Готовят начинку. Лук мелко рубят и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляют размороженные брокколи и цветную капусту. Если они свежие, их предварительно отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Обжаривают все вместе на небольшом огне примерно еще 5 мин. Солят, перчат по вкусу (с учетом сыра в начинке). В отдельную посуду натирают сыр на крупной терке, добавляют сметану, 1 яйцо и белок (желток второго яйца оставляют для смазывания верха пирога), брокколи. Все тщательно перемешивают до однородности.
Достают из холодильника тесто, делят его на две неравные части (2/3 и 1/3): 2/3 теста пойдут на формирования дна и стенок и 1/3 — для верха пирога. Две трети теста выкладывают на дно формы для выпекания, приминают рукой, создают бортики по бокам, накалывают вилкой.
Выкладывают на нижний слой теста начинку. Раскатывают оставшееся тесто, создают круг с диаметром больше диаметра сковороды, аккуратно укладываем его сверху на начинку, два слоя теста соединяют и защипывают. Смазывают поверхность пирога желтком и посыпают кунжутом, часто накалывают вилкой. Ставят пирог в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 мин. Пирог должен зарумяниться, затем его вынимают, выкладывают на плоское блюдо. Подают как теплым, так и холодным.
Запеканка с брокколи и лососем под заливкой. 300 г брокколи (в свежем или замороженном виде), 200 г отварного риса, 100 г копченого лосося (или форели, семги), 1 яйцо, 100 мл сливок 10 %-ных, 100 мл жидкой сметаны, 50 г сыра твердых сортов, 1 ч. ложка сливочного масла, свежемолотый перец, соль.
Брокколи моют, делят на соцветия и отваривают в подсоленной воде в течение 3–5 мин. (капуста не должна получиться очень мягкой). Форму для запекания смазывают сливочным маслом. Выкладывают отварной рис ровным слоем. Рыбу чистят, отделяют филе от костей, режут тонкими ломтиками и выкладывают на рис. Выше кладут слой из соцветия брокколи.
Готовят заливку. Слегка взбивают яйцо, добавляют сливки, сметану и тертый сыр. Немного солят и перчат. Хорошо перемешивают. Заливку выливают на запеканку. Готовят в духовке при 180–200 °C до зарумянивания, примерно 20–25 мин. Готовую запеканку подают горячей.
Галеты с бататами и сыром. 1 упаковка готового слоеного теста, 1 клубень батата, 100 г сыра, 1 яичный желток, 1 зубчик чеснока, 2–3 веточки свежего тимьяна, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 ч. ложки тыквенных или подсолнечных семечек, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли.
Духовку предварительно разогревают до 180 °C. Батат очищают и нарезают кубиками. Чеснок тоже очищают и мелко рубят. Яичный желток слегка взбивают. Небольшую продолговатую форму для запекания выстилают фольгой таким образом, чтобы ее края свешивались из формы. Кладут на дно кубики батата, посыпают чесноком, солят, перчат и брызгают на них оливковым маслом. Края фольги заворачивают на батат и прижимают. Ставят в разогретую духовку на 20 мин.
Тесто раскатывают, разрезают на 4 равных квадрата и тщательно промазывают их яичным желтком. На каждый квадрат кладут ложку сметаны и распределяют ее, чтобы получился круг. Противень выстилают бумагой для выпечки, кладут на него пласты теста на некотором расстоянии друг от друга. Вынимают батат из духовки и раскладывают его на галеты по центру, сверху на сметанные круги. Сыр нарезают небольшими кусочками и кладут поверх батата. Посыпают тимьяном и семечками.
Открытый пирог с сыром и мясом. Упаковка слоеного теста, 300 г брокколи, 200 г вареного мяса, 1 маленькая луковица, 100–150 г сыра; специи по вкусу: соль, черный молотый перец, по желанию — обжаренные кедровые орешки, растительное масло.
Готовят начинку. Брокколи бланшируют в подсоленной воде 2–4 мин. Отваривают мясо, остужают, нарезают на мелкие кусочки. Лук режут полукольцами, обжаривают до мягкости на сковороде в растительном масле. Добавляют к нему капусту, обжаривают вместе еще 1–2 мин. Затем выключают огонь, мясо смешивают к брокколи и луком. Перемешивают.
На одной пластинке теста по краям делают неглубокие надрезы ножом. Кладут часть остывшей начинки, перчат, сверху посыпают раскрошенным сыром.
Оладьи из брокколи. 400–500 г брокколи, 2 яйца, 100 мл сливок 33 %ной жирности, 100 г муки, соль, перец, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, сметана.
Брокколи отваривают в соленой воде. Остужают. Измельчают в блендере. К брокколи добавляют яйца, сливки, чеснок, соль, перец, перемешивают. Добавляют муку и перемешивают. Кладут ложкой на разогретую и смазанную маслом сковородку. Обжаривают на среднем огне с двух сторон.
Пирог овсяный с рыбой и брокколи. Для теста: 100 г сметаны, 1 яйцо, 100 г овсяной муки, 70 г пшеничной муки, соль морская, 1/2 ч. ложки сладкого красного перца. Для начинки: 400 г семги, 250 г брокколи, 40 г миндаля, 40 г изюма. Для соуса: 1 ч. ложка сливочного масла, 1 средняя луковица, 2 ст. ложки муки, 300 г молока, 50 г сыра, 2 яйца, соль морская, 1 ч. ложка свежемолотого перца.
Готовят тесто: яйцо смешивают со сметаной, солью, сладким перцем. Добавляют муку. Замешивают тесто. Кладут в пакет и ставят в холодильник на 30–60 мин. Семгу нарезают на небольшие кусочки. Капусту отваривают 2–3 мин до полуготовности. Миндаль режут ножом на крупные куски. Изюм заливают горячей водой на 20 мин. Готовят соус: лук чистят и нарезают, тушат до мягкости с 1 ч. ложкой сливочного масла. Добавляют муку, перемешивают. Вливают молоко и, постоянно перемешивая массу венчиком, доводят до кипения. Добавляют нарезанный кусочками сыр, перемешивают, оставляют на 5–10 мин. Вбивают яйца, соль, перец, перемешивают. Тесто раскатывают, переносят в форму, разравнивают, накалывают вилкой. Дальше кладут рыбу, капусту, миндаль и изюм. Заливают соусом. Выпекают 40–45 мин при 180 °C. Дают остыть 15 мин, затем нарезают и подают к столу.
Овощные блинчики с начинкой. Для блинчиков: 1 стакан тертого кабачка, 1/2 стакана тертой моркови, 4 яйца, 260 мл молока, 100 г муки, 5 ст. ложек тертого сыра, соль, молотый черный перец по вкусу, 1 ст. ложка растительного масла. Для овощной начинки: 160 г брокколи, 70 г шпината, небольшой пучок петрушки, соль, 40 г сыра, 1/2 ст. ложки сливочного масла. Для мясной начинки: 150 г отварного мяса птицы, 1 лук-порей, соль, молотый черный перец, 40 г сыра, растительное масло для жарки. Для рыбной начинки: 1 филе белой рыбы, 50 г кабачка, 1 лук-порей, соль, молотый черный перец, 1 лавровый лист, 4 ст. ложки сухого риса, 1/2 ч. ложки карри, 40 г сыра растительное масло для жарки.
В отдельной емкости соединяют яйца, соль, молотый черный перец, взбивают венчиком, затем добавляют натертые овощи, сыр, перемешивают. Затем постепенно всыпают муку, перемешивают, чтобы не было комков. После медленно вливают молоко и тщательно мешают, добавляют растительное масло, снова перемешивают. Готовят блинчики: половником вливают тесто на сковороду, распределяя его равномерно по всей поверхности. Обжаривают блинчик с двух сторон до румяного цвета.
