Получают проростки кунжута обычным методом, используя баночный способ. При переборке сухих семян перед замачиванием необходимо убрать из них всю мелкую примесь, в том числе и песчинки, иначе они вместе с проростками могут попасть к вам в тарелку. Наклевываются семена через 48 часов после начала замачивания. Хранить проростки следует в холодильнике при температуре 8–10 °C. Они немного горчат, при желании их можно смешивать с медом или вареньем.
Проростки черного кунжута не только чрезвычайно полезны, но и необыкновенно красивы. Из маленького угольно-черного матового семечка выглядывает в виде запятой снежно-белый корешок. Проростки кунжута не слипаются, как проростки льна. Ими можно перед подачей на стол посыпать закуски и салаты, добавлять в десерты, украшать блюда из творога, взбитые сливки и мороженое.
Лен
Культурный лен (Linum usitatissimum) — древнейшее масличное и прядильное растение. Относится к семейству льновых. Делится на 4 разновидности: прядильный (долгунец), масличный (кудряш), межеумок (промежуточный) и стелющийся. Однолетнее растение. У льна-долгунца стебли одиночные, прямые, тонкие, разветвленные лишь наверху, высотой 70–150 см. Лен-кудряш — приземистое растение высотой до 50 см, стебли ветвятся от основания. Лен-межеумок занимает промежуточное положение, он ниже льна-долгунца и выше льна-кудряша, его ветвление начинается с середины стебля. У стелющегося льна (его еще называют канделябровым) многочисленные стебли стелются по почве и лишь ко времени цветения приподнимаются и растут вверх. Листья очередные, ланцетные, часто покрыты восковым налетом. Корень стержневой, ветвистый. Соцветие — зонтиковидная кисть, цветки голубые, реже белые или розовые. Плоды — округлые коробочки с 10 семенами. Семена плоские, яйцевидные, блестящие,» длиной 3,5–4 мм, коричневые, реже светлые.
Лен-долгунец выращивается для получения льняного волокна (количество масла в семенах до 37 %). Масло получают обычно из семян льна-кудряша и льна-межеумка, цветки, коробочки и семена у них более крупные, содержание масла до 52 %.
Родоначальником культурного льна считают дикий лен узколистный. Его возделывали еще люди каменного века, семена употребляли в пищу. В горных областях Индии с древнейших времен лен культивировали для получения масла, а затем и как прядильное растение. В Древнем Египте, Месопотамии, Ассирии льноводство существовало уже 6–7 тысяч лет назад, египтяне умели изготавливать льняные ткани искуснейшей выделки. Славянские племена культивировали лен еще до Киевской Руси.
В наши дни наибольшие площади масличного льна расположены в Индии, возделывают его в США, Канаде, Аргентине. В Европе большая часть посевов льна — это культура льна-долгунца (прядильного). В России также культивируется в основном лен-долгунец, получают из него одновременно и волокно, и семена. Размещается в нечерноземных областях (Смоленская, Псковская, Вологодская), в Поволжье, в Западной Сибири; масличный лен тяготеет к более южным зонам (Нижегородская, Воронежская области).
Семена льна — это ценнейший природный подарок для человека потому, что они содержат большое количество не имеющего аналогов растительного масла. Подробнее о масле — чуть ниже, прежде о других свойствах. В семенах льна содержится 33 % легкоперевариваемого белка, усвояемость которого очень высока, этот белок богат незаменимыми аминокислотами, в частности триптофаном. Количество клетчатки 7,7 %, при прорастании увеличивается до 9,6 %. Семена льна богаты различными макро- и микроэлементами. В них много фосфора (700 мг/100 г), магния (540 мг/100 г), железа (7,7 мг/100 г), цинка (5,7 мг/100 г), присутствуют бор, хром, марганец (0,03 мг/100 г), медь (0,1 мг/100 г), селен, йод. По количеству кальция (1400 мг/100 г) они сравнимы с семенами кунжута — лучшего источника этого элемента. В семенах витамины Е, К, Р, В1, фолиевая кислота, каротин. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,35 мг/100 г до 14,44 мг/100 г, суммарное содержание антиоксидантов — с 56 мг/100 г до 526 мг/100 г.
Оболочка семян содержит до 8 % слизистых веществ. Слизи растений — это гидрофильные (активно взаимодействующие с водой) полисахариды. Присутствие слизи в семенах льна — приспособительный фактор, ее способность к набуханию способствует поглощению воды семенами и их быстрому прорастанию. Способность зрелых семян льна выделять обильную слизь широко используется в медицине. Слизь применяется в основном при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (оказывает обволакивающее, смягчающее и противовоспалительное действие). Она долго удерживается на слизистых оболочках кишечника, предохраняя их от раздражения различными вредными веществами, поскольку не подвергается действию ферментов.
