же, сколько получилось (если нужен более сладкий ликер, то больше). Далее очистить апельсины от кожуры и нарезать. Все — в кастрюлю. Нагреть сок с водой, сахаром и нарезанными выжимками апельсина, пока сахар полностью не растворится. Затем варить на медленном огне 5–7 минут, не давая закипеть.
3. В отдельную банку через марлю слить сироп с апельсинами и тщательно отжать. Влить настой, полученный на шаге 1.
4. В конце добавляем лимонный сок или сок половинки лайма и оставляем на 3–5 дней. После чего ликер можно пить или дополнительно профильтровать.
Рецепты спотыкача
Спотыкач — сладкий украинский алкогольный напиток на основе ягод, фруктов, трав, специй и самогона. Последнее время самогон заменяют водкой или спиртом, но это «от лукавого». Так считают истинные ценители спотыкача. Процесс приготовления включает в себя обязательную термическую обработку сырья.
Спотыкач имеет 20–25 % крепости и 20–25 % сахара. Настаивается 2 недели.
Названием спотыкач обязан своим действием на человеческий организм: от классического напитка голова остается ясной, а вот ноги выписывают
«вензеля» и не слушаются хозяина. Так что, «если не хватило», не надо «посылать гонца», если «гонец» пил спотыкач. Готовьте все заранее!
Напиток достаточно легкий, считается женским. Весьма эффективен на романтическом свидании. Именно о нем говорили: «Угостил панночку вкусненьким — и тащи ее куда хочешь!»
В литературе спотыкач часто относят к наливкам. На мой взгляд, это отдельный вид алкогольных напитков, имеющий ряд отличий.
Во-первых, как я уже сказал, он готовится с обязательной термической обработкой ингредиентов; наливки и настойки — без.
Во-вторых, количество сахара в нем меньше, чем у наливок, и больше, чем у настоек. А по вкусу спотыкач ближе к наливкам.
В-третьих, благодаря термической обработке спотыкач «созревает» гораздо быстрее: спотыкач полностью готов через 14 дней, наливки — через 1–6 месяцев. Так что по времени созревания он ближе к настойкам.
Я предлагаю всего шесть рецептов спотыкача, хотя на самом деле их гораздо больше. Просто не хочу занимать ваше время — лишь пробудить творческий подход, для чего задаю направление.
Итак, берите рецепт «Смородиновый спотыкач» (см. ниже) и включайте воображение. Технология такая же, просто ягоды черной смородины можно заменить:
• абрикосами;
• алычой;
• брусникой;
• виноградом (сладким);
• вишней;
• ежевикой;
• земляникой;
• клубникой;
• клюквой;
• крыжовником;
• персиками;
• смородиной белой;
• смородиной красной;
• черешней;
• черникой и т. д.
Кроме того, можно сделать ассорти:
• абрикосы-персики (1:1);
• вишня-крыжовник (1:2);
• земляника — белая смородина (1:1);
• малина-черника (2:1);
• черная смородина — красная смородина (2:1) и т. д.
В общем, включайте фантазию — направление следует ниже.
Клюквенный спотыкач
Ингредиенты:
• самогон (спирт) крепостью 70 % — 1 л;
• клюква — 700 г;
• сахарный песок — 250 г;
• вода — 1,2 л.
Приготовление
1. Клюкву перебрать, размять, положить в стеклянную банку и залить самогоном (спиртом). Поставить банку в темное теплое место на 10 дней.
2. Получившийся настой профильтровать, клюкву отжать. Влить настой в воду, добавить сахарный песок, перемешать.
3. Перелить настой в кастрюлю, поставить на минимальный огонь и подогревать, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Температура не должна превышать 60 °C.
4. После растворения сахара выключить огонь и дать напитку остыть естественным путем.
5. Разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в темном прохладном месте.
Лимонный спотыкач
Ингредиенты:
• самогон (водка) крепостью 40 % — 0,75 л;
• лимоны — 5 шт.;
• сахарный песок — 0,4 кг;
• вода — 0,3 л.
Приготовление
1. Лимоны тщательно вымыть и снять с них цедру, не задевая белую кожицу (она горькая).
2. Разрезать лимоны и вынуть мякоть, оставив белую кожицу, которую можно выкинуть.
3. Налить воду в кастрюлю и поставить ее на плиту, добавить сахар. Нагреть и размешать сахар до его полного растворения.
4. Добавить в кастрюлю мякоть лимонов и цедру.
5. Прокипятить 5–10 минут. Добавить самогон (водку), выключить плиту и дать остыть под крышкой естественным путем.
6. После остывания полученный настой перелить в банку, закрыть крышкой и настаивать 5–7 дней.
7. Профильтровать через марлю, отжать.
8. Разлить по бутылкам, настаивать 3–4 дня. Подавать охлажденным.
Мятный спотыкач
Ингредиенты:
• самогон (водка) крепостью 40 % — 1 л;
• свежая мята (листья) — 100 г;
• сахарный песок — 0,4 кг;
• вода — 0,4 л.
Приготовление
1. Листья мяты вымыть.
2. Нагреть воду в кастрюле, добавить сахар и варить, постоянно помешивая, до его полного растворения.
3. Добавить листья мяты и проварить 15 минут.
4. Влить самогон, выключить плиту, перемешать. Дать остыть под крышкой естественным путем.
5. После остывания весь отвар перелить в банку и герметично закрыть ее крышкой. Настаивать в темном теплом месте 3–5 дней.
6. Процедить через марлю и отжать. Разлить по бутылкам.
7. Дать настояться еще 3 дня в холодном прохладном месте.
Рябиновый спотыкач
Ингредиенты:
• самогон (водка) крепостью 40 % — 0,75 л;
• ягоды красной рябины — 0,5 кг;
• сахарный песок — 0,5 кг;
• вода — 0,3 л.
Приготовление
1. Перебрать и помыть ягоды, засыпать их в кастрюле сахаром и залить водой.
2. Поставить кастрюлю на плиту и довести содержимое до кипения.
3. После закипания убавить огонь до минимума. Варить смесь полчаса, помешивая. Ягоды должны полопаться и отдать как можно больше сока. Выключить плиту.
4. В горячую смесь (не более 60 °C) влить самогон (водку).
5. Накрыть крышкой, выключить плиту. Дать остыть естественным путем.
6. Перелить в подходящую банку и плотно закрыть крышкой. Настаивать 2 недели.
7. Процедить через марлю. Остатки ягод хорошенько отжать.
8. Разлить по бутылкам и настаивать еще 10–14 дней.
Сливовый спотыкач
Ингредиенты:
• самогон (водка) крепостью 40 % — 1,5 л;
• сливы — 2 кг;
• сахарный песок — 0,8 кг;
• вода — 1 л.
Приготовление
1. Вымыть сливы и положить их в кастрюлю, добавить воду и сахар. Поставить на плиту.
2. Довести смесь до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне, пока кожура слив не полопается.
3. Добавить самогон (водку), дать повариться 2–3 минуты, не доводя до кипения, и выключить плиту.
4. Дать остыть естественным путем. Перелить в банку.
5. Настаивать 10 дней.
6. Через 10 дней процедить через марлю, отжать ягоды.
7. Разлить по бутылкам, настаивать 7 дней.
Смородиновый спотыкач
Ингредиенты:
• самогон (водка) крепостью 40 % — 0,75 л,
• ягоды черной смородины — 1 кг;
• сахарный песок — 0,4 кг;
• вода — 0,5 л.
Приготовление
1. Перебрать и вымыть ягоды, засыпать их в кастрюле сахаром и залить водой.
2. Поставить кастрюлю на плиту и довести ее содержимое до кипения.
3. После закипания убавить огонь до минимума и варить, постоянно помешивая, полчаса. Ягоды должны полопаться
