Тапенад из оливок по-домашнему
Количество порций: 2 стакана.
Время приготовления: 5 минут.
Ингредиенты:
♦ 2 стакана оливок без косточек;
♦ 3 зубчика чеснока;
♦ 1 стакан нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[64];
♦ ¼ стакана измельченной свежей петрушки;
♦ 1 ч. л. измельченного свежего тимьяна;
♦ 1 ч. л. измельченного свежего розмарина;
♦ цедра 1 лимона;
♦ свежевыжатый сок ½ лимона;
♦ свежемолотый черный перец по вкусу.
Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчайте в течение 2 минут. Готовый тапенад можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5 дней.
Кунжутный соус
Количество порций: 1½ стакана.
Время приготовления: 5 минут.
Ингредиенты:
♦ ½ стакана тахини[65](по возможности из сырых кунжутных семян);
♦ 1 зубчик чеснока;
♦ ½ стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима1;
♦ ½ стакана воды;
♦ свежевыжатый сок 1 лимона;
♦ морская соль по вкусу;
♦ 2 ст. л. измельченного свежего укропа (по желанию).
Поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте в течение 2 минут до образования однородной массы. Готовый соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5 дней.
Песто из шпината и грецких орехов
Количество порций: 1½–2 стакана.
Время приготовления: 5 минут.
Ингредиенты:
♦ 2–3 стакана шпината;
♦ 1 стакан измельченных свежих листьев базилика;
♦ ½ стакана свежей петрушки;
♦ ½ стакана сырых грецких или кедровых орехов;
♦ ¼ стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;
♦ ½ ч. л. морской соли;
♦ 1 зубчик чеснока.
Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до однородной консистенции крупного помола. Готовый соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5 дней.
Соус мисо
Количество порций: 1½ стакана.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
♦ 3 ст. л. белой или красной пасты мисо без глютена и с пониженным содержанием соли[66];
♦ ½ стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[67];
♦ сок ½ лимона;
♦ 1 зубчик чеснока;
♦ ½ стакана воды;
♦ 1 ст. л. яблочного уксуса;
♦ 1 ст. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли (можно заменить качественным соевым соусом);
♦ двухсантиметровый кусочек свежего имбиря (почистите).
Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной массы – это займет порядка 2 минут. Готовый соус можно хранить в банке с плотной крышкой в холодильнике в течение 5 дней.
Благодарности
Как бы мне хотелось, чтобы у меня не было необходимости писать эту книгу. Непросто иметь дело с современными реалиями, связанными с состоянием здоровья большинства людей на планете. Но я понимаю, что многие из нас понапрасну страдают в цепких лапах пищевой зависимости. А будучи свидетелем того, какому огромному числу моих пациентов удается быстро преодолеть эту зависимость за счет соблюдения некоторых несложных правил, опирающихся на научные принципы, и видя, что большинству людей эти правила неизвестны, я осознал, что у меня не осталось другого выбора и я просто должен написать эту книгу.
Я благодарен всем ученым, безустанно работающим над изучением физиологических процессов воздействия на нас тех веществ, которыми мы питаемся, а особенно двум своим друзьям: доктору медицины Дэвиду Людвигу из Гарварда и доктору наук Келли Браунелль из Йеля. Эти ученые сделали все возможное, чтобы привлечь внимание общественности к вопросу питания и доказать принципы этого процесса с научной точки зрения. Я рекомендую изучить их работы. Они революционные.
Я благодарю моих пациентов, которые помогли мне в решении задачи практического применения полученных этими и другими учеными знаний для оздоровления человека. Своими успехами и неудачами они продемонстрировали мне, насколько реальной является эта проблема и насколько легко ее можно решить с помощью правильного подхода.
