надеюсь, ты гордишься тем, как я готовлю это блюдо.
Количество порций: 4–6
1 ч. л. крупной морской соли
2 стакана свежих хлебных бобов, очищенных
2 стакана рубленой зелени фенхеля (верх луковицы)
¾ стакана натурального оливкового масла
крупная морская соль и свежемолотый перец – по вкусу
1½ ст. л. крупной морской соли
1 головка белого лука, порубленная
450 г пасты пенне
свежий тертый сыр пекорино
молотый перец для гарнира (по желанию)
Вскипятите литр воды, добавьте морскую соль и перемешайте. Затем добавьте хлебные бобы и зелень фенхеля. Варите на медленном огне, пока овощи не станут очень мягкими, приблизительно 10 минут.
Используйте дуршлаг, чтобы процедить бобы и зелень. Ненадолго отставьте воду, оставшуюся от овощей, в сторону, чтобы затем перелить ее в большую кастрюлю, которая будет использоваться для приготовления пасты.
В кухонном комбайне измельчите бобы и зелень до состояния пюре с добавлением половины стакана оливкового масла, добавьте соль и перец по вкусу. Уберите пюре в сторону.
Добавьте три литра воды в кастрюлю к воде от овощей и доведите до кипения. Добавьте еще 1,5 столовой ложки морской соли.
В это же время в большой сотейной сковороде нагрейте оставшуюся четверть стакана оливкового масла и лук на средне-сильном огне, часто помешивая. Тушите около 2 минут, пока лук не приобретет золотистый цвет. Уменьшите огонь и выложите в сковороду пюре из бобов и фенхеля. Продолжайте тушить на очень слабом огне около 5 минут.
Приготовьте пасту в хорошо подсоленной воде, часто помешивая, до состояния al dente. Слейте воду и верните пенне в кастрюлю. Добавьте пюре из бобов и зелени, хорошо перемешайте, добавляя понемногу оливковое масло, и протушите на слабом огне около 1 минуты. Добавьте немного воды, оставшейся от пасты, если предпочитаете более жидкий соус.
Подавать горячим, щедро добавив пекорино и немного молотого перца по желанию. Затем поднимите тост за свою жизнь.
INSALATA DI FINOCCHIO
Шинкованный фенхель и цитрусовый салат
Пребывание на Сицилии научило меня получать удовольствие от употребления свежего фенхеля, часто просто слегка подсоленного, в конце обеда. Есть фенхель в качестве дижестива, словно фрукты, – это старая традиция острова. Дома я использую этот рецепт в качестве альтернативы традиционному салату из латука. Я обожаю контраст текстур и яркие цитрусовые вкусы. В моей версии я отказываюсь добавлять в салат непосредственно дольки апельсина. Вместо этого я предпочитаю цедровую цитрусовую эссенцию, которая добавляется в заправку. Этот салат одновременно и хрустящий, и цитрусовый, и соленый с оттенком сладости – сицилийский, освежающий, бодрящий.
Количество порций: 4
2 ст. л. свежего сока, апельсинового или из сицилийского красного апельсина
2 ст. л. белого или красного винного уксуса
¼ стакана натурального оливкового масла
1 ст. л. меда
1 ч. л. семян фенхеля
½ ч. л. соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
1 луковица фенхеля с ветвями и листьями, нарезанная тонкими пластинками
сок ½ лимона
½ большой головки красного лука, тонко нарезанная
¼ стакана маслин в масле
¼ стакана нарезанных листьев мяты
мелкая морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
тертый сыр пармезан
Соедините апельсиновый сок, уксус, оливковое масло, мед, семена фенхеля, соль и перец. Тщательно перемешайте и отставьте заправку в сторону.
Отрежьте стебли фенхеля, оставив ветви для дальнейшего украшения салата. Разрежьте фенхель пополам, выньте сердцевину и поделите на четверти. Используйте мандолину или маленький острый нож, чтобы нарезать фенхель на тонкие пластинки. Поместите их в миску и сбрызните соком лимона, присыпьте щепоткой соли. Добавьте лук и маслины. Затем полейте салат заправкой и слегка перемешайте. Выложите в неглубокую салатную миску или блюдо с бортиками и украсьте веточками фенхеля и мятой. По желанию добавьте ломтики сыра пекорино. Слегка посыпьте черным перцем и подавайте на стол сразу же.
GRANITA DI GELSI NERI
Шелковичная гранита
Шелковица – это съедобная ода сицилийскому лету. Я не бываю более счастлива, чем когда мы с Зоэлой рвем ягоды прямо с дерева. Они пачкают наши руки, оставляют пятна на одежде. Эти пятна рассказывают историю о встрече с богиней всех садовых фруктов. По этому рецепту можно приготовить блюдо в любое время, когда попадутся под руку свежие ягоды шелковицы. Остановить все свои дела, восхититься скоротечным фруктом, а затем пригласить к себе эти прекрасные пятна лета, приготовив быструю, вкуснейшую граниту. И когда все сказано и сделано, расслабиться и наслаждаться жизнью в сицилийском стиле.
Количество порций: 2 стакана
2 стакана свежих ягод шелковицы, вымытых и высушенных
сок 2 лимонов
⅓ стакана сахара (мед или кленовый сироп также подойдут)
Вымойте ягоды под слабым потоком воды и дайте им просохнуть как следует. Используя кухонный комбайн, измельчите их до состояния пюре и отставьте в сторону.
В кастрюльке смешайте половину лимонного сока, полстакана холодной воды и сахар. Держите смесь на слабом огне, пока не растворится сахар. В полученный сироп добавьте шелковичное пюре, а следом оставшийся сок лимона.
Перемешайте и уберите граниту в морозильную камеру в металлической форме для выпечки с низкими бортами на 30–40 минут. Затем достаньте и перемешайте вилкой. Это придаст блюду более нежную текстуру. Верните форму обратно в морозильную камеру и повторите все то же самое через 30 минут. Повторять вышеописанные шаги нужно несколько раз в течение 3 часов. Гранита должна быть твердой, но не замороженной.
Перед подачей повторно перемешайте граниту вилкой, чтобы смягчить текстуру. И наслаждайтесь.
Примечание автора
Чтобы написать эту книгу, я воспользовалась своими личными дневниками, письмами, имейлами, сообщениями и поздними записями моего мужа. Когда я могла, я консультировалась с несколькими людьми из тех, кто появился в моей книге. Истории, рассказанные мне – часто на диалекте, – полны пробелов и утерянных частей, что характерно для устного повествования. Я изменила имена и определенные идентифицирующие детали большинства личностей в книге, а некоторые являются составленными из нескольких. Время от времени я совмещала схожие события в одно для большей ясности. Также я исключала людей, но только тогда, когда это исключение не имело влияния на правдивость или суть истории. Во всем остальном эта книга – настоящий отчет о пережитом мной опыте, так, как я это помню.
Рецепты по большей части взяты из поздних личных записей моего мужа. Некоторые – из моих
