Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 38
Чеснок измельчить, петрушку мелко нарезать.
Смешать в миске масло с чесноком, половиной нарезанной петрушки, солью и перцем. Положить в маринад кальмары и поставить в холодильник на 20 мин.
Приготовить сальсу. Кукурузу отбросить на дуршлаг, промыть и дать обсохнуть. Авокадо разрезать вдоль на две части, отделить их друг от друга, развернув в разные стороны, затем удалить косточку и очистить от кожицы. Мякоть размять вилкой. Помидор, лук и кинзу вымыть и измельчить.
Смешать в миске кукурузу с авокадо, помидором, зеленью и лимонным соком. Приправить солью и перцем, отставить.
Кальмары промыть от маринада, положить на доску внешней стороной вверх и аккуратно, стараясь не разрезать мясо насквозь, сделать надрезы в виде сеточки с размером ячеек примерно 1 см.
Выложить кальмары на хорошо разогретый гриль и готовить, переворачивая, в течение 4 мин.
Переложить на блюдо, посыпать оставшейся петрушкой, пармезаном и подать с кукурузной сальсой.
Праздничный рулет ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе камбалы – 350 г
• щепотка мускатного ореха
• молоко – 100 мл
• филе лосося – 2 шт. по 450 г
• масло оливковое – 6 ст.л.
• свежий белый хлеб без корки – 250 г
• зеленый горошек (свежезамороженный) – 300 г
• петрушка – 2 веточки
• морковь – 1 шт.
• белок – 1 шт.
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Морковь очистить и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин. Дать остыть и нарезать мелкими кубиками.
В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек в течение 6 мин. Отбросить на дуршлаг.
Мелко нарезать петрушку.
Размочить хлеб в молоке. Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешать до однородности. Положить морковь, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник.
Срезать с утолщенной части одного филе продольный кусок шириной примерно 3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.
На втором филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. В результате должно получиться 3 куска: один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.
Выложить по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по 5 см свободными. Поместить на начинку брусок.
Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы. Приподнять свободные края нижнего филе и закрепить их деревянными зубочистками. Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35 мин.
Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.
Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусками.
Теплый салат из пасты с креветками ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• креветки очищенные – 250 г
• сладкий перец – 1 шт.
• тимьян – несколько листиков
• короткая паста – 175 г
• помидоры черри – 200 г
• чеснок – 2 зубчика
• масло оливковое – 1 ст. л.
• соль – по вкусу
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• лимонный сок – 1 ч. л.
• масло оливковое – 2 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Пасту отварить в кипящей воде. Пока варится паста, в сковороде разогреть оливковое масло, обжарить очищенные зубчики чеснока, затем бросить листья тимьяна, креветки и, помешивая, быстро обжарить все вместе. Обжаренные креветки соединить с отваренной пастой.
Перец очистить от семян и нарезать полосками или небольшими кубиками. Помидоры разрезать дольками.
В тарелку выложить пасту с креветками, добавить перец и помидоры.
Смешать все ингредиенты для заправки и сбрызнуть салат.
Перемешать, поперчить и подавать в теплом виде.
Теплый салат из картофеля ,
лосося и шпината ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• стейк лосося небольшого размера – 1 шт.
• укроп – 1 пучок
• картофель – 4 шт. среднего размера
• сметана – 3 ст. л.
• шпинат – 1 пучок
• лимонный сок – 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Листья шпината помыть. Укроп помыть и мелко порезать.
Стейк лосося сбрызнуть оливковым маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне. Отделить рыбное филе от костей, произвольно порезать кусочками, лучше среднего размера.
Картофель отварить в мундире, очистить, пока он не остыл, и произвольно порезать кусочками, заправить 1 ст. л. оливкового масла и перемешать.
Добавить кусочки лосося к картофелю, сбрызнуть лимонным соком, посолить и приправить черным перцем. Перемешать.
Добавить шпинат и укроп, приправить салат сметаной, перемешать, подать к столу теплым.
Пирог с копченой пикшей и сыром маскарпоне ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе пикши копченое – 1 кг
• зеленый лук – 1 пучок
• масло сливочное – 1 ст. л.
• пармезан (тертый) – 40 г
• сыр маскарпоне – 250 г
• молоко (чтобы покрывало рыбу)
• шнитт-лук – 1 пучок
• тесто слоеное – 2 упаковки по 500 г
• перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Тесто разморозить. Выложить в форму для пиццы.
Зеленый лук почистить и мелко порезать. Обжарить в масле до мягкости, остудить и намазать на тесто.
Рыбу варить в молоке 5 мин., пока не станет разделяться на хлопья. Остудить, разломить на большие куски и уложить сверху на лук.
Все покрыть сыром маскарпоне, добавить перец, посыпать пармезаном и шнитт-луком.
Запекать 20 мин. до золотисто-коричневого цвета при температуре 200 °C. Подавать в теплом виде.
Пирожки с кальмарами ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• кальмары – 700 г
• картофель – 200 г
• мука – 4–6 ст. л.
• лук репчатый – 2–3 шт.
• яйцо вареное – 2–3 шт.
• яйцо сырое – 1 шт.
• зелень – 1 пучок
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 38
