Ознакомительная версия. Доступно 20 страниц из 99
P. 44; Loenen J. C., van. Op. cit. P. 30.
399
Эта практика сохранялась вплоть до XX века. Hough J. S. Op. cit. P. 99, 104, 129; Buijs J. Op. cit. S. 46–47; Nordlung O. Op. cit. P. 238–255; Pasteur L. Op. cit. P. 22, 25, 149, 183, 186–187, 221.
400
Ibid. 223–225, 337–338; Salzman L. F. English Industries of the Middle Ages. P. 293–294.
401
В некоторых районах Норвегии, где в XX веке по-прежнему были широко распространены традиционные методы, домашние пивовары предпочитали дрожжи низового брожения. Если пивовар не был уверен, что его дрожжи с предыдущей варки заработают, он мог одолжить их у соседа и смешать со своими. Те, кто варил более слабое пиво, могли просто оставить сусло бродить, рассчитывая на то, что дикие дрожжи запустят процесс. Räsänen M. Op. cit. S. 158; Corran H. S. Op. cit. P. 46–37; Schultheiss W. Op. cit. S. 13, 16.
402
Ermisch H., Wuttke R. Op. cit. S. 32; Pasteur L. Op. cit. P. 348.
403
Buijs J. Op. cit. S. 46; Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 44–45; Loenen J. C., van. Op. cit. P. 30.
404
Bing W. Op. cit. S. 212; Schultheiss W. Op. cit. S. 17; Techen F. Op. cit. S. 347.
405
Hallema A., Emmens J. A. Op. cit. P. 137; Philipsen J. P. W. Op. cit. P. 8; Wilson C. A. Food and Drink in Britain. P. 374.
406
Эндрю Бурд, из Англии в первой половине XVI века утверждал, что эль, приготовленный без хмеля, должен выдерживаться как минимум пять дней перед употреблением. Salzman L. F. English Industries of the Middle Ages. P. 285.
407
В английских загородных домах к концу XVI века пиво оставляли дозревать на год или даже два. Прислуге приходилось довольствоваться легким пивом, которое обычно оставляли всего на месяц. Elizabethan England: From “A Description Of England” By William Harrison. P. 93–94.
408
Hoffman M. Op. cit. S. 60; Schlosser H. Op. cit. S. 83–92; Schultheiss W. Op. cit. S. 4–7.
409
Bennett J. M. Ale, Beer and Brewsters in England. P. 4; King F. A. Op. cit. P. 23–24; Monckton H. A. Op. cit. P. 47–54; Salzman L. F. English Industries of the Middle Ages. P. 286–290; 292–293.
410
Bennett J. M. Ale, Beer and Brewsters in England. P. 107; Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 88.
411
Clement A. P., van der. Op. cit. P. 74–75; Eycken M., van der. Op. cit. P. 60; Uytven, R. van, Stadsfinanciën en stadsekonomie te Leuven. P. 316.
412
Когда в 1491 году цены на пшеницу резко возросли, в Утрехте пивоварам запретили ее использовать, так что пшеницу пришлось заменить овсом. Muller F. Op. cit. P. 62.
413
Sa Leuven, #11592, fol. 1–14; Bing W. Op. cit. S. 293–294; Bleyswijck D., van. Op. cit. P. 711–713.
414
Например, в 1586 году утверждалось, что благодаря соложению в течение более короткого периода времени висмарские пивовары могли получить больше пива, чем пивовары в соседнем Ростоке, из того же количества зерна. Techen F. Op. cit. S. 308.
415
Campbell B. M. S., Galloway J. A., Keene D., Murphy M. A Medieval Capital and Its Grain Supply: Agrarian Production and Distribution in the London Region c. 1300. Belfast, 1993. P. 25; Wilson C. A. Food and Drink in Britain. P. 373.
416
Behre K.-E. The History of Beer Additives in Europe. P. 35; Herz K. O. Op. cit. P. 112; Löffler K. Op. cit. S. 6–7.
417
Campbell B. M. S. English Seigniorial Agriculture, 1250–1450. Cambridge, 2000. P. 243–245; Dyer C. Op. cit. P. 57.
418
Huntemann H. Op. cit. S. 30–31; Wee H., van der. Op. cit. Vol. 2. P. 32, 392–393.
419
Corran H. S. Op. cit. P. 47; Hoffman M. Op. cit. S. 96; Schultheiss W. Op. cit. S. 21; Werneck H. L. Op. cit. S. 84.
420
Janáček J. Op. cit. S. 75.
421
Huntemann H. Op. cit. S. 61–62.
422
Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 62; Elizabethan England: From “A Description Of England” By William Harrison. P. 100.
423
Aerts E. Het bier van Lier. P. 102, 299; Bennett J. M. Ale, Beer and Brewsters in England. P. 17; Hoffman M. Op. cit. S. 96; Uytven, R. van, Bestaansmiddelen. P. 154–155; Id. De Leuvense bierindustrie in de XVIIIe eeuw // Bijdragen voor de geschiedenis der Nederlanden. 1961. Vol. 16. P. 225.
424
В 1593 году город установил новые требования к составу пива, чтобы воспрепятствовать падению его качества, но эти усилия, по-видимому, не увенчались успехом, поскольку в 1619 году были приняты еще более радикальные правила. Eykens M. J. Op. cit. P. 87–88, 94; Soly H. De economische betekenis. P. 105–107.
425
Dembinska M. Op. cit. P. 78–79.
426
Aerts E., Put E. Op. cit. S. 112–115, 127–129.
427
Techen F. Op. cit. S. 276–277.
428
Brenner Y. S. The Inflation of Prices in Early Sixteenth Century England // Economic History Review. 1961. Vol. 14. P. 226, 230–232, 239.
429
В конце XVIII века пивовары Лира пошли по другому пути. Вместо того, чтобы разбавлять пиво водой, как делали все остальные, они начали варить более плотное и крепкое пиво с высоким содержанием алкоголя. Ставший основой экспорта сорт сaves, как его называли, варился с добавлением небольшого количества хмеля и пшеницы, что придавало ему освежающий вкус. Во второй половине XVIII века цены на зерно упали, что дало лирским и другим пивоварам больше свободы действий, открыв пространство для экспериментов в приготовлении более крепкого пива. Aerts E. Het bier van Lier. P. 173, 175–177, 195–198; De Commer P. Op. cit. P. 91.
430
Schultheiss W. Op. cit. S. 23; Techen F. Op. cit. S. 339–340.
431
Monckton H. A. Op. cit. P. 69; Santbergen R., van. Op. cit. P. 108–109, 167, 289–290.
432
Bing W. Op. cit. S. 255–256.
433
G. A. Leiden, Archieven van de Gilden: #184, #185; Schultheiss W. Op. cit. S. 39.
434
DuPlessis R. S. Lille and
Ознакомительная версия. Доступно 20 страниц из 99
