Глава восьмая. Кухни народов мира
8.1. Самая стройная нация в мире
Толстый японец – это скорее исключение, обычно представители страны восходящего солнца хрупки и изящны. Все дело в национальной японской кухне. Так полюбившиеся нам суши и роллы – это прекрасные диетические блюда. Если вы постоянно обедаете в хорошем японском ресторанчике – будьте уверены, лишний вес вам не грозит. Главное, не злоупотребляйте соевым соусом, лучше съедайте суши без него или отправляйте кусочки рыбы с рисом в соус на долю секунды. Мы уже говорили, что соль способствует набору веса.
Китайцы также не отличаются пышными телеса́ми. Секрет прост – основу их ежедневного рациона традиционно составляет рис в разных формах. Даже утка по-пекински – это сравнительно низкокалорийное блюдо – всего 272 калории на 100 граммов.
Секрет стройности, даже худощавости корейцев, как утверждают диетологи, в обильном употреблении специй и уксуса. Острая пища ускоряет метаболизм и активизирует пищеварение. К тому же перец, имбирь, васа́би убивают патогенную микрофлору. Правда, желудок россиянина вряд ли справится с тем количеством остроты, которая нормальна для корейца, дело в отсутствии привычки, наша национальная пища постная. Но брать пример с корейцев все же не помешает.
Франция – родина майонеза, и французы – известные гурманы. При этом француженки славятся своими изящными фигурками. Как так получается? Во-первых, французы придерживаются особой кулинарной культуры. Для них прием пищи – это важный ежедневный ритуал. Когда французы собираются за столом, на первом месте у них не только удовольствие от вкусной еды, но и общение. Пожуют, поговорят. В результате еда становится не самоцелью, а калории сжигаются уже за столом – в процессе активной артикуля́ции. Еще о секретах стройности французов в книге «Ешь и худей», подразделе «Всем поможет Чипполи́но».
Российские застолья характеризуются полной тишиной в самом начале, слышится только активное чавканье. Для нас застолье – повод покушать. О том, как пережить русское застолье, безжалостное и беспощадное, узнаете из книги «Ешь и худей», подраздела «Праздник, вот и праздник!»
8.2. Что едят бизнесмены?
У бизнесменов часто возникает вопрос – где поесть? Некоторым удобно заехать домой. Это идеально, так как домашняя еда – самая диетическая, ведь вы точно знаете, из чего и как она приготовлена. Если готовите дома, запасайтесь продуктами заранее, чтобы не тратить на это время и не нервничать, когда какого-то ингредиента не хватает. Составьте примерное меню на неделю. Соблюдать его строго не обязательно, можно варьировать. Некоторые продукты лучше покупать прямо перед приготовлением, к примеру, листовой салат, охлажденную рыбу, которые при хранении теряют свои полезные свойства.
Если вам удобнее обедать в кафе, что ж, это тоже приемлемый вариант. Вот несколько правил, соблюдая которые вы сохраните стройность. Кафе должно быть проверенным, не посещайте первые попавшиеся забегаловки. Чрезмерно соленая и перченая пища – знак того, что это точно не ваше заведение. Выбирайте блюда на обед тщательно, не торопясь, даже если вас подгоняют в очереди. Если порции большие, оставьте половину на тарелке – здоровье дороже. Еда должна быть приемлемой температуры, не горячей, не холодной, чтобы раскрылись все ее вкусовые качества. В ресторане не следует заказывать хлеб, различные закуски и десерты.
Мужчины редко соглашаются следовать диетам. Но так называемая «Диета гонщика Тур Де Франс» или диета автогонщика, понравится любому.
С утра автогонщик съедает порцию цельнозерновых хлопьев с фруктами, три блинчика с кленовым сиропом или цельнозерновой тост с арахисовым маслом и джемом. На обед побалуйте себя брокколи на пару с помидорами и сыром или куриной грудкой гриль с рисом. Полдник – сэндвич с куриной грудкой-гриль и ломтиком сыра или батончик-мюсли. Как альтернатива – три печенья с цельным зерном и сухофруктами. На ужин – спагетти без соуса, две порции йогурта без добавок и цельнозерновые тосты.
Любимое блюдо представителей мужского мира – стейк. Приготовление стейка – это целое искусство. Важно, из какой части туши берется кусок мяса для стейка. Стейк-риба́й самый жирный, берется из подлопаточной части туши. Стейк филе-миньо́н делается из постного мяса филейной вырезки, никогда не бывает «с кровью». От уровня прожарки зависит вкус, цвет и питательные свойства стейка. Прожарка экстра-рэйр – это почти сырое мясо, нагретое до сорока шести – сорока девяти градусов по Це́льсию. Блюдо на любителя. Прожарка рэйр – тот самый стейк с кровью. Стейк ме́диум-рэйр и медиум – это прожаренное мясо, с соком розового цвета внутри. Медиум – это средняя прожарка. Прозрачный сок у мяса прожарки ме́диум-вэлл, а почти нет сока у хорошо прожаренного стейка вэлл-дан. Совсем отсутствует мясной сок в стейке сильной прожарки ту-вэлл-дан или оу́веркукд. Калорийность стейка – от ста пятидесяти до трехсот калорий в зависимости от степени прожарки и жирности куска мяса, из которого он приготовлен. Существуют даже диеты, полностью основанные на употреблении бифштексов и красного вина. Кто же от такой откажется?
