Масло растирают с мукой, добавляют яйца и половину меда. Замешивают тесто, кладут его в пакет и убирают на полчаса в холодильник. Очищают яблоки от кожуры, нарезают их на половинки. По выпуклой поверхности яблочных половинок делают надрезы и, чтобы яблоки не темнели, поливают их частью сока лимона. Оставшийся сок лимона смешивают с медом и имбирем. Раскатывают тесто в круг, выкладывают в форму для выпечки (смазанную маслом и посыпанную сухарями). Делают бортики, в центр кладут яблоки, поливают их смесью сока лимона и меда. Готовят около 45 мин при температуре 180 °C. Подают пирог с холодным йогуртом.
Лимонно-имбирный пирог с начинкой. 2 лимона, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка муки, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 лимон, нарезанный на кружки, запеченный в духовке. Для теста: 100 г размягченного сливочного масла, 300 г муки, 1 ст. ложка тертого корня имбиря, 1 яичный желток, взбитый с 1 ч. ложкой воды.
Готовят тесто: смешивают масло с мукой, имбирем и желтком. Чтобы получилось тесто мягким, при необходимости добавляют немного воды. Готовое тесто кладут в холодильник на 30–40 мин. Затем тесто вынимают, раскатывают, выкладывают его в форму, разравнивают, накрывают фольгой и выпекают в духовке, разогретой до 220 °C, примерно 7–8 мин, затем снимают фольгу и выпекают до появления золотистой корочки еще 5 мин.
Имбирно-кокосовый кекс с пропиткой. 1 стакан муки, 3 ст. ложки коричневого сахара, 100 г кокосовой стружки, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1 ч. ложка соды, 1 яйцо, 80 г мягкого сливочного масла, сок 1/2 лимона, 1 ч. ложка имбирного сиропа. Для пропитки: 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка имбирного сиропа, 100 г сахарной пудры.
Готовят кекс. Кокосовую стружку заливают стаканом кипятка, остужают. Половину жидкости и половину стружки используют для теста (вторую половину используют для пропитки). Замешивают тесто из всех компонентов, выливают тесто в силиконовую форму для выпечки, выпекают при температуре 180 °C около 30 мин.
Готовят пропитку из растопленного сливочного масла, имбирного сиропа, сахарной пудры и кокосовой стружки. Вынимают готовый кекс и заливают пропиткой, дают остыть, затем нарезают.
Имбирный рулет с цукатами. 6 ст. ложек сливочного масла, 150 г меда, 50 г сахара, 100 г воды, 200 г муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1 большое яйцо, 200 г охлажденных сливок, 50 г имбирных цукатов, сахарная пудра.
Разогревают духовку до 180 °C. Застилают форму для выпечки пергаментной бумагой и смазывают ее маслом. Растапливают масло с медом, сахаром и водой на среднем огне, постоянно помешивая. Остужают до комнатной температуры. Муку, пекарский порошок и имбирь смешивают вместе, а затем взбивают вместе с маслом и яичным желтком до получения однородной массы. Взбивают яичный белок и осторожно добавляют его в тесто. Выливают тесто в форму для выпечки и выпекают до готовности примерно 18–20 мин. Остужают корж в форме для выпечки, накрыв его слегка влажным кухонным полотенцем, дают ему остыть в течение 1 ч. Посыпают корж сахарной пудрой и осторожно удаляют пергаментную бумагу. Взбивают сливки и равномерно смазывают им корж. Посыпают пласт имбирными цукатами и осторожно сворачивают в рулет.
Блинчики с имбирной начинкой. 500 мл молока, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 200 г консервированного ананаса, 2 апельсина, 200 г винограда без косточек, 100 мл рома, 100 мл ананасового сока или ананасового сиропа из банки, сок 1 лимона, 3 ч. ложки натертого корня имбиря, 75 г меда, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Замешивают тесто из муки с яйцами и молоком, добавляют туда соль и сахарный песок. Чтобы блинчики не прилипали к сковороде, добавляют в тесто растительное масло и тщательно перемешивают. Пекут блинчики.
Готовят начинку. Мякоть ананаса нарезают небольшими кубиками. Апельсин чистят, разделяют на дольки и очищают от пленок, а затем режут кубиками острым ножом. Отделяют виноград от веточек, моют, а потом разрезают поперек и удаляют косточки. Добавляют натертый имбирь. Ром смешивают с ананасовым и лимонным соком и медом, нагревают. В момент закипания добавляют нарезанные фрукты, снова доводят до кипения и после этого сразу же снимают с огня. Откидывают фрукты на сито, но сироп не выливают. Готовые блинчики наполняют фруктами, сворачивают, посыпают сахарной пудрой и поливаем сиропом с ромом.
Имбирное печенье. 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 2 стакана просеянной муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 5 цветочков гвоздики, 1 ч. ложка корицы, 2 ч. ложки порошка молотого имбиря, нарезанный орех.
Разогревают духовку до 180 °C. Гвоздику размалывают в кофемолке вместе со 1 ст. ложкой сахара. Смешивают муку, гвоздику, имбирь, корицу и разрыхлитель для теста (разрыхлитель можно заменить 1 ч. ложкой соды, гашенной уксусом). В отдельной посуде растирают сахар с яйцом и размягченным сливочным маслом, после чего массу соединяют с мукой с пряностями и замешивают тесто. Раскатывают тесто толщиной примерно в 0,5 см. Формочками вырезают печенье (или просто разрезают лист на полосы по диагонали, чтобы печенье напоминало ромбы). Смазывают противень сливочным маслом или застилают специальной бумагой для выпечки. Выпекают 25–30 мин. Вынимают противень из духовки, с помощью лопатки аккуратно снимают с него печенье. Сразу посыпают сверху нарезанными орехами, посыпают сахарной или ванильной пудрой, корицей, какао; можно покрыть глазурью. (Рецепт приготовления глазури: растапливают шоколад на водяной бане, добавляют сливки и сливочное масло, дают остыть, а затем с помощью кисточки покрывают печенье).
Коктейль с киви и имбирем. 3 киви, 1/4 банки консервированного ананаса, 2 больших банана, 1 ст. ложка натертого имбиря, вода, мед.
Все продукты смешивают в блендере, добавляют мед, перемешивают.
Десерт апельсиново-имбирный. 1 апельсин, 1 горсть размоченного изюма, 1 горсть измельченных грецких орехов, 1 яблоко, 1 ст. ложка молотого геркулеса, 1 ст. ложка сока лимона, 1 ст. ложка жидкого меда, щепотка молотого имбиря.
Апельсин моют, чистят, делят на дольки, яблоко нарезают кубиками. Смешивают фрукты с орехами, геркулесом, соком лимона, медом и молотым имбирем. Можно остудить в холодильнике перед подачей на стол, а можно немного подогреть и подавать теплым в креманках.
Десерт «Снежок» в имбирном соусе.
Для десерта: 13 яичных белков, 1 ч. ложка ванили, 1/2 ч. ложки имбиря, 1/2 ч. ложки сока лимона, соль на кончике ножа, 1/2 стакана сахара.
Для имбирного соуса: 100 г тонко нарезанного корня имбиря, 1 стакан молока, 1/2 стакана жирных сливок, 4 желтка, 1/2 стакана сахара.
Готовят имбирный соус. Смешивают молоко со сливками и имбирем. Доводят до кипения и снимают с огня. Оставляют в теплом месте на 30 мин. В отдельной миске взбивают желтки с сахаром, добавив процеженное молоко. Ставят на огонь и нагревают, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Затем оставляют его остывать.
