соль
Для заправки:
6 филе анчоуса (по возможности)
2 зубчика чеснока
1 яйцо
по 1,5 ст. л. дижонской горчицы и уксуса
по 1 ч. л. соли и перца
250 мл растительного рафинированного масла
Натрите куриное филе солью и перцем, сварите на пару́ 20 мин. Остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
Для заправки разбейте яйцо в стакан погружного блендера, добавьте раздавленный и очищенный чеснок, анчоусы, уксус, дижонскую горчицу, соль, сахар, перец и 100 мл масла. Взбейте до однородности. Долейте оставшееся масло, взбейте в густую эмульсию. Попробуйте, при необходимости приправьте еще солью, сахаром, уксусом или горчицей.
Для сухариков взбейте блендером до однородности масло и чеснок, посолите. Нарвите хлеб на удобные для еды небольшие кусочки. Полейте маслом, хорошенько перемешайте и запеките при 200 °C примерно 5 мин. Хлеб не должен быть пересушен.
Для салата половину пармезана нарежьте ножом для чистки овощей крупными лепестками. Остальной сыр натрите на мелкой терке.
Нарвите листья романо руками, удаляя слишком твердые и горчащие основания листьев. Кусочки листьев должны быть довольно крупными, но удобными для еды.
Смешайте листья романо с парой ложек соуса и тертым пармезаном, разложите по тарелкам. Выложите курицу на листья, посыпьте сухариками и лепестками пармезана. Остальной соус подайте отдельно.
Рагу из курицы с фасолью и капустой
4 порции
по 2 куриных голени, бедра и крылышка
150 г бекона
300 г белой фасоли
400 г капусты
1 большая луковица
5–6 зубчиков чеснока
топленое масло
соль, свежемолотый черный перец
Белую фасоль нужно замочить на 12 ч в большом количестве холодной воды, затем промыть (если забыли заранее, то положите в холодную воду, добавьте 0,5 ч. л. соды, доведите до кипения, снимите с огня, закройте и оставьте на 2 ч; затем промойте и варите).
Лук и бекон мелко нарежьте. Обжарьте курицу в большой кастрюле с толстым дном в масле до румяной корочки. Выньте на тарелку, положите в кастрюлю лук и бекон, обжаривайте 5 мин. Верните в кастрюлю курицу, положите фасоль, залейте водой так, чтобы фасоль была полностью закрыта, и варите 40 мин.
Тем временем тонко нарежьте капусту, измельчите чеснок. Добавьте капусту и чеснок в кастрюлю, перемешайте, откройте крышку и готовьте до мягкости фасоли и капусты, примерно 15 мин. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
Самый главный суп
Борщ из печеных овощей с заправкой из сала
6 порций
2 средние свеклы
2 средние морковки
2 средние картофелины
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
300 г капусты
400 г рубленых помидоров в собственном соку
1 небольшой пучок петрушки
соль, свежемолотый черный перец
топленое масло
Для заправки:
120–140 г соленого сала или шпика
2 зубчика чеснока
Вымойте щеткой картофель, морковь и свеклу и заверните каждый овощ по отдельности в фольгу. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке. Картофель будет готов через 35–40 мин., морковь – через 45, а свекла – через 50–60 мин.
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Тонко нашинкуйте капусту. Разогрейте в кастрюле с толстым дном топленое масло и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета 7–10 мин.
Добавьте капусту, перемешайте и влейте 1,2 л воды. Доведите до кипения, посолите и варите до мягкости капусты 10–12 мин.
Запеченные овощи разверните, положите в холодную воду на 5 мин., очистите. Картофель нарежьте крупными ломтиками, морковь – мелкими кубиками, свеклу натрите на терке. Добавьте овощи в кастрюлю с капустой.
Через 5 мин. добавьте помидоры вместе с соком. Доведите до кипения, варите 5 мин. Всыпьте рубленую петрушку, снимите с огня, дайте настояться под крышкой 5–10 мин.
Тем временем нарежьте замороженное сало кубиками и растолките в ступке с очищенным чесноком в пасту. Разлейте борщ по тарелкам и в каждую положите по ложечке сала. Поперчите и подавайте.
Салаты-закуски на каждый день
«Битые» огурцы
4 порции
500 г огурцов
30 г свежего корня имбиря
4 зубчика чеснока
4 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. яблочного уксуса
растительное масло
1 ч. л. сахара
соль, свежемолотый черный перец
Возьмите пестик от ступки, тесак или тяжелый нож. Постучите по огурцу так, чтобы он треснул в нескольких местах, после чего нарежьте поперек кусочками примерно 1,5 см.
Очистите и измельчите чеснок и имбирь, смешайте с огурцами.
Заправьте сахаром, солью, уксусом, соевым соусом и растительным маслом по вкусу. Дайте настояться 10 мин. и подавайте.
Салат из помидоров, красного лука и брынзы
4 порции
4 крупных спелых помидора
1–2 красные сладкие крымские луковицы
150 г брынзы
2 зубчика чеснока
растительное масло
уксус
сахар
соль, свежемолотый черный перец
Очистите лук и нарежьте перьями. Чеснок раздавите, очистите и порубите.
Смешайте лук и чеснок, посыпьте сахаром и солью, сбрызните уксусом и перемешайте руками. Сбрызните растительным маслом и дайте постоять 10 мин.
Крупно нарежьте помидоры и смешайте с луком и чесноком. Посыпьте раскрошенной брынзой, еще полейте маслом и приправьте перцем. Сразу же подавайте.
Капустный салат с огурцами и зирой
4 порции
400 г капусты
4 средних огурца
3–4 зубчика чеснока
несколько веточек разной зелени
4 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец
