять корку. Нарезать мелкими кусочками. Варить в воде до мягкости и протереть через сито. Из мякоти лимона и апельсина отжать сок. В горячей воде распустить горчицу. Дать остыть. Влить в нее сок из цитрусовых. Добавить желе из красной смородины. Хорошо размешать.
114. Десерт из киви и бананов
Ингредиенты
Бананы (очищенные) – 60 г
Хурма – 60 г
Желатин – 10 г
Киви – 30 г
Свежевыжатый апельсиновый сок – 10 мл
Сахар (песок) – 10 г
Способ приготовления
Сахар перемешать с желатином. Кожицу хурмы надрезать острым ножом и снять ее. Хурму разрезать пополам, удалить косточки и нарезать тонкими ломтиками. Бананы нарезать кубиками. Подогреть в кастрюле апельсиновый сок, добавить смесь сахара с желатином. В распущенный желатин ввести подготовленные фрукты и довести до кипения. Киви почистить и порезать ломтиками, добавить в желе. Желе снять с плиты, горячим разлить в емкости и сразу закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
115. Мюсли с бананами
Ингредиенты
Хлопья (овсяные, кукурузные) – 20 г
Бананы (очищенные) – 60 г
Апельсин – 100 г
Яблоко – 100 г
Орехи грецкие (толченые) – 20 г
Мед – 5 г
Вода – 20 мл
Молоко – 200 мл
Способ приготовления
Мед и воду поместить в тарелку, перемешать, высыпать туда же хлопья и орехи. Бананы и апельсин нарезать небольшими кусочками, яблоко почистить и натереть на крупной терке. Все вместе перемешать, влить молоко и лимонный сок, снова перемешать и дать постоять.
Напитки
116. Напиток из шиповника и чернослива
Ингредиенты
Плоды шиповника (очищенные от семян) – 10 г
Чернослив – 50 г
Вода – 200 мл
Сахар – 5 г
Способ приготовления
Промыть с вечера чернослив в холодной воде. Довести до кипения в горячей воде и откинуть на дуршлаг. Вынуть косточки и залить плоды кипяченой водой с сахаром. Довести до кипения и поставить на ночь в холодное место. Шиповник измельчить и залить водой. Довести до кипения. Дать настояться под крышкой до утра. Утром отвар шиповника процедить, чернослив вынуть из отвара и протереть через сито. Пюре чернослива соединить с отваром шиповника и чернослива, охладить и подать к столу.
117. Компот из сушеных яблок
Ингредиенты
Яблоки сушеные – 50 г
Вода – 250 мл
Сахар – 10 г
Приправы (мелисса, гвоздика) – 2 г
Лимон – 15 г
Способ приготовления
Промыть и перебрать сушеные яблоки. Вскипятить воду, добавить сахар, а затем всыпать яблоки. Варить на слабом огне около 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавить в компот мелиссу и гвоздику. Охладить компот и добавить в него лимон.
118. Напиток из рябины и шиповника
Ингредиенты
Плоды рябины сушеные – 20 г
Плоды шиповника сушеные – 20 г
Вода – 250 мл
Мед – 10 г
Грецкие орехи (очищенные) – 10 г
Способ приготовления
Сушеные плоды рябины и шиповника залить водой, прокипятить 3–5 минут, оставить на 3 часа. Затем процедить, добавить мед. В напиток положить рубленые ядра грецких орехов.
119. Морс клюквенный с медом
Ингредиенты
Клюква – 50 г
Вода – 250 мл
Мед – 20 г
Способ приготовления
Клюкву промыть, отжать сок. Мезгу залить горячей водой, варить 5 минут и процедить. В отвар добавить сахар и довести до кипения. Влить отжатый сок клюквы и охладить.
120. Кисель молочно-облепиховый
Ингредиенты
Молоко – 250 мл
Сок облепиховый – 20 мл
Сахар – 5 г
Крахмал кукурузный – 5 г
Ванилин – 0,05 г
Способ приготовления
В 250 мл холодного молока развести кукурузный крахмал, процедить через сито. Облепиху перебрать, помыть. Из облепихи выжать 20 мл сока.
Молоко вскипятить. В кипящее молоко добавить сахар. Влить разведенный в холодном молоке крахмал. Непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить 10 минут. В конце варки добавить ванилин и сок облепихи. Подавать охлажденным.
Приложения
Для удобства приготовления диетических блюд приводятся сведения:
в приложении 1 – о соотношении массы и объема пищевых продуктов
в приложении 2 – о массе 1 шт. пищевых продуктов (среднее или наиболее распространенное значение)
в приложении 3 – о калорийности различных блюд и продуктов
в приложении 4 – о нормах взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд
в приложении 5 – о нормах замены продуктов по белкам и углеводам
в приложении 6 – о потерях пищевых веществ и энергетической ценности продуктов при тепловой (кулинарной) обработке.
Приложение 1
Соотношение массы и объема пищевых продуктов
Приложение 2
Масса 1 шт. пищевых продуктов (среднее или наиболее распространенное значение)
Приложение 3
Калорийность различных блюд и продуктов
Приложение 4
Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд
Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд составлены исходя из требований, предъявляемых к качеству
