Очистить сырой картофель, нарезать крупными дольками. На сковороде подрумянить мясо с луком и добавить картофель. Посолить, влить воду, прикрыть крышкой и тушить до готовности. Затем посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить все блюдо взбитыми яйцами, дать яйцам запечься.
Сливки, яичные желтки и сыр поставить на паровую баню и загустить, постоянно помешивая. Приправить перцем и солью. Приготовить из яиц 4 глазуньи. Подрумянить 4 ломтика ветчины и нарезанный дольками помидор. Ломтики хлеба слегка намазать сливочным маслом и на каждый положить по ломтику шпика, помидора и глазуньи. Полить соусом, приготовленным на паровой бане, и сейчас же подавать на стол.
Рыбные блюда
Рыбные блюда – прекрасное подспорье не только для приболевшего человека, но и для вполне здорового. А в сочетании с творогом рыбные блюда становятся незаменимыми для здоровья суставов.
Не стоит, впрочем, забывать, что и рыбные, и мясные блюда надо ограничивать в активной (острой) фазе таких заболеваний суставов, как ревматоидный артрит и подагра. При артрозах и травматических артритах постные сорта мяса и жирная рыба лишь приветствуются.
Котлеты из трески с творогом.
200 г филе трески, 200 г нежирного творога, 1 яйцо, размоченный в воде мякиш белого хлеба, 100 мл томатного сока, соль по вкусу.
Филе рыбы помыть, удалить кости. Пропустить рыбу через мясорубку, добавить к полученному фаршу сырое яйцо, творог и хлебный мякиш. Все перемешать, посолить. Слепить из фарша котлеты и запекать их в духовке в томатном соке или приготовить их на пару.
Творожно-рыбные тефтели.
250 г филе рыбы (трески), 120 г творога, 40 г белого хлеба, 60 мл молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, молочный соус, соль и зелень по вкусу.
Филе рыбы пропустить через мясорубку, смешать с творогом. Добавить размоченный в молоке белый хлеб и снова пропустить через мясорубку. Рыбный фарш посолить, перемешать, сформовать тефтели, выложить их на сковороду, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке. Готовые тефтели залить молочным соусом и довести до кипения. Подавая, посыпать зеленью.
Камбала с рисом в сыре.
½ –2 стакана дикого риса, 3 ст. ложки оливкового масла, 6 кусков филе камбалы общим весом около 1,5 кг, 2 чашки овощного бульона, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 1 лавровый лист, 150 г сыра, 1 яичный желток, 2 ст. ложки свеженатертого сыра, соль по вкусу.
Дикий рис перебрать, промыть и варить до готовности в подсоленной воде (около 40 минут). Из филе камбалы удалить возможные кости, срезать края и положить рыбу в неглубокую сковороду, слегка присолив. В сотейник положить рыбные обрезки, зелень, лавровый лист и налить овощной бульон. Варить 10 минут, снять с огня, процедить, залить филе камбалы и запекать его в разогретой до 180 °С духовке в течение 10 минут.
Рис выложить на плоское блюдо. Осторожно вынуть филе большой перфорированной лопаткой (чтобы масло стекло) и выложить на рис. Слить жидкость, оставшуюся от запекания рыбы, в сотейник. Ее должно получиться 1,5 чашки, если оказалось меньше – долить бульона или воды. Нарезать сыр и положить в бульон. Если соус кажется вам слишком густым – добавить бульона, если слишком жидким – добавить сыра. Постоянно помешивать, пока весь сыр не расплавится. Когда соус станет достаточно густым, снять его с огня и дать остыть в течение нескольких минут. Добавить растертый яичный желток и перемешать. Полить соусом рыбу, посыпать тертым сыром и поставить в духовку подрумяниваться.
Лосось, фаршированный травами и сыром.
1 кг филе лосося, 200 г сыра, соль, лимонный сок, укроп, тимьян.
Приправить рыбу солью. Острым ножом сделать надрез как минимум в один сантиметр на всю длину рыбы. Положить нож в надрез и сделать небольшие кармашки в обе стороны от разреза. Раскрыть получившиеся кармашки и наполнить тертым сыром, сверху посыпать травами. Закрыть отверстия и закрепить зубочистками на расстоянии 5 см друг от друга. Сбрызнуть лимонным соком. Запекать при температуре 200 °С 20—25 минут. Когда рыба будет готова, достать палочки. Подавать с отварным картофелем и зеленым салатом.
Судак на пару с цветной капустой и сыром.
1 судак весом около 1 кг, 200 г цветной капусты, 50 г твердого сыра, соль по вкусу.
Выпотрошенную рыбу натереть солью, положить в паровую корзину и готовить около 20 минут. Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия и положить сверху рыбы. Готовить еще 10 минут. Рыбу и цветную капусту осторожно переложить в форму для запекания, посыпать натертым сыром и поставить на несколько минут в разогретую духовку, чтобы сыр расплавился. Тут же подавать к столу. В качестве гарнира рекомендуется рассыпчатая каша (например, гречневая).
Минтай с сыром и помидорами.
600 г филе минтая, сок половины лимона, 3 помидора, 250 г мягкого сыра, 2 пучка измельченной зелени петрушки.
Филе минтая вымыть в проточной воде, затем промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и положить в плоскую форму для запекания. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками. Положить помидоры на рыбу, посыпать зеленью. После этого положить на них сыр. Поставить форму с рыбой в духовку и запекать 7–10 минут, не накрывая крышкой, а затем накрыть и продолжить запекание еще 10—12 минут.
Блюда с высоким содержанием гликозаминогликанов
Про эти трудновыговариваемые вещества мы уже упоминали в вводной части книги. Напомним, что они ответственны за восстановление суставов. Продукты, содержащие гликозаминогликаны, – это моллюски и ракообразные, которые не так часто бывают на столе среднестатистического россиянина. А вот еще один источник этого полезного вещества – хрящи и костные ткани крупнорогатого скота или птицы, а точнее, содержащийся в них желатин. Поэтому очень полезно употреблять всевозможные студни, холодцы, желе и желейные муссы.
Напоминаем, что блюда с высоким содержанием белка (а именно таковыми являются блюда из мяса) противопоказаны при подагре и ревматоидном артрите! Артриты, сопровождающие подагру, нуждаются совсем в особой диете, о которой речь будет идти отдельно.
Холодец (студень).
На 2 литра воды: 2 свиные ножки, 1 куриный окорочок, 1 морковь, 1 репчатый лук, лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца, 3–5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, укропа, соль, перец.
Обработанные свиные ножки и куриный окорочок хорошо промыть. Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи – это придаст красивый золотистый цвет бульону). Морковь вымыть и очистить. Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой.
