Переваривание — первый этап белкового обмена. Телу не нужен сам белок пищи. Ему нужны составные части белка — аминокислоты. Цель пищеварения белков — получение аминокислот и поступление их в кровь.
При этом организму не важно, из какого источника он возьмет аминокислоты — из куриной грудки, риса, творога или фасоли. Аминокислоты везде одинаковы, а вот их количественный состав различен в белках растительного и животного происхождения.
Как и в случае с углеводами, переваривание белка начинается во рту. Как там у Ильфа и Петрова? «Тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу». Истина! Чем лучше ваши здоровые зубы измельчат пищу, тем быстрее пойдет процесс ее усвоения, поскольку мелкие кусочки пищи имеют большую поверхность соприкосновения с пищеварительными ферментами.
Химическая обработка пищевого белка стартует в желудке. Конечная задача — превратить сложную молекулу белка в набор аминокислот. Из тонкой кишки аминокислоты поступят в кровь, а оттуда через печень — в клетки организма.
В клетках из свободных аминокислот идет синтез белка. Причем в каждом живом организме синтезируются характерные только для него белки. Последовательность аминокислот в синтезируемых белках определяется набором генов — наследственной матрицей организма.
Белки каждого организма индивидуальны так же, как и папиллярные узоры, оставляющие характерные отпечатки. Собранные заново, согласно генетической матрице, белки направляются организмом на выполнение своих функций.
Для того чтобы в организме мог произойти синтез присущего ему белка, необходимо поступление всех или наиболее важных — тех, которые не могут синтезироваться в организме человека. Такие аминокислоты называют незаменимыми. Из 20 аминокислот, входящих в состав белков человеческого организма, 8 являются незаменимыми.
Даже при отсутствии одной незаменимой аминокислоты или при ее недостаточном количестве белковый обмен способен дать серьезный сбой, опасный для здоровья.
Белки пищи не всегда содержат полный набор аминокислоты: в одних белках содержится большее количество необходимых организму аминокислот, в других — незначительное. Разные белки содержат различные аминокислоты и в разных соотношениях. Белки, в состав которых входят все необходимые организму аминокислоты, называются полноценными; не содержащие всех необходимых аминокислот — соответственно не полноценными.
Возможны ли варианты? Конечно. Организм — система мудрая. Например, вы начитались книг о пользе лечебного голодания либо жестких монодиет (вроде кефирной, гречневой, капустной и подобных им) и решили бездумно следовать примеру адептов этих концепций.
Вы перестали есть либо жестко ограничили себя в питательных веществах. Вначале организм, не сильно переживая, утилизирует весь имеющийся запас гликогена. Это сразу отразится на весах, поскольку с гликогеном выйдет достаточное количество воды, поддерживающей нормальные обменные процессы в мышцах.
За сутки-двое вы можете «потерять» до 5 кг. И заметьте, теряете вы не жир! Затем перед организмом обязательно встанет выбор: что есть дальше?
Мы помним, что мозгу, эритроцитам, нервным клеткам необходима глюкоза. Это первое.
Второе. Даже голодающему организму необходимо поддерживать реакции обмена веществ, синтезировать гормоны, обеспечивать иммунную защиту, восстанавливать клетки…
Молекулы жирных кислот, в срочном порядке мобилизованные из жирового «депо», идут в энергетическую топку. Часть из них постепенно включается в процесс синтеза глюкозы. Но мы помним, что расходовать жир организму не совсем комфортно. А вот белок — шикарно!
Во-первых, аминокислоты запросто можно превратить в глюкозу. Во-вторых, из них можно синтезировать гормоны, транспортные и сигнальные белки, ферменты… Где взять аминокислоты при полном голодании? Да в мышцах!
Ну подумаешь, организм постепенно начнет слабеть, зато и вес будет уходить с потрясающей скоростью. Все дивные методики вроде «7 кг за неделю» — это поедание самого себя, своих мышц, своего белка. Мышцы ослабнут? Примемся за иммунные белки. Зачем слабому здоровье? И здравствуйте, дистрофия, депрессия, сниженный иммунитет, гормональные расстройства и прочие прелести современной жизни.
Горят ли при этом жиры? Горят. Но не так быстро, как хотелось бы. Первый месяц голодания значительно ослабит запасы белка, а потом уже организму деваться будет некуда, он ускорит сжигание жира. Да, вес станет меньше. Но какой ценой!
Восстановить утраченные белки организм может только при условии полноценного питания. Из углеводов белки не получатся. Начав «выход из голодания» потреблением углеводистой пищи, вы очень быстро восстановите сгоревший жир. Мало того, ослабленный организм восстановит его еще и с запасом: белка нет, так хоть топливо на склад загружу.
Лишать организм полноценного белка, самого ценного нутриента, нельзя!
Витамины и минералы: панацея или необходимость?
Про вещества с загадочным названием «витамины» написано много и умных вещей, и откровенных глупостей. На самом деле все просто: витамины не еда и не питательные вещества. Но они необходимы организму.
Вспомните, сколько химических реакций проходит в клетках за 1 секунду. Около 100 миллиардов. Как вы думаете, с какой скоростью они должны протекать?
Можете провести небольшой эксперимент: возьмите небольшое количество пищевой соды (на кончике ножа) и капнете на нее лимонным соком. Эта химическая реакция хорошо известна хозяйкам, любящим выпечку. Отследите скорость, с которой кислота, содержащаяся в лимонном соке, нейтрализует соду. Как минимум несколько секунд. А тут 100 миллиардов в секунду!
К счастью, мудрая природа опять все предусмотрела. Среди многообразия веществ есть такие, которые способны влиять на ход химических реакций, не участвуя в них. Эти вещества называются катализаторами. Катализаторы химических реакций живого организма носят название ферменты. Другое их название — энзимы.
Молекула фермента состоит из двух частей. Одна часть — белковая, вторая — небелковая. Вот как раз небелковые части ферментов в простонародье и называют витаминами группы В и витамином С. Эти витамины хорошо растворимы в воде, поэтому они образуют группу водорастворимых витаминов, или энзимовитаминов.
Всего водорастворимых витаминов девять: тиамин (В1), рибофлавин (В2), никотинамид (В3, или РР), пантотеновая кислота (В5), пиридоксин (В6), биотин (В7, или Н), фолиевая кислота (В9), цианокобаламин (В12), аскорбиновая кислота (С). Эти витамины поступают в организм человека с пищей. И очень небольшое количество витаминов группы В синтезируются в толстой кишке обитающими там бактериями.
