Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 38
• перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сырой очищенный картофель натереть на терке, жидкость слить, добавить муку, сырое яйцо, соль, вымесить. Из массы сформовать круглые лепешки, положить на середину каждой лепешки фарш и защипать края. Жарить пирожки во фритюре.
Приготовить фарш. Сварить кальмары. Затем дважды пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, рубленые вареные яйца, перец, соль, зелень, все перемешать. Подавать пирожки горячими.
Фаршированный кальмар ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• чеснок раздавленный – 2 зубчика
• кальмары – 1 кг
• бренди – 100 мл
• черствый хлеб – 100 г
• желток – 2 шт.
• каперсы – 2 ст. л.
• мука – 1 ст. л.
• анчоус (филе) – 4 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• масло оливковое – 6 ст. л.
• петрушка – 4 ст. л.
• вино белое сухое – 1 стакан
• помидор – 3 шт.
• перец – по вкусу
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кальмары разделать. Щупальца и боковые плавники нарезать.
Лук порубить, пассеровать в 4 ст. л. масла, добавить щупальца и плавники, тушить около 5 мин. на небольшом огне.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать каждый на
4 части, вынуть семена, мякоть нарезать кубиками.
Хлеб замочить на 1 мин. в холодной воде, отжать и растереть пальцами.
Смешать лук, щупальца, помидоры, хлеб, половину чеснока и петрушки, желтки. Посолить, поперчить. Не плотно начинить полученной смесью тушки кальмаров, заколоть зубочистками.
Анчоусы и каперсы мелко порубить.
На оставшемся масле обжарить набитые тушки в течение 2 мин. Полить бренди и сразу поджечь. Когда пламя погаснет, присыпать мукой, добавить вино, каперсы с анчоусами, остатки чеснока и петрушки. Тушить на маленьком огне около 1 ч.
Салат из фейхоа и свеклы ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• фейхоа – 150 г
• грецкие орехи – 10 шт.
• свекла – 400 г
• масло растительное – 2 ст. л.
• зелень – 1 пучок
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Свеклу испечь в духовке в кожуре (в фольге, 20 мин.), затем очистить и нашинковать на крупной терке.
Фейхоа очистить от кожицы и измельчить. Орехи очистить от скорлупы и тоже измельчить.
Все подготовленные продукты перемешать. Добавить соль и растительное масло по вкусу. Украсить зеленью.
Тосканский салат с морепродуктами ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• кальмары – 150 г
• салат «Фриссе» – 100 г
• салат «Радиччио» – 100 г
• салат «Айсберг» – 100 г
• вино белое сухое – 100 мл
• креветки – 150 г
• розмарин – 1 веточка
• щупальца осьминожек – 100 г
• козий сыр пекорино – 30 г
• мидии малые – 100 г
• масло оливковое – 4 ст. л.
• помидоры черри – 15 шт.
• бальзамический уксус – 20 мл
• чеснок – 1 зубчик
• перец черный – по вкусу
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кальмары, очистив от пленок, нарезать тонкими кольцами. Щупальца тщательно промыть (если есть крупные, то разрезать пополам вдоль). У мидий удалить травяной мешочек.
На раскаленную сковороду с 1 ст. л. оливкового масла выложить морепродукты. Плиту переключить на слабый огонь и сразу влить вино. 2 мин. томить под крышкой, выключить плиту и досыпать очищенные креветки. Перемешать, немного посолить, накрыть крышкой и снять с плиты.
Нарезать помидоры пополам, выложить на блюдо, слегка посолить. Сверху положить весь нарванный ассортимент салата. На салат шумовкой выложить креветки и морепродукты, слив сок от морепродуктов в отдельную емкость.
На этой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, положить раздавленный ножом чеснок и розмарин. Как только чеснок начнет приобретать золотистый оттенок, вынуть его из масла вместе с травой и добавить сок от морепродуктов. На среднем огне уварить соус до половины. Снять с огня и полить им салат. После перемешать салат на блюде (лучше руками, чтобы не помять). Сбрызнуть уксусом, приправить перцем и густо посыпать натертым сыром.
Рыбные рулетики по-средиземноморски ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе белой морской рыбы – 4 шт.
• растительное масло – 4 ст. л.
• черешок сельдерея – 1 шт.
• белый хлеб – 200 г
• лук репчатый – 1 шт.
• мидии (консервированные) – 50 г
• масло сливочное – 1 ст. л.
• поджаренные кедровые орешки – 50 г
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук и сельдерей мелко нарезать и обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом в течение 5 мин. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне еще 5 мин.
Крупно нарезать мидии. Хлеб измельчить в крошку, смешать с луком, сельдереем, кедровыми орешками и мидиями. Посолить и поперчить по вкусу. Разделить на 8 частей, сформовать из каждой шарик. Рыбное филе посыпать солью и перцем. Завернуть шарики в филе и скрепить зубочистками. Обжарить в кипящем растительном масле со всех сторон в течение 10 мин.
Салат из фейхоа с орехами и апельсином ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• фейхоа – 200 г
• апельсины – 200 г
• мандарины – 200 г
• лимон – 1 шт.
• лесные орехи (фундук) – 100 г
• грецкие орехи – 100 г
• изюм – 50 г
• сметана – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
• сахарная пудра – щепотка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Фейхоа и лимон нарезать дольками, апельсины, мандарины очистить от кожуры, порезать, все сложить в блюдо. Добавить нарезанные кусочками среднего размера грецкие и лесные орехи, изюм. Посыпать сахарной пудрой, немного подсолить, смешать со сметаной.
Перед подачей на стол посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой.
Сальса из фейхоа ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• фейхоа – 3 шт.
• лук репчатый желтый – 1 шт.
• коричневый сахар – 1 ст. л.
• перец черный свежемолотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Ягоды фейхоа и лук очистить от кожицы и мелко нарезать.
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 38
