2 шт.;
• перец черный горошком — 4 шт.;
• гвоздика — 2 шт.;
• сахарный песок — 1 ст. ложка.
Приготовление
1. С апельсинов снять цедру и мелко ее нарезать.
2. Все ингредиенты, кроме сахара, положить в банку и залить самогоном (водкой).
3. Сахар поджарить на сковороде до состояния карамели и добавить в настой.
4. Выдержать банку с настоем в темном теплом месте 10 дней.
5. Профильтровать, разлить по бутылкам и укупорить.
Домашний коньяк (рецепт 6)
Ингредиенты:
• самогон крепостью 43 % — 1 л;
• дубовые чипсы — 3 г;
• корица — 1 г;
• сушеная вишня — 30 г;
• изюм — 30 г;
• декстроза — 3–5 г.
Приготовление
1. Все ингредиенты положить в банку и залить самогоном.
2. Настаивать 5–7 дней, периодически встряхивая.
3. Профильтровать через ватный фильтр, дать «отдохнуть» 7 дней в темном прохладном месте.
Кальвадос — яблочный домашний коньяк
Это самая простая имитация кальвадоса в домашних условиях.
Ингредиенты:
• яблоки (средние) — 3 шт.;
• сахарный песок — 50 г;
• самогон (фруктовый или сахарный) крепостью 50 % — 1 л;
• дубовые чипсы сильной обжарки — 5–7 г.
Приготовление
1. Яблоки нарезать и удалить сердцевину.
2. Сложить яблоки в банку и посыпать сахарам. Встряхнуть банку и оставить в покое на 2 часа для выделения сока.
3. Добавить в банку дубовые чипсы и самогон, закрыть герметично крышкой и поставить в теплое темное место на 2 недели.
4. Профильтровать настой, разлить по бутылкам, укупорить и поставить в прохладное темное место на 7 дней.
Домашний кальвадос готов!
Рецепты настоек
Домашние настойки — это алкогольные напитки, приготовленные путем настаивания на самогоне, водке, спирте растительного сырья: фруктов, ягод, трав, специй, орехов и т. п. Сырье используется как в свежем, так и в высушенном виде.
Настаивание длится от десяти дней до полутора месяцев. Этого времени хватает, чтобы биологически активные вещества и эфирные масла перешли в спирт. Настаивание лучше проводить в темном теплом месте (прикроватная тумбочка подойдет). Первые несколько дней нужно встряхивать емкость.
Есть и ускоренная технология приготовления настоек — путем нагревания на водяной бане. Такие настойки называют «скороспелыми».
Настойки делятся на горькие (приготовлены без добавления сахара), полусладкие и сладкие (приготовлены с добавлением сахара). Существует правило: чем выше крепость настойки, тем меньше должно быть сахара.
В противном случае появляется риск очень большой нагрузки на поджелудочную железу и сердечно-сосудистую систему. Честно говоря, я — любитель добавлять в настойки небольшое количество сахара. На мой взгляд, он более полно раскрывает вкусовую гамму напитка, а сам вкус становится ярче. Попробуйте! Возьмите пол-литровую бутылку любой настойки, добавьте туда через воронку одну чайную ложку сахарного песка, взболтайте. Когда сахар растворится, можно употреблять.
Крепость настоек — обычно до 45 %, содержание сахара — до 30 %.
Горькие настойки сочетаются с острыми и солеными закусками, мясными и рыбными блюдами. Сладкие и полусладкие подаются к десерту.
ВАЖНО!
1. Далее в этой книге я познакомлю вас с разными рецептами. В качестве ингредиентов многие содержат цитрусовые (апельсины, лимоны и т. д.). Прежде чем снимать цедру, не забудьте хорошо их помыть со щеткой, затем ошпарить кипятком и насухо протереть. Ведь неизвестно, чем их опрыскивают на складе. Конечно, если у вас свой сад, можете пропустить данную процедуру.
2. Некоторые рецепты даны в авторской трактовке и не соответствуют правилу, которое надо усвоить для приготовления настоек. Правило следующее: сначала профильтровать настойку и только потом добавить в нее сахар (мед). Другими словами, я советую произвести настаивание на всех ингредиентах, указанных в том или ином рецепте, затем профильтровать, потом добавить сахар (мед), встряхнуть настой до полного растворения и отправить на «отдых». Дело в том, что, если добавить сахар (мед) до фильтрации, он сильно усложнит этот процесс.
Анисовая (классический рецепт)
Ингредиенты:
• самогон крепостью 40–50 % — 1,5 л;
• анис — 1 ст. ложка;
• семена тмина — 1 ст. ложка;
• бадьян — 6 звездочек;
• сахарный песок — 1 ст. ложка.
ВАЖНО!
Часто настойки, приготовленные по классическим рецептам предков, имеют слишком яркий, я бы сказал — навязчивый вкус. Эта настойка — тому подтверждение. Таково мое мнение. Советую в первый раз приготовить данную настойку строго по рецепту, отведать ее и сделать выводы. При необходимости вы всегда можете развести ее чистым самогоном, убрав «навязчивость» вкуса. А в следующий раз уже будете знать, делать по рецепту или уменьшить количество ингредиентов.
Приготовление
1. Высыпать все ингредиенты, кроме сахара, в банку с самогоном.
2. Поставить в темное теплое место на 2 недели. Периодически встряхивать.
3. Профильтровать через ватный фильтр.
4. Добавить сахар, встряхнуть до его полного растворения.
5. Разлить по бутылкам и отправить на «отдых» в темное прохладное место на 7 дней.
Ароматная на травах
Ингредиенты:
• самогон крепостью 45 % — 2 л;
• мед — 200 г;
• груши большие твердые (мягкие не подходят) — 2–3 шт.;
• тимьян — 2 г;
• душица — 4 г;
• анис — 3 г;
• зверобой — 5 г;
• шалфей — 4 г;
• кардамон — 8 г;
• ромашка — 10 г;
• цедра с 2 лимонов.
Травы используются только сухие.
Приготовление
1. Лимоны ошпарить и снять с них цедру.
2. Груши очистить от кожуры и вынуть сердцевину с семенами. Сами плоды нарезать на небольшие кусочки.
3. Положить все ингредиенты в банку.
4. Настаивать 14 дней в темном теплом месте, периодически встряхивая.
5. Профильтровать, разлить по бутылкам и отправить на «отдых» в темное прохладное место на 10 дней.
Напиток рекомендуется употреблять охлажденным.
100 листьев
Ингредиенты:
• самогон крепостью 40–45 % — 1 л;
• 33 листа и цветка яблони;
• 33 листа смородины;
• 33 листа малины;
• сушеные ягоды черноплодной рябины — 1 ст. ложка с горкой;
• сахарный песок — 1–2 ч. ложки (по желанию).
Приготовление
1. Залить все ингредиенты, кроме сахара, самогоном.
2. Настаивать 14 дней в темном теплом месте. Первую неделю периодически встряхивать.
3. Профильтровать через ватный фильтр. По желанию добавить сахар и размешать настой до полного растворения сахара.
4. Разлить по бутылкам. Отправить на «отдых» в темное прохладное место на 7 дней.
Апельсиновая с кофе (вариант 1)
Ингредиенты:
• самогон (водка) крепостью 40 % — 0,5 л;
• апельсин (небольшой) — 1 шт.;
• кофе в зернах — 14 шт.;
• сахарный песок — 1 ст. ложка с горкой (можно больше, по вкусу);
• корица — с ноготь большого пальца.
Приготовление
1. Залить все ингредиенты самогоном (водкой).
2. Настаивать в теплом темном месте 7–10 дней.
3. Профильтровать через марлю (4 слоя) и разлить по бутылкам.
4. Дать «отдохнуть» 5–6
