Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 38
• рыба и морепродукты (морской черт, кефаль, пикша, скумбрия, морской язык, кальмар, креветки) – 2 кг
• томаты свежие – 800 г
• хлеб – 8 небольших ломтиков
• масло оливковое – 100 мл
• чеснок – 5–6 зубчиков
• лук репчатый – 1 средняя луковица
• винный уксус – 100 мл
• перец – по вкусу
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, порезать на крупные куски. Промыть под проточной водой, обсушить. В большой горшок, лучше глиняный, налить оливковое масло, разогреть.
Лук и чеснок очистить, порубить, отложив 2–3 зубчика чеснока. Измельченные лук и чеснок обжарить в масле до прозрачности. Затем влить в горшок уксус, прибавить огонь и дать ему выпариться.
Свежие томаты крупно порезать и добавить в посуду с луком. Продолжать готовить на медленном огне еще ТО-15 мин. Выложить рыбу и морепродукты, учитывая время приготовления каждого вида: вначале креветки и кальмары, через 5 мин. – пикшу, кефаль, морского черта, еще через 5–6 мин. положить морской язык и готовить 7–8 мин. Посолить, поперчить.
Пока рыба готовится, ломтики хлеба подсушить 5–7 мин. в разогретой до 180 °C духовке. Натереть оставшимся чесноком, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Хлеб разложить по тарелкам и залить горячим бродетто с рыбой.
Лосось в маринаде из смородины ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе лосося – 500 г
• красная смородина – 300 г
• сахар – 2 ст. л.
• крупная морская соль – 2 ст. л.
ДЛЯ СМЕТАННОГО СОУСА:
• мука – 0,5 ст. л.
• сметана – 250 г
• масло сливочное – 1 ст. л.
• перец черный молотый – по вкусу
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе лосося вымыть, обсушить салфеткой, присыпать солью.
Завернуть в пищевую пленку, положить на ночь в холодильник.
Ягоды красной смородины измельчить в блендере до образования однородной массы.
Налить в сотейник 50 мл воды, всыпать сахар. Готовить, помешивая, до полного растворения сахара. Снять с огня и перемешать с пюре из смородины.
Вынуть рыбу из холодильника, промокнуть бумажными полотенцами, обильно смазать смородиновым маринадом (толщина слоя маринада должна быть примерно 1 см). Завернуть рыбу в пленку и оставить в холодильнике еще на одну ночь.
Приготовить соус. В сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и обжаривать, постоянно помешивая, в течение 3 мин. до золотистого цвета. Снять с огня. Продолжая помешивать, понемногу добавить сметану. Посолить и поперчить по вкусу.
Перед подачей нарезать рыбу на тонкие ломтики и подать со сметанным соусом.
Лосось с кориандром и медом ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе лосося – 800 г
• масло кунжутное – 2 ст. л.
• семена кориандра – 2 ст. л.
• сок и цедра 2 лимонов
• мед – 2 ст. л.
• соус соевый – 2 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Семена кориандра размять в ступке. Перемешать в миске с соевым соусом, медом и цедрой лимона.
Филе лосося разрезать на 4 порционных куска. Поместить их в миску с маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 1 ч.
Разогреть в сковороде масло и обжарить филе, по 4 мин. с каждой стороны. Перед подачей полить лимонным соком.
Лосось по-ирландски ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• стейк лосося – 4 шт.
• лук репчатый небольшого размера – 1 шт.
• бульон куриный – 300 мл
• масло оливковое – 2 ст. л.
• капуста красная – 0,5 кочана
• яблоко – 1 шт.
• сухой сидр – 300 мл
• изюм – 1 ст. л.
• соус соевый темный – 2 ст. л.
• имбирь маринованный– 1 ст. л.
• лук-шалот – 2 шт.
• масло сливочное – 4 ст. л.
• имбирь свежий (тертый) – 1 ст. л.
• соль, перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мелко нарезать капусту (посолить, перемешать), репчатый лук и лук-шалот. Яблоко очистить и крупно нарезать. Маринованный имбирь измельчить.
Растопить на сковороде 2 ст. л. масла. Добавить лук, томить его 5 мин. на среднем огне. Добавить капусту, яблоки,
изюм, имбирь, 2 щепотки соли и половину сидра, перемешать. Готовить на медленном огне 20 мин.
Растопить отдельно 1 ст. л. масла, добавить лук-шалот, яблочную кожуру, готовить 5 мин.
Добавить оставшийся сидр и уварить на треть. Добавить куриный бульон и соевый соус. Уварить наполовину, процедить, добавить свежий имбирь и держать 1 мин. на медленном огне. Снять с огня, добавить оставшееся масло.
Рыбу посолить, поперчить, обжаривать на оливковом масле 3–4 мин. с каждой стороны. Лосося выложить на капусту, полить соусом.
Мусс из лосося с картофелем ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе лосося – 250 г
• брокколи – 150 г
• масло растительное
• сметана – 200 г
• картофель большого размера – 3 шт.
• яйцо – 1 шт.
• порошок карри – щепотка
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Картофель отварить в мундире до готовности. Дать ему полностью остыть.
Брокколи разобрать на небольшие соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3 мин., затем сразу переложить шумовкой в холодную воду.
Филе лосося отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 10 мин. Аккуратно переложить из кастрюли на блюдо, накрыть и дать остыть.
Остывшее филе разломать на небольшие кусочки, добавить 2 ст. л. сметаны и взбить в однородную массу. Переложить в миску, добавить порошок карри и при необходимости соль. Все перемешать.
Картофель очистить и нарезать кружками толщиной примерно 3 мм.
Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить половину рыбного мусса. Сверху положить половину кружков картофеля. Выложить оставшийся мусс и брокколи, а сверху – оставшиеся кружки картофеля.
Взбить с яйцом и небольшим количеством соли оставшуюся сметану, влить в форму. Поставить форму на глубокий противень, до половины наполненный горячей водой. Запекать в разогретой до 150 °C духовке 30 мин.
Фаршированная камбала с креветками ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• камбала – 2 шт.
• креветки (очищенные) – 150 г
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 38
