Тонко нашинкуйте капусту, затем нарежьте поперек кусочками 3 см. Огурцы нарежьте соломкой.
Посолите капусту и смешайте с огурцами. Измельчите зелень и также добавьте в салат.
Раздавите, очистите и измельчите чеснок.
Обжарьте в растительном масле семена зиры примерно 1 мин. Добавьте чеснок в горячее масло, перемешайте и заправьте салат. Поперчите, дайте немного постоять и подавайте.
Белую фасоль нужно замочить на 12 ч. в большом количестве холодной воды, затем промыть (если забыли заранее, то положите в холодную воду, добавьте 0,5 ч. л. соды, доведите до кипения, снимите с огня, закройте и оставьте на 2 ч; затем промойте и варите).
Промойте замоченную фасоль, залейте свежей холодной водой (примерно 2,5 л), доведите до кипения и варите до мягкости, 40–50 мин.
Пока фасоль варится, нарежьте средними кусочками лук и чеснок, поджарьте в 5–6 ст. л. оливкового масла, 5 мин.
Отлейте примерно 300 мл отвара от фасоли. Остальную фасоль откиньте на дуршлаг, положите в глубокую миску, добавьте жареный лук и чеснок вместе с маслом, посолите, поперчите и взбейте погружным блендером до однородности.
Скорее всего, взбиваться будет с трудом – и можно понемногу подливать фасолевый отвар и оливковое масло. Готовый хумус приправьте лимонным соком по вкусу, еще посолите и поперчите. Подавайте с палочками моркови, сельдерея, огурцов и кольраби и жареными кусочками хлеба. Такой «хумус» хранится в холодильнике до 7 дней.
Кое-что из свиной шейки
Стирфрай из свинины с горошком и кукурузой
4 порции
500–600 г свиной шейки
по 200 г замороженных кукурузы и горошка
2 см свежего корня имбиря
4 зубчика чеснока
1 небольшой пучок зеленого лука
3–4 ст. л. соевого соуса
80–100 мл растительного масла
соль
кинза для подачи, по желанию
Нарежьте мясо кусочками 2 см, посолите и дайте постоять.
Очистите и мелко нарежьте имбирь и чеснок. Отдельно нарежьте зеленый лук.
Нагрейте большую сковороду (вок, если есть), налейте растительное масло и сильно нагрейте. Порциями обжарьте свинину на максимальном огне со всех сторон до румяной корочки. Готовые порции перекладывайте на тарелку.
Когда все мясо обжарено, слейте со сковороды все масло, оставив 2 ст. л.
Положите в масло белую часть зеленого лука, имбирь и чеснок, обжаривайте на среднем огне 20 сек. Верните в сковороду все мясо, полейте соевым соусом и 0,5 стакана горячей воды, перемешайте, закройте крышкой и готовьте на небольшом огне 10 мин.
Всыпьте в сковороду кукурузу, горошек и оставшийся зеленый лук. Увеличьте огонь до сильного, готовьте, все время перемешивая, примерно 5 мин. Готово! Можно посыпать кинзой и сразу же подавать (с рисом).
Домашняя буженина
10–12 порций
2–2,5 кг свиной шейки одним куском
по 1 ст. л. соли, сахара, паприки, зиры и горчицы
по 1 ч. л. корицы и свежемолотого перца
2 ст. л. растительного масла
Разогрейте духовку до максимума (230–280 °C). Обсушите свинину бумажными полотенцами.
Смешайте все специи, соль, сахар, горчицу и растительное масло. Застелите противень или форму для запекания фольгой, положите туда шейку и обмажьте ее пряной смесью со всех сторон.
Поместите противень или форму в нижнюю треть духовки на 20 мин. Уменьшите температуру в духовке до 140 °C и запекайте 1 ч.
Переверните мясо и запекайте еще 40–70 мин., в зависимости от веса.
Выньте противень из духовки, прикройте буженину фольгой и дайте ей постоять 20 мин. Теперь ее можно подавать горячей, нарезая толстенькими как стейк ломтями, – или же дать полностью остыть и назавтра резать тонко на бутерброды.
Гарниры
Рассыпчатый рис с пряностями
8 порций
2 стакана риса басмати
1 ст. л. топленого масла
по 0,5 ч. л. молотой куркумы, корицы и зиры
соль
Промойте рис фильтрованной водой как можно лучше, слейте воду. Держите наготове только что вскипевшую хорошую питьевую воду.
Варите рис в большой кастрюле с толстым дном, объемом как минимум 3 литра. Из меньшей кастрюли под давлением вода может начать убегать через край. И еще хорошо бы, чтобы у кастрюли была прозрачная крышка – тогда вам не придется приподнимать ее, чтобы убедиться, что вода вскипела. Итак, в кастрюле разогрейте масло.
Добавьте рис и все специи, тщательно перемешайте, чтобы каждая рисинка покрылась маслом.
Осторожно (может брызгать!) влейте в кастрюлю 3 стакана кипятка (отмеряйте тем же стаканом, которым отмеряли рис), перемешайте, сразу закройте крышкой. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до средне-слабого и включите таймер. Варите ровно 12 мин.
Снимите кастрюлю с огня, заверните в газету и закутайте в плед – так рис настоится и окончательно приготовится. Еще через 12 мин. рис готов. Он останется рассыпчатым и через 3 дня хранения в холодильнике.
Классическое картофельное пюре (с советами)
4 порции
1 кг картофеля для пюре
100 мл жирных сливок
100 г сливочного масла
1–2 желтка
соль
Очистите картофель, разрежьте на четвертинки, положите в кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы она покрывала картофель на ¾. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, закройте крышкой, уменьшите огонь и варите до абсолютной мягкости, примерно 25 мин.
Слейте воду. Нагрейте сливки с маслом, чтобы масло растаяло.
Разминая картофель, добавьте сначала желтки, затем постепенно сливочную смесь. Растолките до однородности, сразу же подавайте.
Во время варки, приблизительно через 15 мин. после закипания, положите к картофелю примерно 300 г очищенных яблок – пюре станет сладковатым и более воздушным.
В готовое картофельное пюре положите растопленный в сливках голубой сыр (100 г на 1 кг картофеля).
