Тыквенный суп с карри
(быстрого приготовления)Этот суп очень быстро готовится. Подавайте с цельнозерновыми хлебцами и салатом из зелени. Лучше использовать несоленый бульон, а затем добавлять соль по вкусу.
2 ст. л. оливкового масла
2 стакана крупно нарезанного репчатого лука
1–2 ч. л. молотого свежего имбирного корня
1 ст. л. порошка карри
2,5 стакана нежирного куриного бульона (желательно с низким содержанием натрия)
1 стакан яблочного сока
400 г мороженой тыквы
1/4 стакана яблочного пюре без сахара
Крупная соль
1. Разогрейте в большой кастрюле оливковое масло. На среднем огне тушите в нем лук в течение 10–15 минут, пока он не станет мягким. Добавьте имбирь, карри и тушите примерно 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте бульон, тыкву, яблочный сок и пюре. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5–10 минут.
2. Выложите небольшое количество супа в блендер и перемешайте до пюреобразного состояния на низкой скорости, открыв отверстие в центре крышки, чтобы выходил пар. Продолжайте взбивать суп небольшими порциями до получения однородной массы. Вылейте готовый суп-пюре в кастрюлю. При желании добавьте соль.
Примечание. Суп будет густым. Если хотите его развести, добавьте больше бульона.
Выход продукта: 6 стаканов; порция: 1,5 стакана.
Энергетическая ценность: 192 ккал; белки: 4,8 г; углеводы: 32 г; клетчатка: 5,7 г; натрий: 391 мг; жиры: 6,9 г (насыщенные: 0,93 г; мононенасыщенные: 7,83 г; полиненасыщенные: 0,61 г; трансгенные: 0,07 г); холестерин: 0.
Общее примечание. Богатый источник клетчатки и витамина А.
При диабете. Общее количество углеводов — 32 г. Эквивалентно 1,5 порции хлеба, 1 порции овощей и 1 порции жиров. Если не хотите добавлять масло, обжарьте лук в сковороде, обработанной кулинарным спреем.
При ограничении потребления натрия. Содержание натрия указано без учета добавленной соли. Чтобы уменьшить его количество, используйте несоленый бульон.
При беременности. Без особых примечаний.
Цыпленок с чили
Вместо сушеной фасоли можно использовать 2 банки (425 г) любых консервированных бобовых — черной и красной фасоли, соевых бобов, чтобы сэкономить время. Перец чили в соусе адобе придает блюду неповторимый аромат и остроту. Если хотите приготовить вегетарианское блюдо, не добавляйте курицу.
1,5 стакана сушеной фасоли, замочить на ночь
2 ст. л. рапсового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
1 лавровый лист
1 ст. л. паприки
1 ст. л. порошка чили
1 ст. л. сушеного орегано
1 ч. л. семян тмина
1 ч. л. молотого тмина
2 стакана крупно нарезанного репчатого лука
2 стакана крупно нарезанного зеленого перца
4 стакана воды
1 перец чили в томатно-уксусном соусе адобе, мелко нарезать
2 банки (500 г) консервированных помидоров, нарезать кубиками, собрать жидкость
1 стакан кукурузной каши
350 г сырого куриного филе, нарезать кусочками
1/4 стакана рубленой свежей кинзы
Крупная соль
1. Замочите фасоль на ночь. (Или воспользуйтесь методом быстрого замачивания: положите фасоль в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, варите примерно минуту, затем снимите с огня и оставьте на час.)
2. Разогрейте рапсовое масло в большой кастрюле. Добавьте чеснок, лавровый лист, паприку, порошок чили, орегано и тмин. Тушите на среднем огне 1 минуту. Положите лук, зеленый перец и тушите еще 3–5 минут. Добавьте фасоль, воду, перец чили. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите около часа. Добавьте помидоры вместе с жидкостью, кукурузную кашу, курицу, кинзу и тушите на медленном огне без крышки 15–20 минут. Посолите и при желании украсьте кольцами лука и кинзой.
