Готовят овощную начинку. Кабачок очищают от кожуры и сердцевины, натирают на мелкой терке, чтобы количество натертого кабачка составляло стакан. Морковь чистят, моют, натирают на мелкую терку; количество моркови — 1/2 стакана. Смешивают морковь и кабачок. Сыр натирают на мелкой терке. Брокколи отваривают в подсоленной воде 5 мин, измельчают на кусочки. Петрушку моют, обсушивают и измельчают. Шпинат моют, припускают на сковороде со сливочным маслом, затем нарезают. Все компоненты перемешивают.
Готовят мясную начинку. Лук-порей нарезают колечками. Разогревают в сковороде растительное масло, тушат лук до мягкости. Отварное мясо нарезают, добавляют к луку, готовят несколько минут, помешивая, солят, перчат по вкусу, соединяют с натертым сыром.
Готовят рыбную начинку. Рыбное филе отваривают 10–15 мин в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Готовое филе делят на мелкие кусочки. Лук-порей нарезают колечками. Кабачок чистят от кожуры, сердцевины, натирают на крупной терке. В сковороде разогревают растительное масло, кладут лук, обжаривают, затем добавляют кабачок, солят, перчат. Помешивая, готовят до мягкости кабачка. Рис отваривают с добавлением соли и карри до готовности. Смешивают рыбу с овощами, натертым сыром и рисом.
Начиняют блинчики начинкой, выкладывают в жаропрочную форму и ставят в разогретую до 190 °C духовку на 10–15 мин.
Запеканка с брокколи и тунцом. 400 г филе тунца, 200 г соцветий брокколи, 1 крупная головка репчатого лука, 1 ломтик лимона, 2 яйца, 1/3 стакана сливок; 2 ст. ложки твердого сыра, натертого на мелкой терке; соль, перец. Для маринада: 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки дижонской горчицы, свежемолотый перец.
Готовят маринад, смешав все компоненты. Филе тунца нарезают крупными кубиками и смешивают с маринадом. Оставляют на 30 мин. Соцветия брокколи отваривают в подсоленной воде с ломтиком лимона в течение 5 мин, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Репчатый лук нарезают полукольцами и пассируют. Взбивают слегка яйца, добавляют сливки, слегка солят и поперчат по вкусу. Духовку разогревают до 200 °C. В форму для выпечки выкладывают слой рыбы, сверху — пассированный лук, затем слой брокколи. Заливают взбитыми яйцами со сливками и слегка перчат. Запекают в разогретой духовке в течение 20 мин, затем посыпают тертым сыром и запекают еще 10 мин.
Напитки, десерты
Имбирное варенье. 150 г корня имбиря, корочки от 2 апельсинов, 1 стакан сахара, 1/3 стакана воды, сок 1/2 лимона.
Имбирь моют и очищают от кожицы. Нарезают небольшими кубиками, кладут в банку и заливают холодной водой. В другую банку кладут корки от апельсинов и также заливают водой. Вымачивают 3 дня, но 3 раза в день меняют воду на новую. Через 3 дня сливают всю воду. Корки апельсинов нарезают небольшими кубиками. Наливают в кастрюлю воду, добавляют сахар, имбирь и апельсиновые корки. Доводят до кипения и остужают. Через 3 ч снова доводят до кипения и выключают. Еще через 3 ч снова ставят на маленький огонь, добавляют сок лимона и раскладывают по чистым баночкам, закрывают плотной тканью или бумагой. Хранят в холодильнике.
Томатно-яблочное варенье. 2 кг мясистых помидоров, 200 мл свежевыжатого яблочного сока, 2 ст. ложки лимонного сока, 11/2 лимона, 850 г сахара.
Помидоры на несколько секунд кладут в кипяток, затем в холодную воду, после этого снимают с них кожицу. Разрезают каждый помидор на 4 части, удаляют семена. Лимон моют, нарезают кусочками вместе с цедрой. В кастрюле смешивают помидоры, яблочный сок, нарезанный лимон, сахар. Ставят на огонь и доводят до кипения, затем уменьшают огонь и варят еще 40 мин, помешивая и снимая пену. Затем снимают с огня и переливают в стеклянную посуду, плотно закрыв пищевой пленкой. Оставляют при комнатной температуре на сутки. На следующий день добавляют в варенье 2 ст. ложки лимонного сока и доводят до кипения. Снимают с огня и взбивают варенье блендером и разливают по чистым и сухим банкам, после чего стерилизуют в течение 10 мин и закатывают. Хранят в прохладном, темном месте.
Имбирный напиток с цитрусовыми и мятой. 2 корня имбиря, 4 л воды, 400 г меда, сок 1 лимона или апельсина, сок ананаса.
Два корня имбиря моют, очищают, соскоблив ножом тонкую кожицу. Очищенный корень измельчают в блендере или же натирают на мелкой терке. Доводят воду до кипения, кладут туда измельченный имбирь, несколько минут кипятят при закрытой крышке. Затем жидкость процеживают через сито, откладывают имбирь. В отвар кладут мед (1 стакан), перемешивают и настаивают 5 мин. Затем добавляют сок лимона или апельсина, вливают сок из банки ананасов и измельченные ананасы или другие тропические фрукты, и у вас будет потрясающе вкусный коктейль. Можно добавить в процессе заваривания имбиря листики мяты, мелиссы или майорана. Зимой напиток рекомендуют пить горячим, а летом — охлажденным (к напитку можно добавить кубики льда).
Имбирный чай классический. 1 л воды, 3 ст. ложки мелко натертого на терке имбиря, 6 ст. ложки сахара или меда, маленькая щепотка молотого черного перца, 4 ст. ложки лимонного, апельсинового или мандаринового сока, листики мяты.
Кипятят воду и добавляют в кипяток натертый имбирь. Добавляют сахар или мед, перемешивают до растворения. Процеживают, добавляют перец, сок и мяту, подают на стол и пьют горячим.
Существует несколько правил употребления имбирного чая:
Если вы пьете имбирный чай, чтобы вылечиться от простуды, то кипятят воду с имбирем 10 мин с открытой крышкой.
Если вместо свежего имбиря используется готовый молотый имбирь, то количество можно уменьшить (11/2 ст. ложки) и кипятить на малом огне 20–25 мин.
Если имбирный чай используется в охлажденном виде, как освежающий напиток, то его остужают, добавляют листики мяты, затем кладут в него кусочки льда и сахар по вкусу.
Пирог имбирный. 1 стакан муки с добавлением пекарского порошка, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1 ч. ложка соды, 2 ст. ложки сливочного масла для выпечки, плюс немного для смазывания формы, 1 взбитое яйцо, 2 ст. ложки меда, 240 мл кипяченой воды.
Разогревают духовку до 180 °C. Форму для выпекания смазывают растительным маслом. Смешивают муку, сахар, имбирь и соду вместе. Добавляют сливочное масло, растирают его с мукой и сахаром, чтобы не было комочков. Взбивают яйцо с медом и водой, добавляют к остальным ингредиентам, тщательно перемешивают с помощью деревянной ложки. Готовую смесь выкладывают в подготовленную форму и выпекают в течение 35–40 мин до появления золотистокоричневого цвета. Дают пирогу остыть в форме. После этого разрезают на квадраты и подают к столу.
Яблочно-имбирный пирог. 2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г меда, 1 кг кислых яблок, сок 1 лимона, 20 г натертого имбиря или же 1/2 ст. ложки сушеного молотого имбиря.
