«Начинка: вареное белое куриное мясо, связующий агент, ароматизатор «дым» (куриная грудка, вода, мальтодекстрин, соль, экстракт автолизированных дрожжей, фосфат натрия, специи, концентрат соевого белка, модифицированный пищевой крахмал, натуральные ароматизаторы, чеснок, лук, эфирное масло паприки), шпинат, черная фасоль, тертый сыр «Монтерей Джек» с острым перцем (пастеризованное сквашенное молоко, соль, красные и зеленые перцы халапеньо, ферменты), кукуруза, красный болгарский перец, вода, приправы [порошок чили (перцы чили, тмин, соль, орегано, сушеный чеснок), кукурузный сироп, соль, гидролизованный соевый и кукурузный белок, специи, порошок меда (мед, пшеничный крахмал), порошок куриного бульона, тростниковый сахар, ароматическая добавка (ароматизаторы, соль, автолизированные дрожжи, куриный бульон), ароматическая добавка (мальтодекстрин, соль, ароматизатор), сухая патока (патока, пшеничный крахмал, соевая мука), натуральный ароматизатор «дым»], связующий агент (кукурузный крахмал, метилцеллюлоза, порошок яичного белка, ксантановая камедь, гуаровая камедь), петрушка, хлопковое масло, перцы халапеньо [халапеньо, вода, уксус, соль, незначительное количество хлорида кальция и бензоата натрия (в качестве консервантов)], чеснок.
Тортилья: обогащенная отбеленная пшеничная мука (пшеничная мука, никотиновая кислота, железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), вода, растительный жир (частично гидрогенизированное соевое и/или хлопковое масло), сахар. Содержит не более 2 %: соль, разрыхлитель (пищевая сода, сульфат алюминия-натрия, кукурузный крахмал, монокальцийфосфат и/или пирофосфат натриевой кислоты, сульфат кальция), пропионат кальция (для сохранения свежести), улучшитель теста (фумаровая кислота, матабисульфит натрия и/или Л-цистеин). Сорбиновая кислота (для сохранения свежести продукта)».
3. Интервью автора с пожелавшим сохранить анонимность консультантом пищевой отрасли, 15 февраля 2006 года.
4. Список ингредиентов, приведенный на картонных коробках, в которых эти крылышки привозят в рестораны с завода, гласит:
«Кусочки куриной грудки, содержащие до 25 % раствора воды, гидролизованного соевого белка, соли и фосфата натрия.
Кляр: вода, отбеленная обогащенная пшеничная мука и обогащенная пшеничная мука (оба вида муки обогащены никотиновой кислотой, редуцированным железом, мононитратом тиамина, рибофлавином, фолиевой кислотой), кукурузная мука, соль, разрыхлитель (бикарбонат натрия, фосфат алюминия-натрия, монокальцийфосфат), пшеничная клейковина, соевая мука, специи, сушеный чеснок, сушеный лук, экстракты специй.
Панировка: отбеленная обогащенная пшеничная мука (обогащенная никотиновой кислотой, редуцированным железом, мононитратом тиамина, рибофлавином и фолиевой кислотой), соль специи, сушеный чеснок, разрыхлитель (фосфат алюминия-натрия, бикарбонат натрия), порошок яичного белка, сушеный лук.
Обсыпка: отбеленная обогащенная мука (никотиновая кислота, редуцированное железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), панировочные сухарики (обогащенная отбеленная пшеничная мука [пшеничная мука, никотиновая кислота, редуцированное железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота], кукурузный сироп, сухие дрожжи, соевое масло, соль, моно– и диглецириды, осоложенная ячменная мука, сульфат аммиака, разрыхлитель (монокальцийфосфат), пропионат кальция, сорбитмоностеарат). Набор для панировки в растительном масле».
5. Список ингредиентов, приведенный на картонных коробках, в которых курицу привозят в рестораны с завода, гласит:
«Куриная грудка без костей, содержащая до 15 % раствора маринада (ультра-пастеризованный апельсиновый сок, кисло-сладкий соус [сахар, лимонная кислота, порошок яичных белков, цитрат натрия, частично гидрогенизированное соевое масло, ароматизаторы, бета-оксикарбоновая кислота (консервант), искусственный краситель (желтый краситель № 5, трикальцийфосфат)], сухой апельсиновый ликер, масло канолы, соль, обезвоженный чеснок, специи, обезвоженный лук, сорбат калия, бензоат натрия и аравийская камедь), вода, производная концентрата соевого белка (модифицированный крахмал тапиоки, концентрат соевого белка, каррагенин и цитрат натрия), фосфат натрия, соль, черный перец».
6. Интервью автора с Рэнзолом «Ником» Никельсоном, ведущим технологом компании Standard Meat, октябрь 2008 года.
7. Интервью автора с Билли Розенталем, экс-президентом компании Standard Meat, октябрь 2008 года.
8. Список ингредиентов, приведенный на картонных коробках, в которых соус привозят в рестораны с завода, гласит:
«Тростниковый сахар, вода, соус «Хойсин» (соевые бобы, пшеничная мука, сахар, вода, томатная паста, соль, лимон, карамель, чеснок, уксус, чили), рисовый уксус, соевый соус (вода, пшеница, соевые бобы, соль, бензоат натрия [менее 0,1 % в качестве консерванта]), измельченный имбирь (измельченный свежий имбирь, вода, фосфорная кислота, сорбат калия), модифицированный пищевой крахмал, паста чили (чили, дистиллированный уксус, соль, сорбат калия и бисульфат натрия в качестве консерванта), концентрат апельсинового сока. Содержит пшеницу и сою».
«Синнабон»: урок непреодолимого соблазна
1. Интервью автора с Джерелин Бруссо, основательницей компании «Синнабон», январь 2006 года.
Еда как развлечение
1. Разговор автора с Глорией Пинк, совладелицей Pink’s.
2. George Ritzer, Enchanting a Disenchanted World: Revolutionizing the Means of Consumption, 2nd ed. (Thousand Oaks, CA: Pine Forge Press, 2005).
3. Интервью автора с пожелавшим сохранить анонимность инвестором, 17 сентября 2006 года.
4. Soaring Stress Levels Drive British Consumers to Splash Out on Premium Treats, Datamonitor, October 2004, datamonitor.com/industries/news/article/?pid=E1DD6B6E-9176–4F3D-8AB0–2929BC3B122D&type=ExpertView.
Компания Datamonitor опубликовала серию отчетов о «потребительских сегментах, которые на данный момент либо плохо определены, не входят в целевую аудиторию, либо предоставляют огромную возможность для увеличения прибыли». Среди них Everyday Self Indulgences 2004: Understanding the Needs and Motivations Influencing Food and Drink Treating Occasions, ноябрь 2004 года, и Profiting from Consumers’ Desires for Healthy Indulgences, декабрь 2005 года.
5. В отчете под названием Premium Indulgence: Capitalizing on the Growing Trend for Premium Indulgence, выпущенном компанией Datamonitor в октябре 2004 года, «оценивается частота выбора потребителями лакомств премиум-класса, а также приводятся рекомендации для производителей по совершенствованию их продукции и применяемых маркетинговых приемов с целью эксплуатации данного поведения». Это еще один отчет компании из серии, посвященной поведению потребителей.
6. Technomic Information Services, Restaurants 2006: Trends and Directions conference, Чикаго, штат Иллиноис, 22 июня 2005 года. Результаты исследования компании Technomic Consumer Research были включены в раздаточный материал для участников конференции. Данные демонстрировали, как часто люди завтракают, обедают и ужинают в ресторанах и дома. Также были приведены данные о привычках и ожиданиях потребителей, а также рекомендации по принятию решений.
