Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 38
• петрушка рубленная – 2–3 ст. л.
• сок половины лимона
• масло оливковое – 3–4 ст. л.
• лук красный небольшой – 1 шт.
• перец – по вкусу
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кальмары очистить, удалив тонкую пленку. Отварить в подсоленной воде в течение не более 5 мин. Откинуть на дуршлаг.
Приготовить заправку: выдавить зубчик чеснока через пресс и смешать с оливковым маслом и соком лимона.
Горячие кальмары нарезать тонкими кружками и заправить лимонной заливкой, пока они еще теплые.
Помидоры нарезать половинками или четвертинками, маслины – кружочками, лук – полукольцами.
Выложить все ингредиенты к кальмарам, добавить петрушку, соль, перец и перемешать.
Кальмары, фаршированные креветками с овощами ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• креветки – 500 г
• кальмары – 2 шт.
• майонез – 3 ст. л.
• шампиньоны – 6 шт.
• яйцо – 2 шт.
• сыр – 50 г
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Креветки залить кипятком, потом холодной водой, очистить.
Морковь натереть на крупной терке, лук и шампиньоны мелко нарезать и все вместе обжарить.
Сыр натереть на мелкой терке, вареные яйца мелко нарезать.
Все перемешать, посолить, поперчить и добавить майонез.
Кальмары очистить, нафаршировать полученной смесью не до конца, скрепить край зубочисткой.
Выложить кальмары на фольгу в форму для запекания. Смазать майонезом (по желанию). Запекать в разогретой духовке в течение 20 мин. при температуре 210 °C.
Кальмар, фаршированный по-провансальски ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• кальмары – 1 кг
• анчоус (филе) – 4 шт.
• чеснок раздавленный – 2 зубчика
• бренди – 100 мл
• черствый хлеб – 100 г
• желток – 2 шт.
• каперсы – 2 ст. л.
• мука – 1 ст. л.
• помидор – 3 шт.
• луковица – 1 шт.
• масло оливковое – 6 ст. л.
• петрушка измельченная – 4 ст. л.
• вино белое сухое – 1 стакан
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разделать кальмары: щупальца и боковые плавники нарезать не очень мелко.
Лук порубить, пассеровать в 4 ст. л. масла, добавить щупальца и плавники, тушить на небольшом огне около 5 мин.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать каждый на четыре части, вынуть семена, мякоть нарезать кубиками.
Хлеб замочить на 1 мин. в холодной воде, отжать и растереть пальцами.
Смешать лук, щупальца, помидоры, хлеб, половину чеснока и петрушки, желтки.
Посолить, поперчить. Начинить полученной смесью тушки кальмаров, заколоть зубочистками.
Анчоусы и каперсы мелко порубить.
На оставшемся масле обжарить набитые тушки в течение 2 мин. Полить бренди и сразу поджечь. Когда пламя погаснет, присыпать мукой, добавить вино, каперсы с анчоусами, остатки чеснока и петрушки. Тушить на маленьком огне около 1 ч.
Кальмар в маринаде ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• кальмары – 800 г
• морковь – 4 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
ДЛЯ МАРИНАДА:
• сахар – 4 ст. л.
• паприка – 1 ч. л.
• гвоздика – 2 бутона
• уксус винный белый – четверть стакана
• черный молотый и душистый перец горошком – по вкусу
• масло растительное – 2 ст. л.
• соль – 2 ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кальмары очистить, промыть и обжарить на сковороде в 1 ст. л. масла в течение 3 мин., переложить на тарелку.
Лук нарезать кольцами, кальмары и морковь – тонкой соломкой. Лук обжарить в той же сковороде, где жарились кальмары, в течение 5 мин.
В сотейник влить два стакана горячей воды, всыпать пряности, сахар, соль и кипятить на слабом огне под крышкой 15 мин. Дать остыть до комнатной температуры, процедить, добавить уксус и масло.
В миску уложить лук, морковь и кальмары, залить маринадом и поставить в прохладное место на 10–12 ч.
Кольца из перца с лососем ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• слабосоленый лосось – 150 г
• сладкий перец разного цвета – 3 шт.
• авокадо – 1 шт.
• сливки жирностью 35 % – 6 ст. л.
• готовый хрен – 1 ч. л.
• желатин – 10 г
• сухой херес – 1 ст. л.
• лимонный сок – 1 ч. л.
• масло грецких орехов – 1 ч. л.
• петрушка – 2–3 веточки
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Желатин замочить в 2 ст. л. холодной кипяченой воды и отставить на 20 мин.
Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Мякоть очистить от кожуры, нарезать кусочками и размять в пюре.
Желатин отжать, растворить в 2 ст. л. горячей воды, добавить в пюре из авокадо. Протереть полученную массу через сито.
Сливки взбить в крепкую пену, добавить в пюре вместе с лимонным соком, хреном, хересом и ореховым маслом. Приправить по вкусу солью и перцем.
Часть перцев вымыть, срезать у них верхушку, удалить сердцевину. Наполнить начинкой, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 ч.
Нарезать остальные перцы кружками толщиной 1 см и разложить на подносе.
Лосось нарезать очень тонкими ломтиками, свернуть их в виде «розочек» и разложить на фаршированные перцы. Сверху украсить веточками петрушки.
Кальмары с пармезаном и кукурузной сальсой ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• кальмары (замороженные) – 400 г
• тертый пармезан – 25 г
• масло оливковое – 2 ст. л.
• петрушка – 4 веточки
• соль – по вкусу
• чеснок – 4 зубчика ДЛЯ САЛЬСЫ:
• большой помидор – 1 шт.
• зерна кукурузы (консервированные) – 300 г
• спелое авокадо – 1 шт.
• кинза – 2 веточки
• лук зеленый – 4 пера
• сок лимона – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разморозить кальмары, вымыть, разрезать каждую тушку вдоль на 4 части.
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 38
