Ознакомительная версия. Доступно 20 страниц из 99
он давал другие варианты, если один из них не работал. Arnaldus de Villanova. The earliest printed book on wine / ed. H. E. Sigerist. New York, 1943.
362
Born W. Merckwaerdighe Bierologie. Amsterdam, 1966. S. 84.
363
Он утверждал, что теплое пиво полезно для здоровья и помогает от зубной боли, кашля, ревматизма и других недугов. Книга выдержала несколько изданий и переиздавалась вплоть до 1724 года. Warme Beere, or A Treatise Wherein is declared by many reasons that Beere so qualitied is farre more wholsome than that which is drunk cold With a continuation of such objections that are saide against it; published for the preservation of health. Oxford, 1641.
364
Löffler K. Op. cit. S. 6–8; Schulte A. Op. cit. S. 126–127; Stopes H. Op. cit. P. 9.
365
Herz K. O. Op. cit. P. 111–113.
366
Löffler K. Op. cit. S. 5–12.
367
Ermisch H., Wuttke R. Op. cit. S. 19–21, 32–34, 93–94; Gervase Markham. Op. cit. P. 205–208.
368
Aerts E., Put E. Op. cit. S. 94–102.
369
Buijs J. Op. cit. S. 45.
370
См. главу 8. О размерах котлов в более поздние годы см. ниже в таблице 8. Buijs J. Ibid. S. 14–15; Langer H. Op. cit. S. 70.
371
Buijs J. Ibid. S. 18; Elizabethan England: From “A Description Of England” By William Harrison / ed. L. Withingtom, F. J. Furnivall. London, 1876. P. 101; Langer H. Op. cit. S. 71; Nef J. U. The Progress of Technology and the Growth of Large-Scale Industry in Great Britain 1540–1640 // Essays in Economic History / ed. E. M. Carus-Wilson. Vol. 1. 1954. P. 99; Sambrook P. Op. cit. P. 35–36.
372
Buijs J. Ibid. S. 19–20; Doorman G. Octrooien voor uitvindingen in de Nederlanden uit de 16e-18e eeuw. Hague, 1940. P. 143.
373
Clark P. Op. cit. P. 31.
374
Помимо граблей и лопат, в соложении использовались свинцовые емкости для воды и замачивания, вентиляторы для охлаждения и волосяная ткань, которую подкладывали под солод во время сушки. King. F. A. Op. cit. P. 55; Monckton H. A. Op. cit. P. 77.
375
Loenen J. C., van. Op. cit. P. 27–28; Sambrook P. Op. cit. P. 33–34, 51–52.
376
В распоряжении у сельского пивовара имелись лопата, огромные мешалки, ковши, большие кадки для воды и маленькие для дрожжей, и несколько корзин. Из стационарного оборудования у него был один заторник и одна бочка для сусла, медный котел, охладитель, который, как и бочки, был сделан из дерева, бродильный чан и свинцовые емкости. Emmison F. G. Op. cit. P. 56; Loenen J. C., van. Op. cit. P. 28–29; Penninck J. Op. cit. P. 9; Uytven R. van. Op. cit. P. 11.
377
Bennet J. M. Op. cit. P. 100–101; Poll I. Op. cit. S. 41.
378
De Commer P. Op. cit. S. 100; Hoffman M. Op. cit. S. 60.
379
Buijs J. Op. cit. S. 38–39; Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 40; Martens J. Op. cit. P. 249.
380
Например, разрешенные часы для пивоварения в Делфте были с 6:00 до 19:00 с 1 марта по 1 октября, в феврале и октябре — с 8:00 до 19:00, а с 1 ноября по 31 января — с 6:00 до 15:30. Пиво нельзя было переливать в бочки до 11:00, независимо от месяца. С 1616 года варка пива, в отличие от соложения, была разрешена, но с очень строгими ограничениями. Unger R. W. A History of Brewing in Holland. P. 120–121.
381
Bing W. Op. cit. S. 251–322; Hallema A., Emmens J. A. Op. cit. P. 77; Niehoff L. Bremer Bier im Baltikum. S. 14; Techen F. Op. cit. S. 335–336.
382
Clark P. Op. cit. P. 104; Elizabethan England: From “A Description Of England” By William Harrison. P. 98–99; Techen F. Op. cit. S. 309–310.
383
Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 45–46, 50–51; Hoffmann M. Op. cit. S. 111–113; Hough J. S. Op. cit. P. 122–124; Pasteur L. Op. cit. P. 7–10; Poll I. Des Brauwesen des Benediktinerklosters Metten. S. 30, 52.
384
Corran H. S. Op. cit. P. 47.
385
Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 51.
386
Обычно мартовское пиво выдерживали в течение какого-то времени, чтобы улучшить его вкусовые качества. Порой потребители прибегали к самым разным способам в попытке увеличить в нем содержание алкоголя. Huber H. Op. cit. S. 437; Sim A. Op. cit. P. 51, 56.
387
Bracker J. Op. cit. P. 29; Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 50; Eykens M. J. Op. cit. P. 85–86.
388
Sambrook P. Op. cit. P. 114, 120; Uytven, R. van, Bier und Brauer. S. 19.
389
Klonder A. Browarnictwo w Prusach Królewskich. S. 160; Klonder A. Rachunki cechu browarników Starego Miasta Elbląga. S. 206; Techen F. Op. cit. S. 291–292.
390
ARa, Papiers de l‘etat et de l‘audience: 1665/1.
391
Ebbing H., Vilsteren V. T., van. Op. cit. P. 25; Mathias P. Agriculture and the Brewing and Distilling Industries. P. 249.
392
Uytven, R. van, Het bierverbruik en de sociaal-economische toestand. P. 13.
393
Elizabethan England: From “A Description Of England” By William Harrison. P. 99, 102.
394
Buijs J. Op. cit. S. 9, 34, 38; Elizabethan England: From “A Description Of England” By William Harrison. P. 101; Herz K. O. Op. cit. P. 112.
395
Nordlung O. Op. cit. P. 220–221. Северогерманские пивовары продолжали использовать грюйт, поскольку уже в XVIII веке власти запретили использовать восковницу для приготовления пива, как, например, в Ганновере в 1723 году.
396
Behre K. — E. Op. cit. P. 43.
397
Aerts E., Put E. Op. cit. S. 116; Penninck J. Op. cit. P. 11; Scully T. Op. cit. P. 14; Techen F. Op. cit. S. 334–344.
398
Behre K. — E. The History of Beer Additives in Europe. P. 35; Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit.
Ознакомительная версия. Доступно 20 страниц из 99
