Поставить кастрюлю с молоком на огонь. Постепенно ввести муку, постоянно помешивая. Довести до кипения, не прекращая мешать. Убавить огонь и готовить еще 1 минуту. Снять с огня и добавить натертые мягкий и твердый сыры. Приправить по вкусу солью. Разделить цветную капусту на соцветия и отварить в воде с добавлением соли. Полить капусту соусом и поставить в духовку на несколько минут, чтобы образовалась золотистая корочка. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Картофельное пюре с сыром.
1 кг картофеля, 70 г твердого сыра, 6 ст. ложек молока, зелень соль по вкусу.
Картофель отварить. Приготовить пюре, соединив картофель с молоком. Слегка посолить. Натереть сыр на крупной терке. Выложить картофельное пюре на блюдо и посыпать тертым сыром. Блюдо подавать горячим, украсив зеленью.
Фасоль с яйцом и сыром.
300 г стручковой фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка тертого сыра, соль по вкусу.
Стручки фасоли разрезать на кусочки 2–3 см, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Затем сковороду смазать растительным маслом, положить на нее фасоль, залить взбитыми яйцами, посыпать сыром, посолить и запечь. Подать на той же сковороде, на которой она и запекалась.
Помидоры с брынзой и болгарским перцем.
4 помидора, 150 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, соль.
Помидоры вымыть, надрезать крест-накрест, вынуть сердцевину. Брынзу натереть на крупной терке и перемешать с мелкорубленым чесноком и измельченным перцем. Этим фаршем начинить помидоры.
Запеканка из тыквы и сыра.
1 кг тыквы, 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 1 лавровый лист, ½ стакана воды, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 2 яичных желтка, 100 г натертого твердого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей.
Тыкву очистить от кожуры и удалить семена. Нарезать тонкими ломтиками. Положить в кастрюлю вместе с луком и лавровым листом, залить водой и довести до кипения. Закрыть крышкой и кипятить на слабом огне 15 минут. Воду слить. Лавровый лист вынуть. Обжарить на сковородке муку, тонкой струйкой влить молоко и размешивать до тех пор, пока масса не закипит. Кипятить 5 минут на слабом огне. Взбить в миске яичные желтки и тоненькой струйкой влить в горячий соус, непрерывно размешивая, чтобы предотвратить свертывание. Соединить тыкву и половину порции натертого сыра с соусом и выложить все в смазанный маслом противень. Оставшийся сыр смешать с панировочными сухарями и посыпать сверху. Поставить противень в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180 °С) духовку на 30 минут.
Каша гречневая с мозгами и сыром.
1 стакан гречневой крупы, 100 г мозгов, 1 луковица, 20 г твердого сыра.
Мозги замочить в холодной воде, очистить от пленок, от кровеносных сосудов и варить в воде (из расчета 1,5 л воды на 1 кг мозгов). После закипания уменьшить огонь и варить мозги почти без кипения около 30 минут. Вареные мозги мелко изрубить ножом, соединить с рассыпчатой гречневой кашей. Посыпать готовую кашу тертым сыром.
Напитки и десерты
Напитки и десерты на основе молочных продуктов – это просто кладезь витаминов и микроэлементов, в том числе и кальция. Их можно делать и сладкими, и солеными, но мы все же предлагаем не увлекаться солью и сахаром. Наслаждайтесь натуральным вкусом этих полезных блюд!
Морковный мусс с кефиром.
100 г моркови, ½ пучка петрушки, 100 мл кефира, соль по вкусу.
Морковь вымыть, очистить и нарезать, петрушку вымыть и оборвать листья. Смешать морковь и петрушку, измельчить блендером. Заправить кефиром и посолить.
Кефирный коктейль с бананом.
200 мл кефира, 1 банан.
Продукты тщательно взбить миксером и вылить в высокий бокал.
Сырно-молочный коктейль.
200 мл молока, 20 г твердого сыра, 1 столовая ложка клубничного сиропа.
Сыр натереть на мелкой терке. Клубничный сироп смешать с хорошо охлажденным молоком в миксере. Добавить тертый сыр и взбивать в течение минуты. Вылить коктейль в высокий бокал и сразу подавать.
Айран.
220 мл молока, 40 мл закваски.
Цельное молоко довести до кипения, охладить до комнатной температуры, добавить закваску (простоквашу, кефир или сметану), размешать, разлить в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, закрыть крышкой и выдерживать до созревания в течение 5–6 часов.
Коктейль «Персик с молоком».
2 спелых персика, 120 мл молока.
Персики помыть, вынуть косточки, измельчить и отжать через марлю. Полученный сок смешать с молоком. Смесь охладить и вылить в бокал.
Банановый коктейль.
250 мл молока, 1 банан, 50 мл сливок или йогурта.
Ингредиенты взбить в миксере до однородной массы.
Йогуртовый напиток.
4 грейпфрута, 2 стакана низкокалорийного йогурта, 5 столовых ложек проращенных зерен пшеницы.
Из грейпфрутов отжать сок, соединить его с йогуртом, зернами пшеницы и перемешать.
Перед подачей напиток охладить, оформить ломтиками грейпфрута и листиками мяты.
Фруктовый салат с йогуртом.
1 банан, ½ апельсина, 1 яблоко, ½ киви, виноград, нежирный йогурт.
Фрукты очистить, нарезать одинаковыми кусочками. Заправить нежирным йогуртом.
Творожная запеканка с овсяными хлопьями.
500 г обезжиренного творога, 1 яйцо, 100 г овсяных хлопьев, 1 яблоко, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка сахара, соль по вкусу.
Яблоко и морковь почистить и натереть на мелкой терке. Смешать с творогом, яйцом и хлопьями. Добавить немного сахара и соли. Форму для выпекания смазать маслом, выложить в нее смесь. Полученную смесь поставить в духовку и запекать до появления корочки.
Мясные блюда
Кроме кальция, для здоровья суставов нужны и другие вещества. В частности, белок, который незаменим для подвижности суставов. Даже при подагре (при ней потребление белка все же ограничено) небольшое количество постного мяса приветствуется, что уж говорить о других заболеваниях суставов. В частности, такое питание показано при травматическом артрите. Так что при походе на рынок не проходите мимо мясных рядов, но мясо выбирайте вдумчиво: без лишнего жира, постных сортов. Вполне подходит для этих целей курочка.
Курица, запеченная с сыром.
600 г отварного куриного мяса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 большая луковица, 1 стручок болгарского перца, 3 моркови, соль по вкусу. Для сырного соуса: 100 г сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 яичный желток.
Нарезать лук, перец и морковь кольцами и тушить их в 1 ст. ложке сливочного масла, подливая при необходимости воду. Затем переложить овощи на смазанный маслом противень, сверху покрыть кусками мяса и запекать в духовке в течение 10—15 минут. Сыр натереть и смешать со сметаной или яичным желтком. Покрыть блюдо в духовке сырным соусом. Запекать в духовке при температуре 225 °С до образования румяной корочки.
